Анатолий Берестов: Обольщениео биодобавках

А. М. Уголев2 считает, что рафинирование основных продуктов питания (муки) может приводить к разбалансированию содержания в них и усвоения организмом основного пластического (строительного) вещества - белка. Он полагает, что белковый рацион человека может быть усилен при его недостатке сочетанием белковой пищи с другими продуктами, сберегающими расход белка или обогащающими его. Так, белок хлеба легко обогащается использованием цельнозерновой муки, однако применение рафинированной муки, что считается показателем научно-технического прогресса, не способствует такому обогащению и является негативным условием, приводящим к разбалансированности усвоения белка, особенно при его дефиците в рационе человека.

А. М. Уголев делает вывод, что использование нерафинированных пищевых продуктов - цельнозернового хлеба, неполированного риса и др. - при оптимизации питания в условиях нехватки пищевых продуктов приобретает особенно большое значение и нерафинированные продукты питания имеют преимущества по сравнению с рафинированными3.

ИСКУССТВЕННОЕ ОБОГАЩЕНИЕ ОЧИЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ

НО, оказывается, этого мало. Мало получить прибыли за счет вычищения продуктов от нужных организму веществ. И поскольку рафинированные продукты обеднены полезными веществами - их надо обогатить витаминами, микроэлементами, солями и др. Технологии обогащения позволяют фирмам получать огромные прибыли. Однако эти технологии не всегда предполагают обогащение природными ингредиентами (нутриентами), но нередко - синтетическими, или не всегда адекватными для организма природными компонентами пищи.

Если учесть слабую систему контроля содержания пищевых ингредиентов или даже ее отсутствие, переобогащение организма этими веществами может оказаться не менее вредным, а иногда даже опасным для жизни человека, чем их недополучение. В этих случаях может происходить медленное и незаметное нарушение обмена веществ, разбалансировка физиологических функций организма, в первую очередь, наиболее ранимых и чувствительных физиологических функций организма - иммунной, эндокринной и нервной систем.

Обогащение и переобогащение различными биологическими веществами может приводить к так называемым тезауризмозам - болезням накопления. Частным примером тезауризмоза является накопление макромолекул кровезаменителей (полиглюкин, реополиглюкин, гемодез) при интенсивной терапии различных угрожающих для жизни острых состояний. Длительное и в больших дозах введение их при трансфузии (переливании) приводит к их накоплению в лимфоцитах, отвечающих за клеточный иммунитет, разрушению этих лимфоцитов и к снижению иммунитета. В результате могут развиться такие заболевания, которые при нормальной иммунной системе не встречаются: цитомегаловирусная инфекция, токсоплазмоз, кандидозы (грибковая инфекция) и др. Вследствие этого человек умирает не от основного заболевания, а от вторичной инфекции, развивающейся от воздействия накопленных в клетках лекарственных веществ.

Данный пример, конечно, касается научных медицинских проблем, адекватности знаний, опытности и эрудированности врачей, но мы можем привести немало примеров из повседневной практики специалистов по питанию, гастроэнтерологов, токсикологов, невропатологов и других специалистов.

Приведем примеры осложнений и развития заболеваний от избыточного поступления витаминов в организм. В 1991 году в Америке в штате Массачусетс 8 человек отравились молоком с повышенным содержанием витамина D. Один человек умер. Производители, которыми очень часто движет грех сребролюбия, не учли, что большие дозы витамина D высокотоксичны4. Другой случай - с финскими курильщиками-добровольцами (29 тысяч человек), которые получали витаминные добавки, содержащие бэта-каротин и витамин Е, а контрольная группа - таблетку плацебо (“пустышку”, без витаминов). В итоге эксперимента выяснилось, что у людей, принимавших бэта-каротин, заболеваемость раком легких оказалась выше по сравнению с теми, кто принимал плацебо. У мужчин, употреблявших витамин Е, снизилась заболеваемость раком предстательной железы, но увеличилось число различных кровоизлияний. В университете Джорджия ученые 45 суток кормили крыс “Корнфлексом” - витаминизированными кукурузными хлопьями, употребляемыми американцами на завтрак. В результате у животных замедлился рост, они похудели, у них повысилось артериальное давление, развилась анемия. Выяснилось также, что передозировка витамина А ведет к головной боли и кожным раздражениям, передозировка витамина B6 - к нарушению кровообращения в конечностях. Значительное превышение доз витаминов С, D, Е вызывает кровоточивость десен, расстройство работы кишечника, атеросклероз. Выходит, что наше преклонение перед американскими витаминизированными продуктами не приносит нам добра, но напротив несет угрозу нашему здоровью.