Юрий Константинов - Мать-и-мачеха от ста болезней

Витаминный салат

Состав: листья мать-и-мачехи —100 г, квашеная капуста – 300 г, растительное масло – 40 г.

Молодые листья мать-и-мачехи ранней весной являются прекрасным витаминным ингредиентом для приготовления салатов, омлетов и гарниров к мясным блюдам.

Молодые листья мать-и-мачехи измельчить, смешать с квашеной капустой, заправить растительным маслом и подать на стол.

Салат сборный

Состав: майонез – 250 г, белокочанная капуста – 200 г, куриное филе – 150 г, чеснок – 3 зубчика, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., мать-и-мачеха – 3 г, морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., 1/2 лимона (сок), соевый соус – 3 ст. ложки, 1/2 ч. ложка черного молотого перца.

Мелко нарезать огурец, помидор, капусту, сладкий перец, морковь натереть на терке. Из яйца приготовить омлет, мелко его нарезать. Куриное филе нарезать соломкой, обжарить со специями и солью. Все ингредиенты отдельными кучками выкладываются на блюдо, в центре должна быть курица.

Приготовление соуса: соединить чеснок, пропущенный через пресс с майонезом, черным молотым перцем, шалфеем, соевым соусом и соком лимона, перемешать. Заливается соусом салат прямо на столе (чтобы овощи остались хрустящими), затем перемешивается.

Салат из моркови с листьями мать-и-мачехи

Состав: свежая морковь – 50 г, листья мать-и-мачехи —13 г, кефир – 30 гсоль.

Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке. Перебранные и промытые в нескольких водах листья мать-и-мачехи следует мелко нарезать, заправить кефиром и посолить.

Салат из мать-и-мачехи

Состав: мать-и-мачеха – 100 г, капусты белокочанной – 200 г, молоко – 1 стакан, маргарин – 3 ст. ложки, черствый пшеничный хлеб—100 г, соль.

Капусту промойте, нарежьте соломкой. На дно кастрюли уложите несколько целых листьев капусты, на них нарезанную капусту. Кастрюлю поставьте на огонь, слегка потряхивая, и тонкой струйкой влейте молоко, не перемешивая массу. Добавьте соль. Доведите до кипения и настаивайте при закрытой крышке без нагревания 5—10 минут. Затем добавьте мелкие кубики черствого хлеба, маргарин, промытые и нарезанные соломкой листья мать-и-мачехи. Доведите до кипения. К столу такой салат подают в горячем виде.

Соус с мать-и-мачехой

Состав: молодые мелко порубленные листья мать-и-мачехи – 250 г, чеснок (тертый) – 1 зубчик , жареные кунжутные семечки – 1 ч. ложка, соль и черный перец.

Поместите листья мать-и-мачехи с тертым чесноком в кастрюлю и залейте смесь водой, чтобы полностью закрыть содержимое. Доведите смесь до кипения, а потом убавьте огонь и подождите еще около 10 минут. Процедите листья и разотрите их в ступке вместе с кунжутными семечками. Слегка просушите смесь и смешивайте ее до получения однородной массы. Добавьте соль и черный перец по вкусу. Подавайте на стол в качестве добавки к картофельному пюре или соусу для риса. Может также идти в паре с салатом или овощами.

Овощной южный суп

Состав : окорок – 150 г, лук – 2 шт. или молодой зеленый лук—2 стебля , чеснок—1 долька , белокочанная капуста или другие овощи (шпинат , зеленый горошек и т. д.) – 500 г, помидоры – 200 г, соль , перец, мать-и-мачеха – 3 г, черный черствый хлеб – 4 ломтика , маргарин или растительное масло – 2 ст. ложки.

Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры, шалфей и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, посолить, поперчить и отварить в небольшом количестве воды, добавить мать-и-мачеху. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом.

Суп с тушенкой

Состав : вода или бульон – 7,5 л, картофель – 400 г, свиное сало – 80 г, мука – 40 г (примерно 2 ст. ложки), лук – 1 шт ., чеснок – 2 зубчика , тушеная консервированная говядина – 200 г, соль , тмин, мать-и-мачеха – 3 г, черный молотый перец , сладкий молотый болгарский перец – 0,5 **. ложки.

Читать дальше