Инна Литвина - Три пользы

Слов нет, бывают такие тяжелые состояния, когда требуется немедленное лечение повышенными дозами витаминов-лекарств, но, конечно, под неусыпным наблюдением врачей. Например, нормальная поддерживающая доза ежедневного приема витамина С (простуда, грипп и т. п.) определена в 70–100 мг для человека среднего возраста. Но ведь известно, и об этом теперь много говорят и пишут авторитетные ученые, что каждому человеку дозы всех лекарств следует подбирать сугубо индивидуально в зависимости от массы тела, возраста, пола, общего состояния здоровья, сопутствующих заболеваний, привычного образа жизни (включая и питание) и даже темперамента. «Питайтесь естественной и разнообразной пищей, – говорят натуропаты, – очищайтесь и тогда можете не заботиться о том, сколько и каких витаминов и минеральных веществ попадет в организм». Очень хочется довериться естественным механизмам нашего мудрого тела, которые никогда не подведут, если получат возможность сами распоряжаться витаминами пищевых продуктов!

Ни одно синтетическое вещество не может подменить растений, развивающихся в здоровой земле под действием солнца и космической радиации. Конечно, растения, которые претерпели изменения в клетках животных, это уже продукт более низкого качества, а температурная, холодовая и кулинарная обработка, а также «химикализация» почти полностью уничтожают все ценное в пище, как бы мы его ни называли – витамины А, В, никотиновая кислота, аскорбиновая кислота... Неестественные соединения (в том числе и витамины-лекарства) подавляют симптомы и изменяют течение болезни. Об этом пишут многие врачи-клиницисты натуропатического направления медицины.

Из названия этого раздела видно, что речь пойдет об очень серьезных вещах. Действительно, даже самые прекрасные и свежие продукты, будучи неправильно приготовленными, теряют свою питательную ценность и могут к тому же принести немалый вред. Первая заповедь здорового питания–стараться так спланировать свое время и организовать жизнь, чтобы сразу на несколько дней приготовлять как можно меньше еды. Бирхер-Беннер, опираясь на многие исследования, сделал вывод, что пища, даже сохраняемая на холоде, все равно продолжает разлагаться и вскоре теряет всякую пользу. Правда, быстрое замораживание при очень низких температурах спасает продукты от порчи и потери ценности, но в домашних условиях это осуществить трудно, чаще всего – невозможно (для этого приспособлены лишь специальные морозильные шкафы и комбинированные холодильники-морозильники новейших марок). Фрукты и овощи, например, нуждаются в температуре не выше минус 18°. Таким образом, решительное требование – опасаться пищи, заготовленной впрок. Очень портятся продукты и при повторном нагревании; следовательно, нужно рассчитывать количество приготовляемой пищи, чтобы не оставлять ее на второй прием. Вот почему Поль Брэгг в общих указаниях о том, каких продуктов следует избегать, называет «разогретый картофель». Между прочим, в старину умели разогревать пищу и без добавления масла или воды: тонкий котелок плотно накрывали крышкой и ставили в большую посудину, налив в нее столько кипятка, чтобы он окружал котелок (кушанье, находящееся в котелке, даже не мешали!).

Время тепловой обработки всех продуктов должно быть минимальным.

Вот первые общие заповеди, тесно связанные между собой и вытекающие одна из другой. Следующие касаются правил приготовления отдельных видов продуктов.

Мясо, рыбу, птицулучше всего есть свежеприготовленными. В противном случае при самом сбалансированном питании по количеству и виду продуктов организм может «недополучить» необходимые ему вещества. Мясо содержит внутренний и внешний жиры, трудные для переваривания. Поэтому необходимо тщательно срезать внешний жир перед приготовлением, а чтобы вытапливался внутренний жир, лучше всего запекать мясо на решетке в духовке. Этот способ подобен тому, как жарят шашлыки на открытом огне кавказские народы. Можно также отбивать тонкие пластины мяса, нарезать их в виде бефстроганов и затем бросать в кипящий овощной бульон. Через 2–5 мин мясо готово; бульон, где оно варилось, не используется. Примерно так же готовят и рыбу Что касается мясных, рыбных, куриных и т. п. бульонов, то у специалистов в этом отношении нет никаких разногласий: вреднейшие вещества, содержащиеся в мертвых мышцах (креатин, креатинин), переходят в первую очередь в бульон. Бирхер-Беннер мясной бульон относит к разряду «возбуждающих средств» (когда вслед за коротким эффектом увеличения сил следует обратная реакция).