Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Мясо очистить от пленки и удалить лишний жир. Нарезать поперек волокон на куски весом 15–25 г. Положить куски мяса в фарфоровую или эмалированную посуду. В промежутки между ними и сверху положить приправы и сбрызнуть уксусом и вином. Дать постоять под гнетом в холодном месте 4–12 ч. Мясо можно мариновать и в пластиковом мешочке. Подготовленные куски мяса надеть на шампур вперемежку с луком, жарить над горящими углями или в специальном электрогриле, поворачивая шампур. Можно жарить и в горячем жире на сковороде. В этом случае мясо, надетое на шампур, до жарения надо прижать, чтобы куски стали более плоскими. Мясо готово через 10–20 мин. На гарнир подают целые помидоры, свежие огурцы, разрезанные пополам вдоль или на четыре части, длинные зеленые перья лука.

Горошек потушить, добавить зелень и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем и обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и залить соусом из горошка и зелени. Мандарины также слега обжарить и уложить сверху на печень.

Почки вымочить в воде в течение суток, порезать на тонкие ломтики. Обжарить на маленьком огне в течение 20 мин. Посолить, добавить перец, ягоды можжевельника, тонко порезанную луковицу. Затем добавить заливку и тушить под крышкой еще 15 мин, в конце добавить зелень. Очень вкусным будет это блюдо с солеными огурцами.

Почки разрезать вдоль пополам, немного отбить и вынуть мочеточники. Сполоснуть почки, удержать в уксусной воде 15 мин, затем сварить в подсоленной воде (тоже 15 мин). Воду слить, почки промыть холодной водой. На каждую половину почки положить ломтик колбасы, кольца лука, перец и томат-пюре, завернуть почку в тонкий слой шпика и обвязать белой ниткой. Оставшийся лук мелко нарезать. В кипящем жире обжарить подготовленные почки с обеих сторон, добавить лук и томат-пюре, бульон или воду и тушить под крышкой 20 мин, переворачивая почки, по мере необходимости добавляя жидкость. Готовые почки вынуть, снять нитки. При подаче на стол полить процеженным соусом, образовавшимся во время тушения.

Фарш смешать с мелко порубленной зеленью и обжарить на сковороде, завернуть в листики ветчины или в полоски бекона, скрепить зубочисткой, уложить в сковороду, сбрызнуть лимонным соком и запечь в духовке.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Лук и зелень кинзы нарезать. Мясо, лук, зелень дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и яйца. Тщательно вымешать, уложить в посуду и дать постоять 1–2 ч. Из фарша рукой сформировать небольшие колбаски (7–8 штук), надеть на шпажки и жарить в предварительно разогретом гриле или в духовом шкафу на решетке.

Все ингредиенты перемешать, сформировать небольшие котлетки и обжарить в оливковом масле до готовности.