Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Мысль 1:высокий уровень насыщенных жиров (особенно пальмитиновой кислоты) у людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями заведомо не означает, что насыщенный жир и стал причиной проблемы. (Это сродни тому, как мы сравнивали увеличение продаж мороженого и нападения акул на человека.)

Мысль 2:пальмитиновую кислоту саму по себе есть не будешь. Не существует ни одного продукта (это касается и пальмового масла!), который содержал бы только эту кислоту. Для мяса и яиц, безусловно, характерно высокое ее содержание, но они содержат достаточно много и других жиров, например олеиновой кислоты (мононенасыщенный жир).

Мысль 3:другие жиры (например олеиновая кислота) используются для профилактики вредного воздействия пальмитиновой кислоты, которое способствует развитию инсулинорезистентности.

Так что же это все значит?

Употребление в пищу натуральной еды, которая содержит пальмитиновую кислоту, — не то же самое, что потребление только пальмитиновой кислоты.

Настоящая еда (например мясо и яйца) содержит и другие жиры, которые защищают ваше тело от избытка пальмитиновой кислоты. Поэтому допустить избыток пальмитиновой кислоты в организме практически невозможно.

Если только.

Вы не будете употреблять в пищу слишком большое количество рафинированных углеводов.

Еще в главе 5 мы говорили о плане Б вашего организма, когда речь идет о консервировании энергии при избытке запасов гликогена в печени и мышцах. В этом случае печень начинает превращать глюкозу в жир — если быть более точным, в одну из форм насыщенного жира, которая называется пальмитиновая кислота (!). Она может использоваться для получения энергии, но скорее (ввиду того, что ваш организм привык сжигать сахар и не адаптирован к использованию жира) она будет провоцировать повышение уровня триглицеридов, устойчивость к лептину и инсулину, а также станет прекрасным дополнением к вашим жировым запасам.

Поэтому когда вы употребляете в пищу слишком большое количество углеводов, печень тут же конвертирует их в пальмитиновую кислоту. В вашем организме будет избыток пальмитиновой кислоты, если вы не будете употреблять в пищу другие защитные жиры, — причем в вашем организме будет избыток насыщенных жиров, которые изначально не были насыщенными жирами.

И именно такое поведение на самом деле является предвестником развития сердечно-сосудистого заболевания.

Употребление в пищу натуральных и непереработанных продуктов с добавлением жира и других нутриентов не является нездоровым выбором. Главное — не злоупотреблять рафинированными углеводами.

Именно злоупотребление рафинированными углеводами приводит к увеличению уровня «плохого» холестерина и триглицеридов в организме, которые представляют собой факторы риска для развития сердечно-сосудистых заболеваний.

И дело даже вовсе не в жире, который содержится в красном мясе и яйцах.

Теперь, когда мы разрушили главные мифы о насыщенных жирах, предлагаем поговорить о том, какие продукты содержат здоровые насыщенные жиры. (Произнесите это: «здоровые насыщенные жиры» — сама идея поднимает настроение, да?)

Большинство людей, когда речь заходит о насыщенных жирах, сразу вспоминают о продуктах животного происхождения, поэтому мы с них и начнем. (Но помните, даже продукты животного происхождения, как говяжий или свиной жир и масло, не содержат только насыщенный жир — многие такие продукты также являются богатым источником мононенасыщенных жирных кислот.)

Насыщенные жиры — самый здоровый выбор для приготовления пищи, особенно если вы готовите при высокой температуре. Насыщенные жиры очень стабильны к воздействию воздуха, тепла и света, что делает их идеальным выбором для тушения или жарки.

Еще одна форма животного жира содержится в масле. Помните, что проблемы, связанные с молочной продукцией, возникают в результате потребления углеводов и белка, а не жира. На самом деле в пастеризованном органическом масле (наше качественное сливочное масло) присутствует немало здоровых элементов (противовоспалительные омега-3 жирные кислоты, конъюгированная линолевая кислоты, витамин Е, каротеноиды).

Но есть одна оговорка — масло должно быть очищенным. Видите, масло — это не только жир. Масло лишь на 80 % состоит из жира; остальная его часть — это вода и сухой молочный остаток (белок). Такой молочный белок и является камнем преткновения в масле, ведь даже небольшое количество может наносить вред кишечнику, если вы чувствительны к молочной продукции или если ваш кишечник даже в незначительной степени проницаем.