Мария Кановская - Золотые рецепты православных монахов

Рис «по-монастырски»

2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 моркови, 1 столовая ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.

Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 минут, чтобы был «крупинка от крупинки», откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим.

Постные голубцы

1 кг капусты, 1/2 стакана молотых сухарей, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки соли.

Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.

Компот из сухофруктов

300–400 г сухофруктов, 2 л воды, 1/2 стакана сахара, цедра и сок 1 лимона, молотая корица.

Сухофрукты тщательно промыть, обдавая несколько раз кипятком. В кипящую воду положить сухофрукты, добавить сахар, корицу, цедру и варить 10 минут. Закрыть компот крышкой, дать настояться 2 часа. В готовый компот добавить несколько капель лимонного сока. Пряности перед подачей на стол вынуть.

Морс из клюквы

1 стакан клюквы, 1/2—3/4 стакана сахара, 1 л воды, ломтики лимона.

Клюквенный сок отжать соковыжималкой или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю; выжимки от ягод залить водой, вскипятить и процедить.

В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить сырой сок. Положить ломтики лимона.

Морс из лимона

1–2 лимона, 1 л воды, 1/2—3/4 стакана сахара.

Отжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и тонко срезанной лимонной цедрой (только желтая часть). К остывшей воде добавить лимонный сок, при желании также немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет.

На стол можно подавать с ломтиками лимона.

Печенье постное

6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1–1 1/2 стакана растительного масла, 1 чайная ложка соды, соль и лимонная кислота, 1 1/2 стакана воды, 2 стакана сахара.

Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой или уксусом, добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду, сахар. Тесто не должно быть крутым.

Раскатать, нарезать ромбики (или иные фигурки), выпекать 15 минут.

Ватрушка с вареньем и яблоками

500 г дрожжевого постного теста, 1/2 стакана варенья, 8–10 яблок, 1/2 стакана сахара.

Замесить тесто. Яблоки натереть на терке, положить сахар, потушить с 1–2 столовыми ложками воды.

Из теста раскатать небольшие лепешки, положить на них варенье без жидкости, сверху положить тушеные яблоки. Края лепешек защипать и выпечь в духовке.

После Великого поста наступает Страстная неделя, которая заканчивается Пасхальным Воскресеньем. Существует красивый обычай подготовки к Великому празднику Пасхи.

В страстной четверг очищаются и духовно, и телесно, поэтому этот день еще называют «Чистый четверг». В страстную пятницу ничего не едят, ведь это день великой скорби, день смерти Иисуса Христа.

Страстной субботой заканчивается подготовка к празднику – пекут пасхальные куличи, красят яйца. Светлое Христово Воскресенье в православии считается самым большим и радостным праздником.

Пасхасимволизирует Гроб Господень и готовится из творожной массы в виде усеченной пирамиды.

Яйца– символ новой жизни, возрождения. Окрашенные в красный цвет яйца напоминают о крови Христа, пролитой во имя человечества. Перед окраской яйца нужно хорошо вымыть. Яйца варят вкрутую в отваре луковой шелухи или листьев молодой березы. Насыщенность получаемого оттенка зависит от крепости отвара.

Дополняют пасхальный стол и блюда из мяса, которые были запрещены во время Великого поста.

Рецепты монастырской кухни

Пасха

Существуют специальные формы для пасхи, их можно приобрести задолго до праздника в храмах. Для пасхи обязательно нужно брать свежий творог, густые сливки и сметану. Тщательное перемешивание этих продуктов должно привести к ровной и гладкой массе.

Сверху покрывают пасху кремом (приготавливается он так: на 200 г растопленного сливочного масла берут 100 г протертого творога, 50 г сахарной пудры и несколько капель пищевого красителя (можно использовать свекольный сок) и вымесить до получения нежнейшего, гладкого крема). Этим же кремом, но с добавлением другого цвета пищевого красителя (можно использовать порошок шоколада), пишут буквы «ХВ». Украшают пасху изюмом, фруктами (можно консервированными).