В гомеопатии используют настойку высушенного корневища на спирту и настой на воде.
Форма употребления имбиря может быть сугубо индивидуальной. В домашней кулинарии вы можете использовать его по своему вкусу, но если вы предполагаете заменить или дополнить им лекарственные формы, то следует предварительно проконсультироваться с врачом.
В кулинарии чаще используют имбирный порошок. Из него готовят всевозможные напитки, в том числе, пиво, эль, добавляют в кондитерские изделия, делают соусы. Маринованные лепестки корня являются чудесным дополнением к мясным блюдам, рыбе и морепродуктам. Но и свежий корень имбиря можно использовать при приготовлении самых разных блюд, особенно тех, в которых важен аромат.
Обладая мощными бактерицидными и проти-вопаразитными свойствами, имбирь обязателен при приготовлении суши и других блюд, включающих сырые или полусырые полуфабрикаты из мяса птицы и рыбы.
В пищевой промышленности имбирь широко используется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Его добавляют во многие соусы и кетчупы, фруктовые приправы, торты, пряники, печенье и другие хлебобулочные и кондитерские изделия. В качестве обязательного компонента имбирь входит в консервы из пряной кильки, сельди, салаки и других рыбных продуктов, добавляют его при изготовлении консервированной конины и других мясных полуфабрикатов.
Безопасность имбиря
Имбирю присвоен стандарт «Полностью безопасный ингредиент» (GRAS).
GRAS — это заключение квалифицированных ученых о том, что вещество безвредно при использовании по назначению, на основе общедоступных сведений о его безопасности. Для использования ингредиента в продуктах питания и напитках в США он должен считаться «полностью безопасным» (получить статус GRAS) или быть одобренным в качестве пищевой добавки Управлением по контролю за качеством пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств (FDA).
Стандарт безопасности «полностью безопасен» имеет одинаково строгие требования для ингредиентов и пищевых добавок.
Ингредиент или вещество считаются «полностью безопасными» для предполагаемого использования при наличии общедоступных научных доказательств или длительной истории потребления большим количеством людей до 1958 года.
Рецепты этих и других базовых форм, а также кулинарные рецепты, которые можно использовать для очистки и оздоровления организма, системы похудения и просто как пряность, вы найдете в разных главах этой книги.
КАК ИСПОЛЬЗУЮТ КОРЕНЬ ИМБИРЯ
КОРЕНЬ ИМБИРЯ ВСЕГДА СОХРАНЯЕТ СВОИ ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА
Удивительное качество корня имбиря — он не теряет своих полезных свойств ни при изготовлении порошка имбиря (в сухом молотом корне имбиря многие даже усиливаются), ни при тепловой обработке, ни при длительном хранении. Боится он только замораживания — никогда не храните имбирь и препараты с имбирем при температуре ниже +4 °C.
ДОЗИРОВКА КОРНЯ ИМБИРЯ В КУЛИНАРИИ
При использовании имбиря в качестве лекарства нормы указываются в соответствующих рецептах.
В кулинарии существуют различные дозировки — здесь все определяется вашим собственным вкусом. Однако некоторые приблизительные рекомендации все же существуют.
При добавлении в любую пищу на 1 порцию или на стакан воды:
• примерно 1/ 4 ч. л. порошка имбиря
• или 1 ч. л. (без «верха») натертого свежего корня имбиря.
В пересчете на 1 килограмм теста, мясных и рыбных блюд:
• не более 1 ч. л. (1 г) порошка имбиря
• или не более 1 ст. л. (10 г) натертого корня имбиря.
В отдельных случаях допустимо превышение этих норм, но не более чем в 2,5 раза.
Сроки добавления имбиря:
• в чай — в момент заваривания, после чего ему нужно дать постоять в заварочном чайнике или термосе не менее 5 минут;
• в лимонады — свежий корень имбиря нарезается мелкими кубиками или тонкими пластинками, заливается водой и настаивается не менее получаса, а порошок имбиря настаивается не менее трех минут когда его заливают кипятком и не менее 20 минут когда его заливают холодной водой;
• в тесто — во время замеса (в дрожжевое тесто — в конце замеса);
• в каши, блины и т. д. — добавляется в разогретое сливочное масло перед подачей на стол;
• в горячие сладкие блюда (кисели, компоты, муссы, пудинги и т. д.) — за 2–5 минут до готовности;
• в варенье — за 2–3 минуты до окончания варки;
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу