Суп картофельный с кабачками
1 морковь, 1 петрушка, 1/4 стебля лука-порея, 5–6 картофелин, 1 кабачок, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Морковь, петрушку и лук-порей очистить, помыть, нарезать тонкими кружочками, сложить в сотейник, добавить растительное масло, тонко резанный сладкий перец и спассеровать до готовности. Картофель и кабачок очистить, помыть, разрезать вдоль на 2 половинки и нарезать полукружочками толщиной в 0,5 см. В кипящую воду или овощной отвар опустить картофель, дать вскипеть, опустить кабачки, пассерованные коренья, дать вскипеть, а затем на медленном огне варить 5–10 минут. В конце варки положить красные помидоры, нарезанные дольками, посолить. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Картофель тушеный
10 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, соль, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка растительного масла.
Очищенный картофель порезать на 4 части, залить водой на 2/3 объема, добавить тертую морковь, лук, лавровый лист, соль, специи, растительное масло. Тушить 30 минут.
Картофель отварной с маслом и чесноком
500 г картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, соль.
Очищенный картофель отварить, воду слить, обсушить его, приправить маслом, посыпать мелко нарубленным чесноком, на 1–2 минуты прикрыть крышкой и тут же подать к столу.
Оладьи с отварным картофелем
6–8 сырых и 2–3 отварные картофелины, 2 столовые ложки муки, 1 стакан овощного бульона, соль, специи по вкусу, растительное масло для жаренья.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, отварной – пропустить через мясорубку или размять, добавить бульон, муку, соль, перец и другие специи по вкусу и все тщательно перемешать. Жарить на растительном масле, выкладывая по 1 столовой ложке массы на сильно разогретую сковороду. Подавать с луковым соусом.
Запеканка из картофеля и капусты
5–6 картофелин, 1 стакан бульона овощного, 1/2 кг свежей капусты, 1/2 чайной ложки укропного семени, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, соль, специи по вкусу.
Запеканку готовят в огнеупорной глиняной или чугунной посуде, на сковороде. Перед запеканием посуду следует хорошо смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Подать на стол в той посуде, в которой запеканка готовилась.
Очищенный картофель отварить, размять, влить горячий бульон, посолить, добавить специи, всыпать семя укропа и все хорошо перемешать. Кочан капусты промыть, разрезать на несколько частей и обварить подсоленным кипятком, а затем нашинковать. В подготовленную посуду слоями уложить картофельное пюре, нашинкованный лук, капусту и снова картофельное пюре. Сверху полить маслом и запекать в духовке 10–15 минут. Подать к обеду с салатом или свежими огурцами.
Ягоды с медом
500 г ягод (по сезону), 200 г меда, 1/2 стакана измельченных ядер орехов.
Готовить за 2 часа до подачи. Чистые ягоды положить в посуду, залить медом, посыпать рублеными орехами.
Яблоки медовые
600 г яблок, изюм, орехи, сахар, мед, корица, 1 стакан яблочного сока, растительное масло.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную маслом форму. Сердцевину заполнить смесью изюма, орехов, меда и специй.
Полить каждое яблоко яблочным соком, форму поместить в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшемся в форме после запекания.
Фрукты с медом
500 г различных фруктов, мед, 1/2 стакана измельченных орехов.
Сливы, яблоки, груши очистить, нарезать, положить в посуду, залить медом, посыпать рублеными орехами.
Пряники медовые постные
500 г ржаной муки, 1 столовая ложка пряностей (корицы, гвоздики, кардамона, имбиря), 1/2 л меда, 2 столовые ложки водки, крахмал, оливковое масло.
Ржаную муку и пряности смешать. Вскипятить мед, всыпать муку и энергично размешивать, пока тесто не побелеет.
После этого влить водку и вымешать до гладкости, после чего тесто положить в холодильник на несколько часов.
Затем тесто раскатать, подсыпать крахмал, вырезать пряники любой формы, выложить на смазанный оливковым маслом противень, испечь в духовке на среднем огне до готовности, но не подрумянивать.
Монастырский мед
1 кг меда, 3 л воды, 2 чайные ложки хмеля, 1/2 стакана хорошо заваренного чая.
Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов.
В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камешек и, завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу