Анжела Евдокимова - Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов

Суп овощной с гренками

Ингредиенты: 400 мл воды, 200 г мелких макарон любого вида, 500 мл куриного бульона (можно приготовить его из кубиков), 3 моркови, 1 стакан зелени сельдерея, 1 средняя луковица, 0,5 стакана гренок из батона, 0,5 стакана сыра «Пармезан», 40 г измельченной зелени петрушки, черный перец (горошек), соль по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкованные морковь и лук обжарить в подсолнечном масле. В поддон для круп налить бульон. Добавить измельченные морковь, лук, сельдерей и готовить в пароварке 15–20 мин. Всыпать макароны и готовить еще 15 мин., помешивая время от времени. Заправить суп петрушкой, перцем и солью, разлить по тарелкам. В блюдо можно добавить гренки и тертый сыр по вкусу.

Солянка рыбная

Ингредиенты: вода, 600 г свежей или размороженной белуги (также подойдут 700 г осетрины или стерляди, 850 г судака), 2 соленых огурца, 1 большая луковица, 100 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томатной пасты, ломтик лимона, петрушка, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления. Залить рыбу водой и варить ее в пароварке около 30 мин. В чашу для риса налить готовый рыбный бульон, добавить пассерованный лук (предварительно обжарить его с томатной пастой), огурцы, порезанные кубиками (желательно очистить их от кожицы), и 2–3 куска сырой рыбы (предварительно ее нужно ошпарить кипятком). Добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль, а также каперсы (предварительно сварить их в кастрюльке и нарезать ломтиками). Затем готовить все блюдо в пароварке в течение получаса. Перед подачей на стол в солянку добавить маслины (без косточек), ломтик очищенного лимона и измельченную зелень.

Суп рыбный со щавелем

Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 кг свежей рыбы, 200 г свежего щавеля, 1 яйцо, 1 средняя морковь, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу почистить, хорошо промыть. В чашу для риса поместить пассерованную в масле морковь, затем положить рыбу, залить водой и готовить в пароварке около 15 мин. Затем рыбу достать и поместить в блюдо, накрыв влажной марлей, чтобы она не сохла. В бульон добавить порезанный щавель, овсяные хлопья, соль и перец по вкусу. Довести до готовности. Получившийся суп протереть через сито, поместить в пароварку, довести до кипения и в полученную массу положить сливочное масло. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по четверти вареного яйца, кусочки готовой рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.

Уха из раков

Ингредиенты: вода, 8 речных раков, 200–300 г филе рыбы, 2 л рыбного бульона (желательно натурального), 2 яйца, 3–4 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленных раков положить в чашу для риса, залить водой, посолить и варить в течение 15–20 мин. По готовности вынуть мясную мякоть из шеек и клешней раков.

Для фарша филе рыбы и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб предварительно размочить в сливках). Добавить сливочное масло, соль, перец, вбить сырые яйца и перемешатьдо образования однородной густой массы.

Панцири раков наполнить рыбным фаршем, поместить в чашу для риса, залить рыбным бульоном и варить 10 мин. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.

ПРИМЕЧАНИЕ

Панцири — элементэстетического наполнения блюда, собственной пищевой ценности они не имеют, хотя кальцием, безусловно, богаты.

Уха из карасей

Ингредиенты: 2 л воды, 1 кг свежей рыбы, 3 средних клубня картофеля, 2 средние луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, корень петрушки или сельдерея, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу очистить и выпотрошить, затем поместить ее в чашу для риса и залить водой. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, измельченный лук, нашинкованный корень петрушки или сельдерея, молотый черный перец, лавровый лист и соль. Готовить в пароварке до готовности рыбы (около получаса).

Гороховый суп с сухариками

Ингредиенты: 1 л воды, 200 г говядины или свинины, 0,5 стакана сухого гороха, 3–4 средних клубня картофеля, 1 крупный болгарский перец, 1 средняя морковь, 0,5 стакана сухариков (крутонов), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.