Д. Абрамов - Голливудская диета

Условия и срок хранения (особенно важно обращать на них внимание для изделий, требующих особых условий хранения) прямо говорят нам о свойствах продукта. Например, срок хранения консервов в жестяной банке 2 г. У банки, которую вы собираетесь купить, он истекает через 3 дня. В принципе, конечно, срок годности еще не вышел. Но подумайте: мясо лежало в банке почти 2 г. Все это время внутри банки, пусть очень медленно, но шла химическая реакция, изменялся химический состав самого мяса, изменялась, взаимодействуя с ним, внутренняя поверхность банки. Все это время в мясе накапливались соли тяжелых металлов. Именно достижение предельно допустимой концентрации солей тяжелых металлов определяет конечный срок хранения и безопасность консервов. Вы все еще хотите купить эту баночку? Тогда прочтите еще строчку «хранить при температуре…». Это значит, что при указанной температуре хранения соли тяжелых металлов достигнут предельно допустимой концентрации за 2 г., а при более высокой температуре реакция пойдет быстрее, и может оказаться так, что срок годности еще не истек, а продукт уже опасен для здоровья. Кто гарантирует, что данная банка всегда хранилась при указанной оптимальной температуре? Зайдите в любой супермаркет и посмотрите, как выложены товары, например, скоропортящиеся творожные сырки, которые могут храниться при температуре – 18 °C долго, а после размораживания всего несколько суток при температуре – 4 °C. Какая температура на полках, где они выложены, как вы думаете? Да, полки охлаждаются, но, если сырок, который вы взяли в руки, мягкий, легко деформируется, значит, температура выше, и сырок уже скорее всего испортился, особенно если он с наполнителем – ведь он хранился не при указанной температуре, и его срок годности истек (обратите внимание на то, что для некоторых продуктов срок годности зависит от температуры хранения).

Это значит, что лучше всего покупать продукты, находящиеся в первой трети срока хранения (годности). Больше шансов, что они не испорчены. Многие компоненты при хранении разрушаются, и даже если продукт не становится опасным, то он просто теряет свои свойства, например, йодированная соль уже через 3 месяца после расфасовки продается как обыкновенная. Слишком большой срок хранения, например месяц, для йогурта говорит о введении в его состав консервантов, а эти вещества для нас далеко не полезные. Консерванты убивают микробные клетки, но ведь наш организм и желудок, в частности, тоже состоит из клеток. На них консервант тоже может подействовать. Отравить не отравит, но часть клеток погибнет, и нам придется тратить энергию и питательные вещества на регенерацию. Когда организм перестанет справляться с этой нагрузкой, может возникнуть гастрит, а он в свою очередь переходит в язву, а там и до серьезных нарушений обмена веществ рукой подать.

Состав продукта, указанный производителем, позволяет судить о свойствах продукта и степени его воздействия на наш организм. Например, конфеты в шоколадной глазури, изготовленной не на какао-масле, а на его заменителях (как правило, пальмовое масло, кондитерский жир), не имеют с шоколадом практически ничего общего. Они и пользы нам не принесут, и от кариеса не избавят, и настроение не поднимут, потому что перечисленные свойства шоколаду придает именно какао-масло и в значительно меньшей степени – какао-порошок! Дешевые изделия изготавливают на заменителях какао-масла, и обычно они очень хитро называются не шоколад, а «Плитка шоколада», «Шоколадная плитка», «Плитка кондитерская шоколадная» и т. д. Любые красители и ароматизаторы, даже идентичные натуральным, являются нежелательной добавкой. В сущности, зачем вам дешевый низкосортный чай (как правило, все ароматизированные чаи низкого сорта) с ароматом малины (идентичным натуральному), если можно в хороший чай капнуть несколько капель сваренного самостоятельно малинового сиропа? Постарайтесь избегать продуктов с консервантами (кстати, бензоат натрия, метилпарабен, сорбиновая кислота – консерванты). Между прочим, часто добавки вводятся в те продукты, которые в них не нуждаются, просто для украшения. Например, вещества, отбеливающие хлеб или окрашивающие в зеленый цвет консервированный зеленый горошек.

В настоящее время существует более тысячи различных пищевых добавок. Большая часть этих синтетических добавок не только не полезна, но и оказывает вредное воздействие на организм любого человека, способствует откладыванию токсинов в организме. Запрещены к применению в пищевой промышленности в РФ добавки Е 121, Е 123, Е 240, не имеют разрешения в РФ, но используются в странах Европы Е 103, Е 127, Е 125, Е 213 и многие другие. Часть добавок разрешена к использованию в малых количествах, например, усилитель вкуса глутамат натрия при частом употреблении в пищу способен спровоцировать аритмию, снижение остроты зрения, дает массу других побочных эффектов. Производители честно указывают его наличие в продукте, а контролировать, сколько съел, – это уже дело потребителя. Вот только процентное содержание указывать стесняются. Беда еще и в том, что мы не всегда знаем, какой вред приносит избыточное употребление в пищу той или иной добавки, а полностью безопасных среди них пока нет.