Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

1 долька чеснока;

1–2 ч. ложки лимонного сока;

1 ½ ст. ложки мягкой белой пасты мисо;

¼ чашки воды или больше;

1–3 ч. ложки лукового порошка;

1 ст. ложки сухих пивных дрожжей;

1 морковь или 1 красный сладкий перец, порубить.

Если вы используете грецкие орехи, то вымочите их в течение 12 часов, а затем тщательно промойте. Смешайте все ингредиенты вместе до получения сметанообразной массы. Возможно, вам потребуется добавить больше воды для достижения однородности. Для того чтобы ваш сырный крем удобнее было раскладывать, переложите его в полиэтиленовый пакет емкостью чуть больше литра и проделайте небольшое отверстие в углу. Удалите из пакета воздух и запакуйте его. Теперь можно выдавливать ваш крем из отверстия в углу на крекеры или нарезанные овощи.

Рассчитано на 4 порции.

Рецепт Вали Бутенко

4 крупных томата, порубить;

½ пучка кинзы, порубить;

1 красный сладкий перец, мелко порубить;

½ пучка зеленого лука, порубить;

1 перец халапеньо, крупно нарезать;

½ ложки соли;

сок ½ лимона.

Смешайте все ингредиенты и подавайте на крекерах или овощах.

Рецепт Чеда Сарно

2 красные луковицы, очистить и тонко нарезать на «Мандолине» (терке-шинковке со сменными ножами);

½ чашки красного вина «Мерло» или винного уксуса;

3 ст. ложки агавы;

1 ст. ложка льняного масла; щепотка морской соли.

Смешайте ингредиенты, но не ложкой, а встряхнув их в миске, и осторожно замесите. Дайте смеси промариноваться хотя бы несколько часов, можно оставить на ночь. Переложите в банку и остудите.

Рецепт Чеда Сарно

Маринованные овощи

морковь-каротель (мелкая молодая морковка, которую обычно не нарезают, готовят целиком);

мелкие цуккини или паттисоны;

мелкая свекла, разрезать на четыре части.

Если мелкие овощи вам не достать, просто замените их другими по вашему выбору. Нарежьте их так, как вам хочется.

Итальянский маринад

½ чашки льняного масла;

¾ чашки яблочного уксуса;

½ лимонного сока;

¼ чашки кленового сиропа;

6 долек чеснока, мелко нарезать;

1 луковички шалота, мелко нарезать;

2 ст. ложки свежей душицы, нарубить;

1 ½ ст. ложки тимьяна, мелко нарезать;

1 красный халапеньо или серрано-чили, освободить от семян и мелко нарезать (по желанию);

1 ½ ст. ложки мелкой морской соли;

½ ст. ложки молотого черного перца.

Хорошо перемешайте все ингредиенты. Положите отобранные вами овощи в большой плотно закрывающийся контейнер и залейте маринадом. Закройте контейнер и поставьте его в холодильник на ночь, чтобы овощи замариновались. Утром процедите и подавайте на стол. Остатки маринада можете использовать для заправки салата.

Свежие цитрусовые оливки

2 чашки цельных крупных зеленых сицилианских оливок;

1 ст. ложка тертой (с помощью мельницы «Микроплейн») апельсиновой цедры;

2 дольки чеснока, мелко нарезать;

2 ст. ложки грубо порубленных листьев душицы;

½ ст. ложки сухих хлопьев чили;

сок ½ лимона.

Положите все ингредиенты в небольшую миску, смешайте не ложкой, а встряхнув их. Подавайте с закусками. Лучше мариновать оливки в течение ночи. Их можно держать в холодильнике более двух недель.

Маринованный чеснок и сладкие перцы

2 красных перца очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см или кубиками;

2 желтых перца очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см или кубиками;

небольшая пригоршня чесночных долек, грубо порубить;

1 ½ ст. ложки смеси перечных зерен;

4 лавровых листа, сухих или свежих;

1 сухой перец чили;

2 веточки свежей душицы;

1 ст. ложка укропного семени;

1 ст. ложка мелкой морской соли;

3 чашки яблочного уксуса;

1 чашка воды.

Отложите в сторону нарезанные перцы и грубо порубленный чеснок. В литровую стеклянную банку с закручивающейся крышкой сложите все специи и ароматические травы, кроме морской соли, сверху положите перец и чеснок. Заливайте все яблочным уксусом, пока банка не наполнится до ⅔ объема. Заполните оставшееся пространство банки водой. Плотно закрутите крышку. Встряхните банку и поставьте мариноваться в темное место не менее чем на 48 часов. Максимальные вкусовые качества это блюдо приобретает, если оставить его готовиться на одну неделю. Маринованные перцы с чесноком могут храниться в холодильнике месяц.