Мед с хмелем прокипятить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду.
Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема.
Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи центрального отопления) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как мед сварен.
Когда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошо заваренного чая (1 чайная ложка чая на 1 стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз).
Процеженный мед уже готов для употребления. Однако особенно превосходный вкус он приобретет через год хранения в прохладном месте.
Компот из груш
1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана воды, цедра и сок от лимона, 3 спелые твердые груши.
Сахар залить водой, растворить, добавив в него лимонную цедру, довести до кипения. Груши вымыть, удалить кожицу, сердцевину, разрезать на 4 части и положить в кипящий раствор. Компот варить 1–3 минуты. Кастрюлю снять с огня, закрыть крышкой и оставить охлаждаться. В готовый охлажденный компот добавить несколько капель лимонного сока.
Компот из винограда
2–3 столовые ложки сахара, 1 1/2 стакана воды, 600 г крупного винограда, немного лимонного сока.
Сахар залить водой, раствор довести до кипения. Мытый виноград положить в кипящий раствор и варить 1 минуту. Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой, компот оставить охлаждаться. В готовый охлажденный компот добавить несколько капель лимонного сока.
Компот из сливы
1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана воды, 2 штуки гвоздики, цедра и сок лимона, 1 палочка корицы, 600 г слив.
Сахар залить водой. Раствор довести до кипения, добавить в него лимонную цедру, корицу, гвоздику, варить 1 минуту. Сливы вымыть, разрезать по бороздке на 2 половинки, удалить косточки и положить в кипящий раствор. Варить 1–2 минуты, затем кастрюлю с компотом охладить. В готовый компот добавить несколько капель лимонного сока.
Компот из яблок
1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана воды, цедра и сок от 1 лимона, 1 палочка корицы, 3 штуки гвоздики, 600 г яблок.
Сахар залить водой, добавить лимонную цедру, корицу, гвоздику, раствор довести до кипения. В кипящий раствор положить яблоки, очищенные от кожуры и разрезанные на четыре части, варить их 1–3 минуты. Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой, компот оставить охлаждаться. В охлажденный компот добавить лимонный сок.
Рождественский пост часто называют Филипповским, так как он начинается после празднования памяти апостола Филиппа (27 ноября) и заканчивается в Рождество Христово (7 января). До Николы Зимнего (19 декабря) устав о пище совпадает с правилом Петровского поста. Если праздник Св. Николая и Введения во храм Богородицы (4 декабря) совпадают с понедельником, средой или пятницей, то разрешается рыба. От Николы до 2 января (начало предпразднества Рождества) по субботам и воскресеньям разрешается рыба. В предпразднество рыба исключается, пища с маслом разрешается только в субботу и воскресенье. Канун Рождества получил название сочельник по особому блюду – сочиву. Это зерна пшеницы, сваренные в меду (пшеницу заменяют иногда рисом с изюмом). Подают сочиво с появлением первой звезды, до звезды же нельзя есть ничего. Другое название сочива – колево.
Рецепты монастырской кухни
Каша гречневая рассыпчатая
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, соль.
Крупу отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на чугунной подставке. Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духовку и довести кашу до готовности.
Кашица смоленская
1 1/2 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2–3 ложки зелени петрушки, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка соли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы.
После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.
Нежная греча
2 стакана воды, 1 стакан гречневой крупы, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу