Жан Дриес - Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию

Любопытно, что современная диетология не проявляет большого интереса к вопросам раздельного питания. Медицинская литература продолжает описывать случаи диспепсии, вызванной внутренней ферментацией или токсической деградацией (расщеплением пищи в ЖКТ на токсичные вещества). Каждому семейному или участковому врачу задается множество вопросов относительно расстройств пищеварения, пациенты ждут совета, как избавиться от газов в ЖКТ. По мнению большинства специалистов, расстройства пищеварения происходят вследствие уменьшения количества ферментов, вырабатываемых поджелудочной железой и стенками тонкого кишечника. Это означает, что чувство дискомфорта в ЖКТ вызывается какой-либо формой недостаточности пищеварительной системы, и ни в коем случае не учитывается возможность недостаточного усвоения вследствие неправильной диеты.

Тот факт, что работы Хея и Шелтона не получили должного признания, сейчас вполне понятен. Эти врачи работали эмпирически, они судили о результатах своей работы, основываясь на статистике. Но теоретические разработки Не всегда применимы на практике. К тому же настоящее научное исследование должно базироваться на более убедительных доказательствах А Хей и Шелтон рассматривали работу с реальными пациентами как научно-практическую.

Как Хей, так и Шелтон взяли за основу книгу И. П. Павлова «Деятельность органов пищеварения», опубликованную в 1902 году В своей работе Павлов впервые описал физиологию пищеварительной системы человека с научной точки зрения. Но время неумолимо летит вперед, не стоит на месте и научная мысль: в настоящее время принципы Хея и Шелтона считаются малонаучными. Так, считал ось, что крахмал вызывает брожение в желудке тогда, когда фермент слюнной железы птиалин разрушается под воздействием желудочного сока. Сейчас существуют более четкие научные понятия относительно того, как функционирует пищеварительная система. Если бы концепция Хея и Шелтона была абсолютно верна, наш организм не мог бы переваривать ни один тип пищи, так как, что бы человек ни ел, кислоты всегда окружают пищу в желудке.

Ученым давно пора досконально изучить теорию и практику раздельного питания. В частности, практика требует незамедлительного исследования. Доктор Шелтон вместе со своими пациентами разработал большое количество рецептов сочетания продуктов. Только некоторые из этих рецептов оказались неправильными. К большому сожалению, даже хорошие рецепты не всегда были им достаточно описаны. Этот недостаток в основном и привел к неприятию работы Шелтона врачами.

Пища состоит из следующих элементов: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, воды и ряда других веществ, включая волокна клетчатки, ароматические вещества, ферменты, красящие вещества и антиоксиданты. Пищеварению подвергаются только белки, жиры и углеводы, так как они являются истинными пищевыми элементами. Процесс пищеварения — это не что иное как химическое расщепление пищи на эти три компонента. Едим ли мы яблоко, кусочек хлеба или мяса, во время пищеварения пища расщепляется на белки, жиры и углеводы. Далее белки расщепляются на аминокислоты, жиры — на жирные кислоты, а углеводы — на простые сахара.

Даже если поглощается только один тип пищи, по-средством пищеварения одновременно расщепляются все три вышеуказанных элемента. Это вполне понятно, поэтому и противники раздельного питания заявляют, что сама природа предусмотрела одновременное переваривание питательных веществ.

Принцип раздельного питания прост, но в процессе пищеварения не он один играет значительную роль. Сама идея того, что одновременное переваривание трех питательных веществ есть естественный процесс, будет опровергнута далее. Но давайте не будем забегать вперед. Подойдем к этому вопросу постепенно.

Существуют две группы углеводов: сахара и крахмалы. Крахмалы — это сложные химические соединения, которые из-за полимерного строения не могут быть немедленно подвергнуты расщеплению. Они сначала распадаются на двойные сахара (дисахариды), а затем на простые (моносахариды). Так как сложные, двойные и простые сахара встречаются в продуктах отдельно, здесь принята следующая классификация: простые и двойные сахара (включая лактозу) называются сахарами, а сложные — крахмалом. Таким образом, число групп питательных веществ возрастает до четырех.

Пятая группа питательных веществ — это кислоты. Они находятся в продуктах питания в свободном или в связанном (конъюгированном) виде. (Связанные кислоты высвобождаются только во время метаболического процесса). При пищеварении свободные кислоты превращаются в тепловую энергию, и, таким образом, они тоже считаются питательными элементами. В пище кислоты присутствуют в очень малых количествах, и обычно при расчете калорийности продуктов не учитываются.