Анна Богданова - Диета для вашего сердца

Баклажаны испечь в духовке, очистить, растереть в пюре. Молодые кабачки натереть на крупной терке. Картофель сварить в подсоленной воде, размять и смешать с кабачками и баклажанами. Всыпать столько сухарей, чтобы из полученной массы можно было сформовать котлеты. Котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на растительном масле.

Картофель, фаршированный мясом

Требуется: 12 клубней картофеля, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 0,5 ст. ложки муки, 0,5 ст. ложки сухарей, мясо вареное, 2 моркови, грецкие орехи, 1 луковица, 2 помидора, сметана.

Картофель очистить и промыть, срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелю форму стаканчиков, и заполнить фаршем. Затем каждый клубень накрыть срезанной верхушкой и подровнять основания, чтобы картофель прочно стоял в посуде. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посуду, залить белым соусом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу. Перед подачей картофель выложить на блюдо, полить белым соусом и посыпать зеленью.

Для приготовления фарша мясо сварить, порезать на мелкие кусочки, морковь очистить, нарезать соломкой, смешать с мясом, грецкие орехи мелко порезать и добавить к мясу и моркови. Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидор, лук и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2–3 минуты.

Пудинг морковно-рисовый

Требуется: 3 средних по размеру моркови, 1/2 яйца, 2 ч. ложки риса, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка пшеничных сухарей, 1 ст. ложка сметаны.

Отварить рис. Морковь натереть на крупной терке и потушить до размягчения, добавить яйцо, масло и сухари, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару. Перед подачей к столу полить готовое блюдо сметаной.

Плов из гречки

Требуется: 500 г мяса, 1 луковица, 2 моркови, гречневая крупа, топленое масло.

В разогретом топленом масле обжарить мелко нарезанный лук, положить ломтики мяса и обжарить до полу готовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой, залить водой и тушить на слабом огне, добавить ложку топленого масла и всыпать гречневую крупу, обжарить, часто помешивая. После крупу, мясо и овощи положить в казанок, залить водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой. Закрыть крышкой на 30 минут. К столу подавать, уложив на блюдо горкой.

Пюре из мяса с морковью

Требуется: 120 г говядины, 30 г моркови, 25 г сметаны, 15 г сливочного масла, соль.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку, добавить отваренную и протертую морковь, сметану. Помешивая, нагреть и добавить масло. Вместо моркови в пюре можно добавить картофельное пюре с молоком.

Куриные котлеты

Требуется: 1 тушка курицы, булка хлеба, молоко, 1 луковица, 2 яйца, мука, растительное масло.

Курицу опалить, выпотрошить, промыть, снять мясо с костей, пропустить его через мясорубку, добавить замоченную в молоке булку и луковицу и еще раз пропустить через мясорубку, положить сырые яйца. Полученную массу хорошо вымесить. Фарш разделить на котлетки, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.

Клецки по-французски

Требуется: 2 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

К растертому маслу добавить желтки и муку. Отдельно взбить белки в пену, осторожно влить в тесто. Ложкой брать тесто и класть его в кипящую воду. К столу клецки подавать с маслом, сметаной или соусом.

Овсяная запеканка

Требуется: 1 стакан овсяной крупы, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, соль.

Промытую овсяную крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовом шкафу до образования корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом.

Пюре из картофеля с морковью

Требуется: 2 клубня картофеля, 2 ст. ложки молока, 1/2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень, соль.

Картофель сварить в кипящей подсоленной воде. Нарезанную морковь отварить отдельно. Овощи протереть через мелкое сито. Взбить полученную массу, добавляя постепенно масло и молоко, до консистенции крема. Перед подачей к столу посыпать зеленью.