Светлана Баранова - Питание

Определить морскую соль можно по следующим характерным признакам:

• сероватый цвет;

• кристаллы кубической формы;

• при прикосновении вызывает ощущение влажности.

Перед употреблением в пищу морскую соль необходимо очистить: залить горячей водой, растворить и пропустить через марлю, а полученный раствор выпарить.

В организме содержится 1200 г кальция. 99 % этого количества сосредоточено в костях. В сердце его поступает в 7 раз больше, чем в другие органы.

Физиологическая функция : кальций придаёт прочность скелету, зубам, мышцам. В теле он составляет 3/4 всех минеральных элементов. Участвует в процессах свёртывания крови, в расщеплении резервного полисахарида – гликогена; гармонизирует функцию коры головного мозга; поддерживает должное кислотно-щелочное равновесие внутренних сред организма и нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов.

Суточная потребность – до 1 г.

Источники : молоко, молочные продукты, фасоль, соя, горох, хрен.

Недостаток кальция в пище сказывается на возбудимости сердечной мышцы и ритме её сокращений; снижается умственная и физическая работоспособность; появляется нервозность; ухудшается слух; возникают судороги мышц, депрессия, гипертония, кровоточивость дёсен; у детей тормозится образование костей, а у взрослых возникает остеопороз.

В организме человека содержится 600–900 г фосфора.

Физиологическая функция : в виде остатка фосфорной кислоты и её органических соединений выполняет структурные и метаболические функции организма. Входит в состав белков, в ядерное вещество клеток, участвует в обмене веществ. В нём нуждаются многие ткани, особенно кости, мозг, нервная система. Стимулирует выработку гормона роста и способствует активизации умственной деятельности. Его содержит самое энергоёмкое в живой природе вещество – аденозинтрифосфат (АТФ).

Суточная потребность : 0, 4–1 г.

Источники : молочные продукты, зернобобовые, орехи, шпинат, водоросли, морская соль, хлеб, крупы (гречневая, овсяная, пшённая), желток яйца, грибы.

В организме человека содержится 25 г магния. Большая его часть находится в костях в виде солей магния.

Физиологическая функция : принимает участие в углеводном обмене, биосинтезе белков. Магний называют антистрессовым минералом, так как его ионы усиливают тормозные процессы в коре головного мозга. Кроме того он оказывает сосудорасширяющий, противосудорожный и мочегонный эффекты; сообщает костям и зубам особую твёрдость; стимулирует выделение желчи и перистальтику кишечника.

Суточная норма : 0,3–0,5 г.

Источники : продукты растительного происхождения, грецкие орехи, сливочное масло, сыр.

Симптомы недостаточности: нарушения в обмене веществ, апатия, депрессия, мышечная слабость, потери равновесия при движении, склонность к судорогам, сердечная недостаточность, артериокальциноз.

Физиологическая функция: незаменимо в процессахкроветворения и внутриклеточного обмена. Примерно 55 % железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24 % участвует в формировании красящего вещества мышц – миоглобина, а примерно 21 % откладывается «про запас» в печени и селезёнке.

Суточная норма : 10–20 мг.

Источники : наиболее богаты железом сушёные белые грибы, персики, абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель, репчатый лук, тыква, свёкла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох, толокно, куриное яйцо, шпинат.

Всасываемость железа в кишечнике человека обычно не превышает 20 % общего его содержания в смешанном пищевом рационе.

Недостаток железа приводит к повышенной утомляемости, слабости, малокровию, депрессиям.

В организме содержится 75-150 мг меди. Основное её количество (около 50 %) находится в мышечной и костной тканях. Печень содержит 10 % общего количества меди в организме.

Физиологическая функция : участвует в образовании гемоглобина, построении белков коллагена и эластина, пигментации кожи.

Суточная норма : 1,0–1,5 мг.

Источники меди : продукты моря, зернобобовые, гречневая и овсяная крупы, орехи.

В организме содержится 2–3 г цинка. Большая его часть сосредоточена в костях, коже и волосах. Наиболее высокий уровень цинка в сперме и предстательной железе.