Константин Чистяков - Очищение простоквашей тибетского молочного гриба

Самый простой способ сквашивания молока – это приготовление простокваши . Налитое в чистую посуду и поставленное в теплое место свежее молоко через некоторое время скисает. Этот процесс вызывают бактерии – молочнокислые стрептококки, попадающие в жидкость из окружающего воздуха. Для того, чтобы ускорить сквашивание и получить более вкусный продукт, в молоко можно добавить несколько ложек вчерашней простокваши или свежей сметаны.

Если для сквашивания используется топленое молоко, то после скисания из него получается другой кисломолочный продукт – варенец . Добавив перед сквашиванием в топленое молоко сливки, можно получить ряженку .

Если молоко сквашивается не только под действием стрептококков, но и с добавлением другой лактобактерии – болгарской палочки (без которой невозможно приготовление йогурта), то можно получить так называемую мечниковскую простоквашу . Для получения йогурта скисание молока должно происходить при более высокой температуре.

То, что нередко называют « южными простоквашами » (например, мацони ), получается из молока, в которое были добавлены не только молочнокислые стрептококки, но и молочнокислые палочки, а также дрожжи. Именно брожение молочного сахара под действием дрожжевых грибков придается этим южным напиткам уникальный аромат и вкус.

Тан – солоноватый кисломолочный напиток – готовят с добавлением в молоко соли и дрожжей, если же в молоко добавить такую специю, как базилик, то можно получить ароматный айран .

Брожение молока для приготовления кефира и кумыса (кисломолочного напитка из кобыльего молока) более сложное – его еще называют смешанным – не только молочнокислое, но и спиртовое. Сахар, добавленный в кумыс, в процессе сквашивания молока бродит, делая этот напиток более спиртосодержащим, чем другие.

Польза кисломолочных продуктов для человеческого организма

В скисающем молоке под действием молочнокислых бактерий происходит активное расщепление лактозы – молочного сахара, который не усваивается организмом у большинства взрослых людей.

В результате этого процесса происходит образование молочной кислоты. Действуя на главный молочный белок казеин, молочная кислота вызывает его коагуляцию – выпадение в осадок в виде хлопьев – и превращает в вещество, легко усваиваемое человеческим организмом.

Такие молочные продукты прекрасно переносят даже очень чувствительные к свежему молоку люди.

Польза кисломолочных продуктов для организма человека давно доказана (как теоретически, так и практически) и неоспорима.

Содержащиеся в них вещества активизируют работу пищеварительной системы, улучшают ее секреторную функцию и облегчают усвоение питательных веществ, витаминов и минералов из поглощаемой человеком пищи.

Активизируя обменные процессы и выработку ряда ферментов, кисломолочные продукты также оказывают благотворное влияние на процесс переваривания и усвоения пищи.

Молоко – это прекрасный источник таких веществ, как кальций и фосфор, которые лучше всего усваиваются именно из кисломолочных продуктов. Кроме того, скисшее молоко улучшает усвоение этих веществ и из других продуктов питания.

Если же говорить о витаминах, то их содержание в скисшем молоке гораздо выше, чем в свежем. Это также считается результатом действия лактобактерий, изменяющих соотношение веществ, входящих в состав этого продукта.

Кисломолочные продукты против дисбактериоза

В норме в кишечнике каждого человека живет множество микроорганизмов – как полезных, принимающих участие в переваривании пищи и выработке необходимых для здоровья и жизни веществ, так и вредных – бактерий и грибов – возбудителей самых разных заболеваний. Однако у здорового человека баланс кишечной микрофлоры таков, что полезные микроорганизмы значительно преобладают над патогенными бактериями, не давая им размножиться до количества, опасного для здоровья человека.

Однако скопление в организме балластных веществ, токсинов и шлаков, вызванное неправильным питанием и приемом некоторых лекарственных средств, часто приводит к нарушению этого равновесия. Необходимые для нормальной работы желудочно-кишечного тракта микроорганизмы гибнут, а их место занимают микрофлора, причиняющая вред. Это состояния нарушенного баланса микрофлоры называется дисбактериоз.

Применение кисломолочных продуктов не только помогает предупредить развитие этого заболевания, но и дает возможность избавить организм от патогенных микроорганизмов, заселив кишечник полезными бактериями.