Зиновий Эвенштейн - Популярная диетология

Свежий чеснок не только обладает способностью снижать умеренно повышенное артериальное давление крови, уровень в ней холестерина, предупреждать образование тромбов в кровеносных сосудах, но и при всем этом благоприятно влияет на кроветворение и кровеносную систему человека в целом. Очень важно правильно хранить чеснок. Известно, что антибактериальное действие чеснока, хранившегося в холодильнике четыре месяца, снижается по сравнению с исходным примерно двое, а спустя год – в 48 раз. Если же чеснок хранить при комнатной температуре, то в среднем через восемь месяцев он эти свойства теряет почти полностью. Есть многие основания полагать, что примерно также от длительности хранения чеснока зависят и его диетические свойства.

Значительный уже опыт Ленинградского городского центра разгрузочно-диетической терапии дает основания полагать, что индивидуально дозированное включение доброкачественного чеснока в рацион способно стимулировать неспецифический иммунитет. Это означает, что такая диета может использоваться в комплексной профилактике ряда серьезных заболеваний, например синдрома приобретенного иммунодефицита (СПИДа). Как известно, спрос всегда порождает предложение. В ряде городов США появились и неплохо наживаются на сложнейшей проблеме СПИДа различные «врачеватели». Чаще всего это «знатоки» традиционных африканской, австралийской медицины, различные экстрасенсы и гемеопаты.

Некоторые из них, надо полагать, осведомленные об иммуностимулирующих способностях чеснока, предлагают его, а также лук и лимонный сок как самое эффективное средство от «чумы XX века».

Известны и нередко используются противоаллергические качества чеснока. Для этого иной раз бывает достаточно назначить взрослому человеку после еды 3-4 раза в день кашицу из одной дольки чеснока, разбавленную одной-двумя ложками кипяченой воды. Принимать так чеснок надо 4-5 дней в неделю, с перерывами. Подобная диетотерапия в течение одного-двух месяцев часто оказывается полезной при бронхите с астматическим компонентом, при болезнях кожи аллергической природы и даже при бронхиальной астме. Достаточно острый запах чеснока почти полностью исчезает, если после него пожевать корень петрушки.

Народная медицина во многих странах давно наделила чеснок способностью «разжижать» кровь. В 1985 г. подобные свойства чеснока были подтверждены совместными исследованиями ученых США, Индии и Венесуэлы.

Действительно, фитонцид чеснока – аллицин обладает свойствами антикоагулянта, т. е. замедляет, сдерживает свертываемость крови. В Индии в сопоставимых условиях живут две религиозные общины, одной из них разрешается, а другой запрещено употреблять чеснок. У тех, кто регулярно ест чеснок, инфаркт миокарда, острое нарушение кровоснабжения мозга (инсульт) встречаются значительно реже.

В последнее время также установлено, что чеснок помогает в профилактике и лечении рака. Во всяком случае исследования, проводившиеся в 1986 г. учеными Хьюстона (США), выявили противоканкрозное (противораковое) действие чесночного масла. Одно или даже несколько биологически активных веществ свежего, доброкачественного чеснока препятствуют генетическому поражению клеток, что может быть одной из причин развития злокачественного новообразования.

Чеснок не следует употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите и обострении хронического гастрита, при воспалительных заболеваниях почек.

Чечевица– сравнительно теплолюбивое однолетнее травянистое растение семейства бобовых. По величине бобов ее подразделяют на крупносемянную (диаметр 5,6-9,0 мм) и мелкосемянную (диаметр 2,0-5,5 мм).

Крупносемянная пищевая чечевица содержит 14,0 г % воды, 24,8 г % белков, 1,1 г % жиров, 53,7 г % углеводов, 3,7 г % пищевых волокон (калорийность – 310 ккал в 100 г продукта); 672 мг % калия, 101 мг % натрия, 83 мг % кальция, 70 мг % магния, 294 мг % фосфора, 15,9 мг % железа, 0,50 мг % меди, по 2,0 мг % марганца, цинка, 0,01 мг % хрома, 6,8 мкг % кобальта, серу, йод; 0,03 мг % провитамина А, 0,50 мг % витамина В1, 0,21 мг % витамина В2, 1,80 мг % витамина PP. По пищевым, биологическим, диетическим свойствам чечевица ближе к сое, фасоли, чем к гороху.

Сравнительно большое количество грубых пищевых волокон вместе с веществом антитриптазой сдерживает расщепление белков чечевицы в желудочно-кишечном тракте человека. По соотношению высоконенасыщенных и насыщенных жирных кислот (3,4:1,0) масло из зерен чечевицы превосходит оливковое, арахисовое и хлопковое, а по так называемому йодному числу, свидетельствующему об устойчивости жира к окислению, чечевичное масло уступает только подсолнечному и кукурузному. Богаты бобы чечевицы липотропными веществами – лецитином и метионином, поэтому блюда из нее можно отнести к активным средствам диетотерапии атеросклероза.