Инна Литвина - Три пользы

И все же кофейные деревья и семена их плодов – кофейные зерна ничем не провинились перед человечеством. Они стали вредными лишь при злоупотреблении ими, что можно сказать и обо всех, даже самых целебных растениях. К тому же, как правило, к нам попадает кофе несвежий, давно собранный, лежалый и неумеренно поджаренный. А чем дольше эти «волшебные» зерна лежат и чем в большей степени они поджарены, тем сильнее проявляются их отрицательные свойства. На Востоке в древности бытовало мнение, что вредное воздействие кофе на сердце можно смягчить, если при варке бросить в него несколько тычинок шафрана (в нашей стране особенно славится азербайджанский шафран). Сочетание кофе с молоком у древних таджиков считалось недопустимым, так как это может вызвать «некоторые хронические кожные заболевания» («Мудрость веков»). Вот еще два обязательных правила: нельзя пить кофе натощак, следует предварительно что-нибудь съесть (на Востоке это называлось «подстилкой для кофе»); нельзя также пить кофе после обильной еды. А у нас принято все делать наоборот! В очень небольших дозах можно с лекарственными целями применять кофе при внезапном понижении давления, упадке сердечной деятельности (конечно, сугубо индивидуально, с оглядкой) и т. п. В этих случаях даже рекомендуется заваривать кофе не кипятком, а горячим настоем шиповника. Следует иметь в виду, что хотя кофеин и выделяют из кофе, однако в кофейных зернах он не находится в чистом виде, поэтому не нужно отождествлять реакции от кофе и кофеина.

Справедливости ради нужно сказать: природа кофе чрезвычайно противоречива в том, что касается его действующих начал. Интересно, что недавно японские исследователи опубликовали «сенсационное» сообщение о том, что кофе спасает людей от атеросклероза. Может быть, но только при соблюдении всех условий, указанных выше. Остается воспитать в себе разумное чувство меры, свойственное восточным народам, и раздобыть высококачественный, абсолютно свежий кофе.

Между тем щедрая природа подарила нам напиток, несколько напоминающий по вкусу кофе. Это цикорий. Немцы, эстонцы и некоторые другие народы по традиции кофе всегда пьют с цикорием, так как известно, что он в какой-то степени нейтрализует вредное воздействие кофе. Цикорий заваривают так же, как и кофе. В народе говорят (и не без оснований), что если утром натощак выпивать чашку цикория с медом и лимоном, то это может спасти от развития гипертонии, пока она еще находится в незапущенном состоянии. Прямо-таки восторженные слова посвящены цикорию в медицинских книгах Древнего Таджикистана, В перечне неоценимых оздоровительных свойств, присущих цикорию, переводчики нашли следующие слова: «цикорий открывает закупорки в кишечнике и сосудах (!), укрепляет печень». И чем более он горек, тем более сильное действие оказывает. При этом древние врачи утверждали, что цикорий хорош для всех независимо от «натуры». Известно, что разделение всех людей по натурам (это приблизительно можно считать соответствующим понятию «темперамент») идет, так сказать, из глубины веков через труды древнегреческих, арабских, таджикских и персидских ученых-медиков. Вошло это понятие и в европейскую медицину, однако древние врачи назначали лекарства, всевозможные процедуры и, конечно, образ жизни больным только в строгом соотношении с их «натурой», в точном определении которой заключалось ювелирное искусство врача: ошибка неизбежно сведет на нет все его усилия. Единственный недостаток цикория – свойство возбуждать и усиливать кашель – легко исправляется употреблением меда. Кстати, способность меда нейтрализовать неблагоприятное воздействие некоторых продуктов часто отмечается в медицинских книгах Древнего Востока.

Все, что было сказано о кофе, целиком и полностью относится к какао, шоколаду, напиткам типа «кола», которые, в частности по словам Брэгга, состоят из трех ядовитых стимуляторов – кофеина, фосфорной кислоты, рафинированного сахара в порядочном количестве, а также еще и газированной воды, считающейся отнюдь не полезной, а раздражающей почки и печень. И далее Брэгг, как бы подводя итог разделу о возбуждающих средствах, восклицает: «Кто силен? Только тот, кто может победить собственные плохие привычки!»:

Проф. А. Д. Турова, авторитетный специалист по лекарственным растениям, в своих книгах различает чайный куст (целебное растение) и чай (напиток). Чайный куст – это сырье для получения кофеина и других сходных с ним препаратов (теобромин, теофиллин и др.), без которых современной медицине не обойтись. А чай – это высушенные листы чайного куста, подвергнутые специальной обработке, т, е. это продукт, прошедший определенный технологический цикл, «массовое производство». Теперь всюду открыто говорят о значительном падении качества, например, грузинского, краснодарского и других сортов чая. И в этот низкосортный чай часто добавляют пищевые красители – в достаточной степени ядовитые химические вещества. Для любителей же индийского («со слонами»), цейлонского чая можно привести цитату из книги А. Д. Туровой и Э. Н. Сапожниковой: «Поскольку кофеин состоит в химическом родстве с мочевой кислотой (а содержание кофеина в стакане чая колеблется от 0, 02 до 0, 1 г–целая таблетка, большая доза, – Авт.), то чай не рекомендуется при подагре и других заболеваниях, связанных с нарушением пуринового обмена». Таким образом, тем, у кого уже есть нарушение этого обмена, не к чему его усугублять, а у кого его еще нет, то зачем подвергать себя фактору риска? Кроме того, и это очень важно, вследствие своего возбуждающего эффекта кофе и чай скрывают реальное состояние организма, не позволяют его контролировать.