Николай Даников - Целебные арбуз и дыня

Дыня весом 1,5 кг, 200 мл сливок 10 %-ной жирности, 400 г ветчины, щепотка мускатного ореха, соль.

Дыню вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Аккуратно вынуть ложкой мякоть. Измельчить мякоть в блендере, добавить сливки, мускатный орех и соль. Взбить суп до состояния пышной пены. Взбитую массу поставить в холодильник.

Ветчину нарезать очень тонкой соломкой. Разлить суп по тарелкам, в каждую положить немного ветчины.

Суп из дыни с имбирными чипсами

Одна спелая дыня, небольшой корень имбиря, 1–2 ст. л. сахарного песка, сок одного апельсина, сахарная пудра; зелень для украшения.

Имбирь очистить, тонко нарезать, присыпать сахарной пудрой и подсушить в духовке при температуре 70 °C в течение 4–5 часов.

Дыню вымыть, нарезать небольшими дольками, очистить от кожи и семян, мякоть поместить в блендер. Добавить апельсиновый сок и сахар по вкусу. Взбить до состояния пюре.

Охладить суп в холодильнике в течение 1–2 часов. Подать с чипсами, украсив зеленью.

Вторые блюда

Рис с фруктами и овощами в дыне

На 300 г риса – 250 г дыни, 80 г огурцов, 80 г красного сладкого перца, 80 г желтого сладкого перца, 50 г редиса, 50 г черных оливок (без косточек), 50 г зеленых оливок (без косточек), 6 ст. л. оливкового масла, листья базилика и соль – по вкусу.

Отварить рис в подсоленной воде, чтобы не разварился. Охладить под струей воды, слить воду, выложить на ткань и обсушить, затем положить в миску.

Срезать верхнюю часть дыни, вынуть мякоть и сделать из нее специальной ложечкой небольшие дынные шарики.

Все овощи тщательно вымыть и нарезать: редис – кубиками, огурцы – тонкими кружочками, сладкий перец – соломкой; оливки разрезать на 2–4 части. Смешать все эти ингредиенты с рисом и дынными шариками, посолить, добавить рубленые листья базилика, полить оливковым маслом. Перемешать.

Выложить салат в пустую дыню (срез дыни можно сделать зубчатым) и подавать на стол.

Десерты

Десерт из дыни с клубникой

На одну дыню 3–4 ст. л. лимонного сока, стакан клубники, 4–7 листьев зеленого салата.

Дыню вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать крупными кубиками и сложить в вазу, выстланную листьями зеленого салата. Клубнику аккуратно ополоснуть и удалить хвостики. Целые или разрезанные пополам ягоды клубники уложить вокруг дыни, полить десерт лимонным соком, слегка охладить и подать к столу.

Десерт из дынного сока

Крупная спелая дыня, 1–2 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока.

Вымытую и очищенную от кожуры и семян дыню нарезать небольшими кусочками, сложить их в застеленный марлей дуршлаг, установить его над кастрюлей и размять дыню вилкой.

Оставшуюся в марле мякоть отжать, а кастрюлю с процеженным соком поставить на плиту и варить на слабом огне, часто помешивая и постепенно добавляя тонкой струйкой просеянную муку и лимонный сок, – варить до тех пор, пока масса не загустеет.

Готовый десерт выложить на противень или в глубокую сковороду, разровнять поверхность и дать застыть. Когда масса затвердеет, нарезать ее кусочками любой формы, подсушить в слабо нагретой духовке, остудить, выложить в вазу и подать к чаю или к кофе.

Дыня с вишней по-индийски

На 800 г дыни – 8 ягод вишни, 1 лимон, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка молотой корицы.

Дыню очистить и нарезать кубиками по 2,5–3 см. Отрезать 4 кружочка лимона. Положить в вазочки кубики дыни. Наколоть на палочки для коктейля по ягоде вишни, на дыню положить ломтики лимона и проколоть палочкой для коктейля. Сверху посыпать молотым мускатным орехом и молотой корицей.

Дыня с малиной и портвейном

Две небольшие дыни, 450 г свежей малины, 200 мл белого портвейна. Для оформления: дольки лимона или лайма.

Разрезать дыни пополам и удалить семена. Разделить малину поровну между половинками дынь. Залить малину портвейном и положить половинки дынь на десертные тарелки. Оформить дольками лимона или лайма.

Вместо портвейна можно использовать шампанское или игристое вино.

Дынный десерт

Одна медовая дыня (примерно 750 г), 8 пластинок желатина, 500 мл воды, 5 яиц, 150 г сахара, 125 мл сухого белого вина, 125 мл сливок, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, веточка перечной мяты.

Дыню разрезать и удалить семечки. Из одной половины срезать мякоть, из другой специальным ножом вырезать шарики; обе половины отложить в сторону вместе с мякотью. Желатин размягчить в воде. У трех яиц отделить желтки от белков. Желатин взбить в пену с целыми яйцами и сахаром. Желтки размешать в горячей водяной бане до кремообразного состояния и медленно доливать вино с лимонным соком. Мешать до тех пор, пока масса не загустеет, затем снять с плиты, но оставить в водяной бане.

Читать дальше