Рис промыть в проточной воде и замочить на 1–1,5 часа. Зелень промыть и отварить в подсоленной воде 3–5 минут, затем мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Морковь и лук спассеровать в масле и немного потушить. Затем положить зелень, сверху выложить рис и залить подсоленной водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли. Варить 10–15 минут на среднем огне, потом до готовности – на очень слабом. Готовый плов подать на блюде.
Отварная вермишель с зеленью
50 г вермишели, 1 морковь, 50 г зелени (крапива, медуница, сныть, мать-и-мачеха), 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Морковь тонко нашинковать, зелень промыть и мелко нарезать. Все слегка спассеровать в масле и перемешать с отваренной вермишелью.
Жаркое из зелени
200 г сныти, 200 г крапивы, 100 г мать-и-мачехи или свербиги, 100 г растительного масла, 1/2 стакана воды.
Листья мелко нарезать и тушить на масле с небольшим количеством подсоленной воды. Можно добавить тертый сыр, специи, аджику и др.
Картофельная запеканка «зеленая»
100 г подорожника, 100 г сныти, 100 г борщевика, 100 г листьев одуванчика, 300 г картофеля, 4 яйца, 1/4 стакана молока, соль.
Из молока и яиц приготовить омлетную смесь и слегка взбить. Картофель очистить, отварить и сделать пюре. Зелень отварить в подсоленной воде 5–10 минут, мелко нарезать. Все вместе хорошо перемешать, посолить. Запекать в духовке на противне (или в форме), смазанном маслом.
Творожный торт
120 г муки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 300 г творога, 250 г молока, 1 столовая ложка рубленого миндаля, 1 десертная ложка натертой лимонной цедры, сода пищевая (на кончике ножа), соль, сорбит.
Замесить тесто из муки, одного яйца, молока, добавив сорбит, соду, соль. Выложить его в форму. Творог протереть и смешать с желтком второго яйца, миндалем, лимонной цедрой. Белок хорошо взбить и добавить в творожную массу при постоянном помешивании. Затем творожную массу выложить на тесто. Выпекать при средней температуре около часа.
Яблочный пирог
200 г яблок, 45 г муки, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, сода пищевая на кончике ножа, 1 столовая ложка горячей воды, 40 г сорбита, лимонная цедра.
Белок взбить до пенообразного состояния, добавить сорбит и растереть, постепенно добавляя желток, натертую лимонную цедру и воду, до густоты сметаны. Муку просеять, добавить соду и соединить с полученной массой. Замесить тесто и выложить в форму, сверху разложить дольки яблок. Выпекать при умеренной температуре 25–30 минут.
Овсяное печенье
40 г овсяных хлопьев, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 15 г маргарина; по вкусу: сорбит, соль, ванилин, лимонная цедра, сода на кончике ножа.
Овсяные хлопья подрумянить на сковороде, дать остыть. Яйцо взбить с сорбитом, добавить молоко, ванилин, натертую лимонную цедру. К овсяным хлопьям добавить соду, взбитое яйцо, все перемешать. Полученную массу чайной ложкой выкладывать в виде шариков на противень, смазанный маргарином. Выпекать при умеренной температуре 15 минут.
Торт «Наполеон»
400 г муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, 125 г молока, 1 чайная ложка уксуса, 500 г сметаны, 75 г сорбита или ксилита, 1 столовая ложка желатина, ванилин, 1/2 стакана рубленых грецких орехов.
Муку с маргарином мелко порубить. В 1/2 стакана воды добавить уксус и яйцо, влить в тесто. Замесить тесто и оставить на холоде на 30 минут. Затем разделить тесто на 4 части, каждую часть раскатать и выпекать в горячей духовке. Когда листы теста остынут, обрезать края.
Для крема: желатин замочить в холодной кипяченой воде и подождать, пока он набухнет; затем растопить его на водяной бане. Сметану взбить с сорбитом, затем, не переставая взбивать, добавить желатин и рубленые поджаренные грецкие орехи. Полученным кремом промазать листы. Сверху посыпать измельченными «обрезками» коржей.
Запеканка морковно-творожная
200 г моркови, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/4 стакана манной крупы, 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 120–130 г творога, 2 десертные ложки молотых сухарей, ксилит, соль по вкусу.
Морковь очистить и нарезать кубиками, тушить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла, затем пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу и смешать ее с морковью, соединить с творогом, вбить сырое яйцо, добавить ксилит, соль. Все хорошо перемешать.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу