Ирина Милюкова - Правильное питание при диабете

500 г чечевицы, 3 головки лука, 3 столовые ложки растительного масла.

Чечевицу перебрать, промыть и замочить на 5–6 часов, после чего отварить на слабом огне. Когда чечевица сварится, посолить, все перемешать и пропустить через мясорубку. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук и снова все хорошо перемешать. Можно подавать и как гарнир к мясным блюдам.

Блюда с дикорастущими травами

Корни татарника в сметане

100 г корней татарника, 50 г петрушки, 200 г свеклы, 40 г сметаны, специи.

Свеклу отварить, очистить и нарезать брусочками. Корни татарника отварить и пропустить через мясорубку, положить поверх свеклы. Полить сметаной и украсить петрушкой, добавить специи по вкусу.

Биточки пшенные с крапивой и мать-и-мачехой

150 г крапивы, 50 г листьев мать-и-мачехи, 400 г пшенной каши, 40 г жира.

Крапиву и мать-и-мачеху промыть, ошпарить кипятком, положить в кипящую воду и варить в течение 2–3 минут. Затем зелень откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и мелко нарезать; смешать с густой пшенной кашей. Из приготовленной массы сформовать биточки и обжарить в жире.

Розетки одуванчиков отварные

5 шт. розеток одуванчика, 2 столовые ложки сливочного масла.

Розетки одуванчика без листьев промыть и замочить в подсоленной воде на полчаса. Затем отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и заправить сливочным маслом.

Фаршированные помидоры с одуванчиком

8 помидоров, 1 огурец свежий, 200 г редиса, 4 стакана листьев одуванчика, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зеленого лука, немного мускатного ореха и черного молотого перца.

У помидоров срезать верхушки, чайной ложкой выбрать мякоть. Огурцы и редис нарезать тонкими кружочками; листья одуванчика вымыть. Овощи, одуванчик и мякоть помидора смешать и нафаршировать помидоры. Луковицу нарезать кубиками, смешать с уксусом и растительным маслом, добавить горчицу и сахар и растереть. Залить приготовленной заправкой помидоры, сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком, перцем, мускатным орехом.

Запеканка из листьев одуванчика Листья одуванчика мелко нашинковать, посолить по вкусу, перемешать с отваренной вермишелью, выложить в глубокую сковороду и залить яично-молочной смесью. Выпекать в духовке или на плите.

Лепешки с зеленью

150 г пшеничной муки, 90 г воды, 200 г зеленых трав (крапивы, дудника, иван-чая, мать-и-мачехи и др.), 100 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.

Замесить пресное тесто и раскатать лепешки. Приготовить фарш: травы и зеленый лук перебрать, промыть и мелко нашинковать; репчатый лук мелко нарезать, спассеровать и добавить в зелень, посолить, вбить сырое яйцо, все перемешать. Фарш положить на одну половину лепешки, другую завернуть и защипить края. Лепешки поджарить с обеих сторон с небольшим количеством масла, затем смазать маслом сверху.

Сныть, тушенная с картофелем

200 г сныти, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка масла, зелень.

Сныть отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Картофель нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Овощи сложить в кастрюлю и залить горячей подсоленной водой так, чтобы она почти закрывала их. Тушить 10 минут; затем добавить нарезанную сныть, сливочное или растительное масло и тушить дальше, до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.

Капуста, тушенная с иван-чаем

200 г свежей капусты, 200 г иван-чая, 2 столовые ложки масла, пряности, зелень.

Капусту нашинковать, молодые побеги иван-чая нарезать и все положить в сотейник, добавить сливочное или растительное масло и тушить до полуготовности. Положить мелко рубленный укроп, петрушку, перец горошком, любые пряные травы и довести до готовности.

Зелень тушеная

100 г борщевика, 100 г сныти, 100 г листьев подорожника, 100 г листьев одуванчика, 100 г мальвы, 50 г щавеля, 25–30 г моркови, 25 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, соль.

Зелень (кроме щавеля) нашинковать и тушить в небольшом количестве воды. За 15 минут до готовности добавить пассерованные лук и морковь и нарезанный щавель. В самом конце тушения заправить пассерованной мукой, посолить, поперчить.

Плов с зеленью

1 стакан риса, 500 г зелени (крапивы, медуницы, сныти, мать-и-мачехи и др.), 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла.

Читать дальше