Юрий Константинов - Целитель в банке. Чайный гриб

Незначительное содержание сахара может оказаться решающим, когда напиток как следует перебродил. Если пить напиток не ради хорошего вкуса, а в лекарственных целях, то сахара следует добавлять поменьше. Но и без сахара обойтись нельзя, так как в этом случае в период процесса брожения мы получим меньшее число продуктов обмена веществ, которые нам необходимы.

Именно к таким результатам пришли ученые Г.А. Сакарян и Л.Т. Даниелова. Проведя серию опытов, они установили следующее: активная деятельность чайного гриба напрямую связана с содержанием глюкозы в питательном растворе. При 10 %-м содержании глюкозы (100 г на 1 л чая) активность заварки значительно больше, чем при 5 %-м.

Небольшое количество первоначально заложенного сахара имеет смысл добавлять тогда, когда процесс брожения мы вынуждены преждевременно прервать. В таком случае при небольшом количестве первоначального сахара мы можем достигнуть и низкого содержания нежелательных для многих людей его остатков. При длительном брожении чая с более высоким количеством первоначального сахара образуется больше кислот. В зависимости от того, насколько высоко оценивает любой человек необходимость в пониженном или повышенном содержании сахара в чайном грибе, он и должен решать для себя проблему установления пропорций.

Белый фабричный сахар не способствует нашему здоровью. Но можно ли воспользоваться при приготовлении чайного гриба его заменителями?

Такое сладкое вещество, как сахарин, не прибавляет энергии, а дает лишь сладкий привкус. При изготовлении чайного гриба его не следует использовать ни в коем случае.

В продаже иногда можно встретить коричневатый сахар. Его изготавливают из белого сахара-рафинада, а коричневатый цвет он приобретает благодаря присутствию в нем кормовой патоки. От белого сахара он существенно не отличается, за исключением цвета. Состоит на 96 % из сахара-рафинада и лишь на 3–4 % из кормовой патоки. Как и белый сахар, он годится к употреблению, несмотря на то что содержит минимальное количество микроэлементов в составе кормовой патоки. Производится коричневый сахар непосредственно из сахарного тростника. Его называют «тростниковый сахар-сырец»; при производстве он приобретает коричневый цвет и ароматический привкус. Он может быть переработан в белый сахар-рафинад или же при помощи горячего пара очищен от внешней грязи и отправлен в продажу в виде тростникового сахара-сырца. Такой сахар поступал у нас в продажу во время Великой Отечественной войны.

В качестве самой здоровой альтернативы белому сахару вырабатывается насыщенный сахар-сырец, сушеный сок из сахарного тростника, натуральный или природный сахар и т. д.

Многие исследователи, отстаивающие здоровый образ жизни, призывают отказываться от всех видов фабричного сахара и считают необходимым использовать препараты насыщенного сахара-сырца.

Полноценный сахар-сырец в основном сохраняет свои минералы и другие составные части при подготовке чайного гриба. Но в итоге получается перенасыщенный сахаром напиток. Вместо довольно чистого, светлого, здорового и вкусного чайного гриба образуется замутненная, темно-коричневая жидкость, внешне весьма неаппетитная и нельзя сказать, что вкусная. Кроме того, напиток развивает спустя несколько дней повторное брожение в бутылке. Однако углекислый газ здесь вряд ли присутствует, хотя все, что могло раствориться, растворяется. Возможно, составные части сахара-сырца уничтожают чайный гриб, препятствуют развитию в нем микроорганизмов и к тому же не дают ему энергии в достаточном количестве.

И все же не следует отвергать вариант использования сахара-сырца для приготовления чайного гриба.

Если говорить о домашних условиях, где приходится иметь дело с иными критериями, то там вполне можно использовать сахар-сырец вместе с медом для альтернативной замены белого сахара в тех случаях, когда под рукой нет других, более подходящих подсластителей.

Мед рекомендуется людям, даже не жалующимся на свое здоровье. Его часто используют в качестве добавочного продукта к фабричному сахару. Аромат и вкус меда подслащают пищу, повышают ее вкусовые качества. Сам по себе он является чистым натуральным продуктом и, в отличие от сахара, содержит вещества, стимулирующие жизненную активность. Однако и мед не рекомендуется использовать без ограничений.

При приготовлении чайного гриба мед может значительно сократить процесс брожения, тем более что в данном случае он используется не как сладкое средство, а лишь для производства питательной субстанции. В этом случае прежде всего учитываются потребности грибковых микроорганизмов, так как от этого зависит количество добавляемого сахара или, соответственно, меда.