Ирина Пигулевская - Аллергия. Как ее победить. Простые и эффективные методы держать аллергию под контролем

1 банка консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, 4 ст. молока.

Для этого супа можно брать свежезамороженный или консервированный горошек. Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть сквозь сито и смешать с молочным соусом. Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 10–15 минут. После этого протереть сквозь сито, развести горячей водой, по вкусу положить соль. Перед подачей к столу заправить маслом и положить гарнир — 2–3 ст. л. непротертого консервированного горошка. Отдельно подать гренки.

75 г судака, 15 г сливочного масла, 50 г сливок, 1/2 яичного желтка, 10 г муки,10 г репчатого лука, 10 г белых кореньев, 1/2 л воды.

Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовности; затем ввести муку, поджаренную до светложелтого цвета, развести стаканом воды, положить рыбу и варить в течение 15–20 минут. Протереть все это сквозь сито, залить остальной водой, вымешать и, доведя до кипения, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.

150 г моркови или других овощей, 1 ст. молока, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 0,5 яйца, 3 ст. л. муки.

Овощи (морковь, тыква, цветная капуста) тщательно очистить, промыть под струей холодной воды и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовые овощи пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг, поместить в ту же кастрюлю, добавить горячее молоко, размешать и довести до кипения. Для придания супу нежного вкуса в него вводят мучную заправку. Для этого пшеничную муку поджарить без жира на сковороде и, помешивая, залить небольшим количеством жидкости (лучше — мясным бульоном), тщательно растереть (чтобы не было комков) и влить через сито в суп при постоянном размешивании, после чего довести до кипения и снять с плиты. В готовое блюдо ввести яично-молочную смесь (льезон).

При подаче к столу в суп можно добавить сливочное масло или сметану, а также гренки из белого хлеба, нарезанного в виде кубиков и подсушенного.

200 г свежей капусты, 45 г моркови, 10 г лука, 150 г картофеля, 30 г помидора (кусочки), 3 ч. л. сливочного масла, 1,5 ч. л. муки, соль.

Капусту нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Картофель также нарезать кубиками и, когда капуста прокипит, опустить в кастрюлю, затем добавить репчатый лук и помидор. Нашинкованную тонкими колечками морковь потушить на медленном огне в сливочном масле, растертом с мукой, после чего положить в суп.

Перед подачей в тарелку положить сметану.

150 г мяса, 5 г сливочного масла, 30 г сметаны, 100 г свеклы, 150 г капусты, 15 г лука, 10 г сельдерея, 20 г корня и 5 г зелени петрушки, 10 г томата, 400 г воды, 1 ст. л. уксуса.

Из мяса и воды сварить бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде лапши, залить 1–2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение 2 часов (при этом воду сменить два раза). Очищенные лук, петрушку и сельдерей нашинковать, поджарить в масле вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу, 1/2 стакана бульона и под крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту и тушеную свеклу и варить до полной готовности. Подать к столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.

600 г брюссельской капусты, 3–4 картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. сметаны.

Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить. Залить капусту б — 7 стаканами грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20–30 минут. При подаче на стол в суп положить сметану.

На 4 порции: тыква весом примерно 400 г, 200 г моркови, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. просяной муки, 1 л овощного бульона, свеженатертый имбирь, соль, 1 ст. л. нарезанного в виде тонких листочков миндаля, 4 ст. л. сметаны.

Срезать с тыквы корку, разрезать пополам, удалить семена и порезать мякоть на маленькие кусочки. Морковь почистить, помыть и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и мелко порубить. Растопить сливочное масло и спассеровать в нем лук. Добавить нарезанные овощи и также слегка обжарить. Всыпать просяную муку и потушить вместе с овощами. Влить холодный овощной бульон, довести до кипения и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне приблизительно 10 минут. Затем суп протереть сквозь сито (для приготовления супов-пюре можно также использовать кухонный комбайн). Посолить и приправить имбирем. Миндальные листочки слегка подрумянить на сковородке без масла. Добавить в суп сметану и посыпать миндалем.