Максим Кулижников - Аюрведическое питание для современного человека

Итак, переберите маш дал, промойте, залейте водой и варите в толстодонной кастрюле с закрытой крышкой на среднем огне 30–40 минут. Когда дал разварится, и все это превратится в пюре, вы можете отрегулировать его густоту (на свой вкус) добавлением или выпариванием воды.

Теперь самое главное – приготовление чаунча. Чаунч (обжаренные в масле специи) – основной компонент всех супов и пюре. Он придает блюду нужный аромат и цвет, обеспечивает хорошее пищеварение. А самое главное – дает блюду такой энергетический заряд, что его по силе сравнивают с энергетикой продуктов животного происхождения. Не случайно чаунч является неотъемлемым элементом индийской вегетарианской кухни. Специи в сочетании с маслом компенсируют тот заряд яньской энергии, которую невегетарианцы получают из мяса. Кроме того, энергетика чаунча, имеющая ту же силу, значительно более чиста и полезна для нашего здоровья.

Аромат чаунча зависит от выбранных специй и от времени их обжаривания. Если специи обжарены лишь слегка, чаунч получится нежным и не слишком острым; если обжарить их до темно-коричневого цвета, чаунч будет по-настоящему острым; если же обжарить пряности до черного цвета – чаунч обретет горелый аромат, это невозможно будет есть и его придется выбросить. Чтобы этого не произошло, не обжаривайте цельные специи более 1 минуты, а молотые – более 20 секунд.

А теперь все по порядку. Разогрейте сливочное масло в маленькой сковороде и бросьте в него, когда оно зашипит, семена тмина. Через 30 секунд быстро добавьте перец, имбирь. Асафетиду, куркуму и лавровый лист. Обжаривайте их, помешивая, не более 30 секунд. Затем положите в чаунч мелко нарезанные помидоры и помешивайте их ложкой 1,5–2 минуты.

Затем вылейте специи и помидоры в пюре. Произойдет небольшой взрыв. Вам нужно уцелеть, чтобы успеть посолить блюдо и довести его до кипения, а в конце еще добавить лимонный сок и зелень. Так что будьте осторожны.

Подавайте горячим с рисом, хлебом, простоквашей, овощами и обязательно с любовью.

Как видите, все очень просто. Самым сложным в приготовлении пюре из маш дала с помидорами, пожалуй, может оказаться процесс перебирания маш дала. Как правило, в пакете вместе с ним содержится грамм 200 мелких камешков, которые по внешнему виду очень похожи на маш и их бывает сложно вычислить. Некоторые люди даже отказывают себе в удовольствии кушать пюре из маш дала, так как считают чрезмерной роскошью каждый раз после этого ставить новую пломбу или зуб.

Не пугайтесь. Я преувеличиваю.

Ладду

400 г сливочного масла, 400 г нутовой муки (или муки из обычного гороха, 5 ст. ложек крупно нарубленного грецкого ореха, 1 ч. ложка молотой корицы, 250 г сахарной пудры

.. и 50 минут терпения.

Первым делом растопите в толстостенной кастрюле на слабом огне масло. Добавьте нутовую муку и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока она не станет золотистой (15 мин.) и не начнет распространять ореховый аромат. Добавьте корицу и грецкие орехи. Жарьте еще несколько минут, интенсивно помешивая, чтобы не пригорало. Затем снимите сковороду с огня и перемешайте получившуюся массу с сахарной пудрой. Тщательно разбейте комки и выложите на противень, придайте любую форму: например, прямоугольника (толщиной 1,5–2 см) или ромба. На поверхности нарисуйте что-нибудь или напишите. А потом поставьте в холодильник для охлаждения на 30 минут.

Когда ладду застынет, нарежьте. Кусочки не должны быть слишком маленькими, потому что в этом случае вам придется делать много лишних движений, накладывая себе добавку (поверьте опытному в этом деле человеку, вы не сможете обойтись двумя-тремя маленькими кусочками ладду). Удобнее съесть 5 больших кусков, чем 15 маленьких. И еще – не готовьте ладду в большом количестве – можно лопнуть. А в соответствии с Аюрведой это вредно для здоровья.

Желаю всем здоровья и долголетия. Да, чуть не забыл. Ладду можно есть в любое время года в

конце обеда, завтрака или ужина или просто так. Особенно полезно это делать зимой, когда холодно, и летом, весной и осенью, когда тоскливо на душе. Однако не ешьте ладду на ночь: сновидения в этом случае могут быть самые невероятные и не для всех приятные.

Блюда из риса

По статистике, рис составляет основу рациона 3/4 населения планеты. Может быть, благодаря тому, что он так популярен в Индии и Китае. В России же, скорее всего, он не стал таким популярным только из-за того, что в поваренных книгах на русском языке нет хороших рецептов его приготовления. И вот мы решили сделать что-нибудь для повсеместной популяризации риса на русских кухнях.