Инна Литвина - Три пользы

Салат с плавленым сыром: 1 редька средней величины, 100 г плавленого сыра, 3 ст. ложки мелко порезанного зеленого лука, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла. Редьку и морковь - на крупную терку, сыр нарезать мелкими кубиками, все смешать, заправить маслом, посыпать зеленым луком.

Осенний салат: 1 редька, 1 морковь или небольшая часть тыквы, 1 яблоко (натереть на крупной терке); заправка - сметана или растительное масло.

Салаты «на любителя»:

Молодую редьку нарезать кубиками, нарубить капусты, заправить подсолнечным маслом; перед подачей посыпать ржаными сухарями.

Мелко нарезанные помидоры смешать с нашинкованной редькой и рубленой петрушкой, горстью молотых грецких орехов (или любых других); вместо орехов можно взять истолченный сухарь и 1 ст. ложку подсолнечного масла.

Нашинкованную редьку положить в кислое молоко, настаивать полтора часа.

Нашинкованную редьку держать под гнетом 3 ч; положить сметану, подавать через 30 мин.

Так как соки редьки и редиса относятся к категории Сильнодействующих, их никогда не принимают без добавок, лучшее сочетание - с соком моркови. Эта смесь помогает убрать из организма слизь, которую растворяет хрен (см. ниже). В то же время такой сок помогает восстановлению слизистых оболочек. Ясно, что в первую очередь речь идет о синуситах, тонзиллитах и других заболеваниях носоглотки, а также бронхов,

Болгарский перец (сладкий).

В спелом перце аскорбиновой кислоты в 6 раз больше, чем в цитрусовых (суточную потребность организма удовлетворяют 30-40 г). Много еще витаминов и ценных минералов содержится в перце. В этом отношении он рекордсмен. Если при квашении капусты добавлять примерно по 150 г перца на каждый килограмм, то она не только обогатится питательными веществами, но И будет прекрасно сохраняться, а мы получим возможность зимой есть «живой» болгарский перец.

Всевозможным блюдам из болгарского перца всех видов и разновидностей (а их очень много) следует предпочитать «сырые» салаты. По вкусу перец прекрасно сочетается с помидорами, зеленью, репчатым луком. Парадно выглядит салат, приготовленный из трех видов перца - красного, зеленого, желтого - со сметаной, растительным маслом, лимонным соком.

Приправа (для зимы): болгарский перец и чеснок – на мясорубку (1: 1), добавить мелко нашинкованную зелень петрушки, укропа, сельдерея и все это тщательно перемешать с неострым томатным соусом. Такая приправа сохраняется в холодильнике долгое время.

Сытное блюдо на завтрак: размельченную вымоченную брынзу или натертый сыр (150 г) смешать с мягким сливочным маслом (150 г), размельченным чесноком, рублеными зеленью и «крышечками» от перцев. Этим «фаршем» наполнить перцы и поставить в холодильник на 30-40 мин Перед подачей нарезать поперек острым ножом. Такое блюдо сделает честь любому праздничному столу.

Помидоры.

Этот овощ стоит на особом месте из-за высокого содержания кислот, главным образом яблочной и лимонной (кислоты полезны и необходимы для нормального течения обменных процессов, если они находятся в органическом состоянии). Поэтому-то диетологи-натуропаты и выделяют помидоры из всех овощей, приравнивая их к кислым фруктам. Еще. не так давно врачи запрещали есть помидоры при подагре, полиартрите, почечнокаменной болезни и т. п., мотивируя это тем, что в томатах содержится много кислот (в том числе и щавелевой), плохо усваивающихся организмом («отложение солей»!). Однако, к счастью, в последние годы была признана ошибочность этого мнения. Можно представить себе, как досадно было больным людям, много лет лишавшим себя любимого, полезного и доступного овоща, когда они увидели на стенах поликлиник красочные плакаты: «Помидоры полезны всем!» Что касается диетологов-натуропатов, то для них таких сомнений никогда не существовало: просто они всегда рекомендовали несколько по-особенному относиться к помидорам, т. е. правильно сочетать их с другими продуктами и не подвергать тепловой обработке.

Тепловая обработка... Вот в чем видят корень зла Уокер и Поуп. Когда помидоры варят, тушат, консервируют, то содержащиеся в них кислоты переходят в неорганическое состояние, т. е. вредное для организма и даже «разрушительное», как говорил Уокер. Однако этот вред проявляется не сразу, а постепенно, незаметно, с течением времени. Образование камней в почках и мочевом пузыре может явиться следствием длительного и обильного потребления, например консервированного томатного сока, особенно в сочетании с крахмалистой пищей (хлебом, картофелем и т. п.). Несовместимы помидоры и с белковыми продуктами (мясом, яйцами, творогом и т. п.). Однако орехи и сыр, содержащие много жира, могут сочетаться с помидорами (кислоты не задерживают переваривание этих продуктов). Выше уже говорилось, что Шелтон серьезно осуждает вошедшее у американцев в привычку потребление томатного сока во время еды, после нее, в любое случайное время. Лучше всего пить томатный сок (как и соки всех кислых фруктов) примерно за 30 мин до еды. Конечно, помидоры, снятые недозрелыми, хотя они и «дозревают» в процессе хранения, содержат значительно меньше биологически активных и ценных минеральных веществ, а ведь, например, железа, кальция, калия в помидорах больше, чем в яблоках, дынях.