Анжела Евдокимова - Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов

• наваристые мясные, рыбные, грибные бульоны;

• жирные сорта мяса и рыбы;

• свиное сало, говяжий и бараний жир;

• различные копчености, острые закуски;

• консервы, соления, маринады;

• сдобное тесто, пироги, мороженое;

• крепкий чай и кофе, алкогольные напитки.

Ниже я приведу примерное однодневное меню диеты № 10р.

Первый вариант меню (летний)

Первый завтрак. Салат из свежих помидоров и огурцов. Омлет белковый паровой из двух яиц. Каша гречневая на воде с растительным маслом — 250 г. Кофейный напиток — стакан с 15 г сахара.

Второй завтрак. Яблоко свежее, ягоды — 100 г.

Обед. Суп овощной вегетарианский — 0,5 порции. Мясо отварное — 60 г. Кабачки, тушенные на растительном масле, — 150 г. Компот из фруктов без сахара — 200 г (можно с ксилитом — 15 г).

Полдник. Сок фруктовый несладкий — 200 г (или фрукты, ягоды — 100 г).

Ужин. Рыба отварная — 100 г. Картофель отварной с растительным маслом — 150 г. Чай -1 стакан с 15 г сахара.

На ночь. Кефир — 1 стакан.

На весь день: хлеб пшеничный белый — 150 г; хлеб ржаной — 100 г; сахар — 30 г.

Второй вариант меню (зимний)

Первый завтрак. Салат из квашеной капусты домашнего приготовления с малым содержанием соли. Мясо отварное — 60 г. Каша овсяная на воде с растительным маслом -250 г. Кофейный напиток — 1 стакан.

Второй завтрак. Яблоко свежее — 100 г пли 50 г размоченной кураги.

Обед. Суп перловый вегетарианский — 0,5 порции. Курица отварная — 100 г. Рис отварной с растительным маслом — 150 г. Компот из сухофруктов без сахара — 200 г (можно с ксилитом — 15 г).

Полдник. Чернослив размоченный — 50 г. Отвар шиповника без сахара — 200 г (можно с ксилитом —15 г).

Ужин. Пудинг из обезжиренного творога паровой — 100 г. Каша гречневая на воде с растительным маслом — 150 г. Чай — 1 стакан.

На ночь. Кефир — 1 стакан.

На весь день: хлеб белый пшеничный — 150 г; хлеб ржаной — 100 г; сахар — 30 г.

Приготовление пищи путем ее обработки паром всегда имело множество преимуществ перед варкой и уж тем более перед приготовлением на сковороде пли в духовке. Эти плюсы очевидны: нет необходимости в добавлении масла или жира — это делает блюдо гораздо менее калорийным и куда более полезным. Кроме того, продукты не вступают в непосредственный контакт с водой, а это значит, что кипящая жидкость не разрушает их витамины и не вымывает микроэлементы. Именно этот несложный агрегат я настоятельно рекомендую вам освоить.

Блюда, которые готовятся в пароварке, более аппетитные и попросту вкусные. Об их полезности как раз и стоит поговорить в этой книге, посвященной, в частности, лечебному питанию для костей. Ведь приготовление пищи на пару является лучшим способом сохранить в неприкосновенности все полезные вещества продукта, требующиеся для образования костной ткани.

Современные пароварки имеют несколько уровней с возможностью составления различных комбинаций. Это значит, что вы можете одновременно готовить несколько блюд.

Пожалуй, единственный минус пароварок в том, что при приготовлении пищи в ней сложно определить время готовности блюда — в этом случае нужно просто приподнять крышку и попробовать.

ПРИМЕЧАНИЕ

Количество, качество, свежесть, размер, однородность, температура замороженной пищи могут повлиять на время приготовления. Отрегулируйте количество воды и время приготовления на свое усмотрение.

Вашему вниманию предлагаются собранные мной рецепты лечебного питания для восстановления и укрепления скелета. Следует оговориться: рецепты именно собраны и кое-где подкорректированы или переработаны. Здесья выступаю в роли скорее составителя. Впрочем, мы, «авторы» кулинарных книг, ничего не изобретаем, поскольку все уже изобретено и широко применяется. Мы лишь выделяем рецепты, которые по каким-то причинам понравились нам больше всего. В данном случае я ориентировалась вовсе не на личные вкусовые предпочтения. В первую очередь при выборе рецептов я руководствовалась пользой ингредиентов каждого блюда для костей, их профилактическим лечебным воздействием на весь букет заболеваний скелета, возможных при неправильном питании.

Золотистый картофельный суп-пюре

Ингредиенты: 600 мл куриного бульона, 2 больших клубня картофеля, 0,5 средней луковицы, 2 большие моркови, 600 мл молока, 1 столовая ложка сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.