Инна Литвина - Три пользы

Так называемая макробиотическая теория питания очень сложна. Сторонники и практики учения об «инь» и «ян» на своем примере убедились, что в некоторых случаях состояние здоровья ухудшалось, в частности из-за недостатка витамина С. Но в каких случаях? Если человек, являясь «инь», придерживался диеты «ян», а аскорбиновая кислота находится в ряду «инь»... Сложно выглядят для нас (может быть, до поры до времени) рекомендации Азавы *, и все же не нужно отвергать их. По крайней мере, никто никогда не станет отрицать, что чувствует к одним (даже естественным) продуктам особое расположение (и легкость, и комфорт после их употребления), а к другим... глаза бы на них не смотрели. В свете новейших достижений науки биоэнергетики все, о чем говорит Азава, не кажется столь уж нелепым.

Заповедь о правильном использовании злаков и круп в питании требует еще одного настойчивого напоминания о необходимости тщательно их пережевывать. Если аппетитный, дымящийся бифштекс уже во рту делается подобным вате, то каши, сначала кажущиеся невкусными, чем больше их жевать, тем они становятся вкуснее и ароматнее.

Овощилучше всего запекать в духовке (можно в фольге) или варить на пару в кожуре, чтобы многочисленные минеральные вещества не уходили в воду и не пропадали. У французов есть хороший обычай: они никогда не выливают воду, в которой варился картофель, а используют ее для приготовления овощных супов. Картошка – этот овощ, к которому мы все так привыкли, в основном состоит из крахмалистых веществ. Однако содержит он и ценнейшие минералы, и витамины, и ферменты, которые сосредоточиваются в кожуре и миллиметровом слое под ней, т. е. всегда срезаются при очистке. А именно эти вещества и помогают организму в переваривании столь трудноусвояемого продукта, как крахмал. Поэтому картофель пекут в духовке и едят вместе с кожурой. (Следовательно, по логике вещей, мелкий картофель полезнее крупного). Можно овощи запекать и в специальных глиняных горшочках. Зелень – незаменимая приправа к овощам.

При отваривании в большом количестве воды содержание калия в овощах снижается: на 70% – у моркови, лука, репы, картофеля, кабачков, брюквы, тыквы, на 60% – у цветной капусты, гороха, стручковой фасоли, кочанной капусты и на 50% – у кукурузы, свеклы, помидоров. Вывод: предпочитать следует блюда, в которых отвар овощей идет в пищу.

Готовить овощные блюда следует не более чем за час до еды. Очищенные и нарезанные овощи быстро «высыхают», теряют свою питательную «полноценность», а об их вкусе и говорить не приходится. Что касается свежих овощных соков, то считается обязательным использовать их не более чем через 10 мин после приготовления. В. Шёненбергер в книге «Соки растений – источник здоровья» описывает случаи тяжелого отравления морковным соком: ни в каких условиях невозможно обеспечить абсолютную стерильность обработки овощей, а даже самое мизерное количество вредных микроорганизмов способно очень быстро увеличиться в миллионы раз. Важным правилом безопасности является незамедлительное употребление соков. То же, конечно, можно отнести и к долго хранящимся нарезанным или натертым овощам (при этом витамин С разрушается в них наиболее быстро).

Фруктыподвергать тепловой обработке нежелательно, за исключением случаев серьезных расстройств системы пищеварения, Сухофрукты также не нужно варить: их просто заливают горячей водой и настаивают; еще лучше – замачивать их в холодной воде (мед и сок лимона – прекрасная добавка к такому компоту).

Консервированные фрукты в сахарном сиропе – это лишь десерт, т. е. просто сладкое (и бесполезное!) блюдо,

Жиры– основа всякой кулинарной обработки продуктов. Известно, что качество приготовленной пищи зависит в первую очередь от того, какие использовались при этом жиры, и от того, насколько правильно, грамотно они использовались. Однако, проанализировав то, что доказывают и обосновывают передовые диетологи-натуропаты, нетрудно прийти к выводу, что вообще никакие жиры не следует подвергать высокотемпературной обработке. Жиры очень нужны человеку – ведь это источник энергии. Но при температуре, развивающейся в жаровнях и на сковородах (около 200°), всякие масла (и растительные не составляют исключения из этого правила) разлагаются и превращаются во вредные соединения (акролеин и т. п.) – ядовитые и в лучшем случае просто болезнетворные. Естественно возникает вопрос: «А почему же мы еще живы? – А потому, – отвечают врачи, – что природа наделила людей таким выносливым, прочнейшим органом, как печень... Но сколько же десятилетий может она заниматься спасением организма от жизненно опасных ядов, ведь у нее есть другие важнейшие функции, которые она уже не может выполнять должным образом при всей своей добросовестности. Йоги называют печень «работягой», которая, подобно рабочей лошади, тянет свою ношу до конца, до гибели последней клетки.