Мария Кановская - Золотые рецепты православных монахов

6. Полное воздержание от пищи.

В современном мире большинство людей не могут следовать нормам, разработанным в свое время для монахов в жарких странах. Церковь совершенно терпимо относится к некоторым послаблениям, которые делают для себя работающие люди. Но об этих послаблениях надо поговорить со священником. От поста освобождаются маленькие дети, беременные женщины, больные, путешествующие, воины. У постных кухонь разных стран есть и национальные особенности. Например, Греческая православная церковь разрешает употребление в пищу моллюсков.

Русская православная церковь считает постными среду и пятницу каждой недели (седмицы), кроме Святок и «Сплошных седмиц», когда объявляется об отмене поста по средам и пятницам, например, на Пасхальной неделе. Эти дни установлены в память о том, что Иисус был предан Иудой в среду, а в пятницу распят. Иногда по средам и пятницам разрешается рыба. Если Рождество Христово приходится на субботу или воскресенье, то можно в пятницу употреблять растительное масло.

Кроме сред и пятниц есть дни строгого однодневного поста, когда рыбу употреблять запрещается, это:

1. Канун праздника Крещения Господня, 18 января (даты по новому стилю).

2. Усекновение главы Иоанна Предтечи, 11 сентября. По народным поверьям, в этот день отказываются от арбуза, который напоминает голову (но это не церковное установление).

3. Воздвижение Креста Господня, 27 сентября.

Тысячелетний монастырский опыт со строгим соблюдением постов и славными трапезами сбережен до наших дней.

Великий Пост установлен в память самого Иисуса и его земных страданий и смерти. Это самый строгий пост. Его наступление связано с переходящим праздником Пасхи, поэтому каждый год его время меняется. Общая продолжительность поста составляет 48 дней. Первая неделя – Сыропустная, или Масленица, – время веселья. В эти дни запрещается мясная пища, но еще можно употреблять сливочное масло и молочные продукты. Можно рыбу и яйца. Обычно Масленица – время блинов.

После воскресенья Масленицы наступает «Чистый понедельник», в который надо полностью воздерживаться от пищи (а лучше, если есть опыт и здоровье, и во вторник).

Затем соблюдаются следующие правила: по понедельникам, средам и пятницам – холодная пища без масла, по вторникам и четвергам – горячая пища без масла. По субботам и воскресеньям допускается растительное масло и немного виноградного вина для поддержания сил, кому необходимо. Пиво и водка исключаются. Раньше отказывались и от сахара (по старинным технологиям его перегоняли через говяжью кость), но ныне он разрешен, хотя для тех, кто по каким-либо причинам не может соблюдать пост полностью, лучше от сладкого отказаться: это не повредит, а все-таки обозначит стремление к ограничению.

В честь праздников особо чтимых святых возможно изменение в меню: по понедельникам, средам и пятницам – горячая пища без масла, по вторникам и четвергам – пища с растительным маслом. В праздник Благовещенья (если только он не выпадает на Страстную Седмицу) и в Вербное воскресенье дозволена рыба. В Лазареву субботу (перед Вербным воскресеньем) дозволена рыбная икра. Страстная пятница – полный пост до выноса плащаницы. В Великую субботу рекомендуется полное воздержание до Божественной литургии, после которой можно разговеться.

Рецепты монастырской кухни

Салат «Освежающий»

Небольшая редька, морковь, яблоко (лучше антоновское), 3–4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 чайной ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона, соль.

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.

Салат из гороха с солеными огурцами

1 стакан гороха, 3 соленых огурца, 1–2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль, молотый перец, зелень.