Михаил Гурвич - Похудеть = помолодеть - советы гастроэнтеролога

Этим соусом хорошо поливать цветную капусту, спаржу и другие овощи.

Кисло-сладкий соус из лука

Мука – 25 г, масло подсолнечное – 50 мл, лук репчатый – 250 г, уксус – 20 мл, соль – 4 г, сахар жженый – 6 г, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Способ приготовления.Поджаренную муку еще раз слегка пассеровать на подсолнечном масле, залить 500 мл воды, добавить мелко нарезанные луковицы, уксус, соль, жженый сахар и все вскипятить. Готовый соус протереть сквозь сито и всыпать мелко нарезанную зелень. Соус должен получиться кисло-сладким.

Подавать к разваренному картофелю, к рыбным котлетам и др. блюдам.

Заготовка жженого сахара

200 г кускового сахара выложить на чистую разогретую сковороду, слегка смочить водой и подержать на огне, пока сахар не подрумянится до темного цвета. После этого подлить 1/2 стакана кипятка и все вскипятить, затем перелить в горшочек. Перед применением слегка разогреть. Брать ложкой по вкусу.

Соус лимонный

Мука – 80 г, масло оливковое – 50 мл, бульон рыбный – 600 мл, лимон — 1 / 2 шт., херес – 60 мл, сахар – 2–3 кусочка, соль по вкусу.

Способ приготовления.Муку смешать с оливковым маслом, добавить рыбный бульон, положить срезанную с лимона цедру, все прокипятить, процедить, влить отжатый лимонный сок, херес, сахар, соль и все подогреть.

Готовым соусом хорошо поливать разварную щуку, судака, форель и др. рыбу.

Соус грибной к котлетам

Грибы – 150 г, мука – 50 г, масло подсолнечное – 50 мл, лук репчатый – 150 г, сахар – 1–2 кусочка, сок лимонный – 20 мл, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления.Отварить грибы. Поджаренную муку пассеровать на масле, добавить 600 мл грибного бульона, целые луковицы и зелень. После того как соус прокипит несколько раз, положить в него мелко нашинкованные грибы, соль, сахар, влить лимонный сок, добавить зелень.

Этот соус хорошо подавать к картофельным, рисовым или рыбным котлетам.

Соус из белых бобов

Белые бобы или фасоль – 500 г, масло подсолнечное – 40 мл, зелень петрушки и укропа – 100 г, лимон – 2 ломтика, сахар – 1–2 кусочка, соль по вкусу.

Способ приготовления.Фасоль или бобы опустить в кипяток и прокипятить. Слить старую воду и вновь налить немного горячей воды, положить соль, масло, часть нарезанной зелени и тушить под крышкой на небольшом огне. Когда соус будет почти готов, положить в него ломтики лимона (без зерен), сахар и продолжать тушить до готовности.

Перед употреблением посыпать оставшейся зеленью. Подавать к рыбным котлетам.

Пудинги

Шарлотка из яблок с черным хлебом

Яблоки – 600 г, сахарный песок – 160 г, коринка (мелкий бессемянный сушеный виноград) – 40 г, корица – 4 г, гвоздика – 2–3 шт., миндаль горький – 80 г, вино белое – 750 мл, хлеб раскрошенный – 250 г, масло оливковое – 80 мл, варенье вишневое – 160 г, корки апельсинов – 200 г, цедра лимона – 100 г, сухари ржаные дробленые – 100 г.

Способ приготовления.Яблоки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, вынув зернышки, и положить в кастрюльку. Добавить половину заготовленных сахара, горького толченого миндаля и корицы. Высыпать коринку и корки апельсина. Залить все вином. Слегка потушить, следя, чтобы яблоки не разварились. Между тем размешать накрошенный хлеб с оливковым маслом и слегка поджарить, положить оставшийся миндаль, лимонную цедру, оставшиеся сахарный песок и корицу, добавить гвоздику. Смазать форму маслом, посыпать просеянными сухарями, выложить 1/3 часть хлебной массы, сверху положить слой яблок, затем слой хлебной массы, на нее выложить слой варенья, на него – слой хлебной массы. Поставить в духовку на 1 час. Чтобы шарлотка равномерно подрумянилась, ее нужно периодически поворачивать.

(По желанию вместо корицы можно использовать ваниль.)

Корки апельсинов.600 г апельсиновых корок нарезать и вымочить в течение 5–6 дней, периодически меняя воду. Затем сварить их до мягкости и подсушить. Из 400 г сахарного песка и 250 мл воды сварить сироп, всыпать в него корки и варить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Готовые корки разложить на блюде и подсушить. Затем сложить в банку.

Яблочный пирог «А-ЛА-РЕНЬ»

Яблоки – 1,5–2 кг, вино столовое – 30 мл, изюм – 40 г, миндаль сладкий толченый – 50 г, миндаль горький – 5—10 шт., мука – 200 г, варенье вишневое – 100 г, сахарный песок – 220 г, масло оливковое – 40 мл, корки апельсинов – 50 г, панировочные сухари – 50 г.