Георгий Эйтвин - Как лечиться молоком

Необходимые продукты: 3 стакана молока, 300 г каштанов, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сливок, соль.

Способ приготовления. Очищенные каштаны положите в кастрюлю вместе со сливочным маслом и залейте молоком. Варите каштаны до готовности, затем протрите через сито, посолите и залейте сливками. Хорошо размешайте и вскипятите еще раз.

Пюре из фасоли с молоком

Необходимые продукты: 1,5 стакана молока, 2 стакана белой фасоли, соль, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сливок.

Способ приготовления. Сварите заранее замоченную фасоль, откиньте на сито и протрите через него в кастрюлю. Влейте горячее молоко, подогретые сливки и растопленное сливочное масло, обязательно взбивая, и посолите.

Запеканка из капусты

Необходимые продукты: 1 л молока, 1,5 кочана капусты, 2 стакана сливок, 4 ст. л. тертых сухарей, 1,5 ст. л. тертого сыра, сливочное масло.

Способ приготовления. Нашинкованную капусту положите в кипящее молоко. Когда капуста станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг. Сковороду смажьте сливочным маслом, положите на нее капусту. Залейте капусту сливками и поставьте в духовой шкаф, посыпав сухарями, смешанными с сыром.

Варенец

Необходимые продукты: 1 л молока, 1/5 стакана сметаны, сахар.

Способ приготовления. Для приготовления возьмите широкую кастрюлю, налейте в нее молоко и поставьте в горячую духовку. Как только на поверхности молока появится пенка, опустите ее ложкой, повторяя процедуру несколько раз, пока молоко не приобретет кремовый цвет. После этого охладите молоко до 30–40 градусов, добавьте сметану и перемешайте. Уберите на сутки в теплое место, охладите и уберите в холодильник. К столу варенец подайте с сахаром.

Мамалыга “Деревенская”

Необходимые продукты: 4 стакана молока, 1,5 стакана кукурузной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления. Мамалыгу нужно варить в посуде с толстым дном. Налейте в такую посуду молоко, посолите и доведите до кипения, положив сливочного масла. Тоненькой струйкой насыпьте кукурузную муку, обязательно перемешивая. Кукурузную муку нужно немного подсушить в духовом шкафу. Варите, помешивая, на слабом огне до загустения. Ложкой, смоченной в воде, отделите мамалыгу от стенок посуды и поварите еще некоторое время. Посуду встряхните несколько раз и опрокиньте на приготовленное блюдо. Разрезать мамалыгу нужно деревянным ножом и подавать к столу желательно горячей. Каждую порцию полейте сметаной и посыпьте тертым сыром (брынзой).

Желе молочное

Необходимые продукты: 0,5 л молока, 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры, 15 г ванилина, 1/2 стакана сахара, 20 г желатина, 2 яйца.

Способ приготовления. Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Молоко вскипятите с сахаром и растворите в нем желатин, положите сахар, щепотку соли, ванилин и лимонную цедру, немного охладите и добавьте молоко. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пену и добавьте в молоко, еще раз взбейте. Наполните формочки и поставьте в холодное место.

Желе из простокваши

Необходимые продукты: 1 л простокваши, 30 г желатина, 1 стакан сахара, 10 г ванилина, 100–150 г свежих ягод.

Способ приготовления. Взбейте простоквашу с сахаром и ванилином, добавьте растворенный заранее желатин. Смешайте, разлейте в формочки, положите по ягодке и поставьте в холодильник. Желе может быть десертом не только в праздничные, но и в будние дни.

Молочный соус

Мясные, рыбные блюда и птица готовятся с разнообразными соусами, что придает им пикантный вкус. Очень часто используется молочный соус, который прост в приготовлении.

Необходимые продукты: 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Муку поджарьте со сливочным маслом, добавьте горячее молоко, посолите и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Добавьте в соус взбитый желток, немного лимонной цедры и сахара, бульон, доведите до кипения, снимите с огня и процедите. А к макаронным изделиям добавьте в молочный соус томатный сок и перец.

Соус “Британский”

Необходимые продукты: 2 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана сливок, 75 г белого пшеничного хлеба, 1/2 луковицы, соль по вкусу.

Способ приготовления. Протрите хлеб через сито, добавьте сливочное масло, лук, соль по вкусу. Приготовленную смесь соедините с молоком и прокипятите. Варите соус 10 минут, уберите луковицу, а молоко взбейте, добавляя понемногу сливки. Соус подается горячим к вареной птице.

Соус молочный с тертым сыром

Читать дальше