Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

● Е260— Уксусная кислота. Играет огромную роль в организации нормальной работы человеческого организма. Ее производные способствуют расщеплению в организме углеводов и жиров, которые мы получаем вместе с пищей.

● E270— Молочная кислота. Производится естественным образом в нашем организме при распаде глюкозы — основного поставщика энергии для мышц и мозга. Чем активнее идет работа мышц и мозга, тем больше молочной кислоты образуется в организме человека.

● E297— Фумаровая кислота. Присутствует в любых живых клетках, являясь участником цикла лимонной кислоты. Клетки нашей кожи естественным образом вырабатывают фумаровую кислоту под действием солнечного света.

Антиокислители помогают увеличить срок хранения продуктов в силу того, что замедляют в них процесс окисления. Взаимодействуя с килородом, эти вещества предохраняют жиры и жиросодержащие продукты от порчи, фрукты, овощи от потемнения, тормозят ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Процесс такого хранения требует большого расхода самих антиоксидантов, поэтому, чем их больше в продукте, тем дольше он сохраняется.

Однако срок годности невозможно увеличивать до бесконечности, да и очень высокая концентрация пищевых добавок в продукте не добавляет ему пользы, вернее, наоборот, может стать причиной расстройства пищеварительной системы или даже серьезного отравления.

Некоторые антиоксиданты просто опасны, особенно для детей:

● E310(пропилгаллат),

● E320(бутилгидроксиниазол (БГА),

● E321(бутилгидрокситолуол).

Самым безопасным же антиокислителем считается E300(аскорбиновая кислота), которая нам необходима, поскольку участвует во многих процессах, протекающих в нашем организме.

К разряду безопасных и даже полезных относятся также:

● Е301(аскорбат натрия) препятствует развитию атеросклероза, способствует уменьшению риска сердечных заболеваний.

● Е307(токоферол, витамин Е) защищает наш организм от токсинов, принимает участие в биосинтезе белков, дыхании клеток и других процессах клеточного метаболизма, замедляя процесс старения.

● Е322(лецитин) содержится практически во всех клетках и нужен для обновления и восстановления поврежденных тканей.

● Е333(цитраты кальция) — источник кальция, способствует предотвращению развития рака толстой кишки и других злокачественных опухолей.

● E363(янтарная кислота) участвует в клеточном дыхании. Помогает улучшить работу сердца, печени, мозга, способствует растворению камней в почках, укрепляет иммунитет, тормозит воспалительные процессы, нормализует деятельность нервной системы.

Вот уже много лет ведутся споры о вредности или полезности усилителей вкуса и аромата. Эти вещества вносятся в пищу для того, чтобы сделать продукты более привлекательными на вкус и запах, а значит, по-большому счету, производитель в этом случае преследует вполне конкретную цель — продать товар. А вот стоит ли прельщаться такими продуктами, каждый покупатель решает сам.

Следует отметить, что усилители вкуса делятся на две большие группы:

— природныеароматизаторы, которые выделяются из овощей, фруктов или растений в виде соков, эссенций или концентратов;

— имитирующие природные, которые получают синтетическим способом.

Наибольший интерес у ученых вызывают добавки Е620(глутаминовая кислота) и Е621(глутамат натрия), которые широко применяются в кулинарии многих стран.

Глутамат можно обнаружить в живых клетках организмов, в основном — как часть белка. Однако в свободном виде его можно найти только в таких натуральных продуктах, как дрожжевые и соевые экстракты, соевый соус, бобовые растения, некоторые виды водорослей.

Ученые выявили, что при регулярном употреблении этой добавки у человека могут появиться головные боли, повышенное потоотделение, покраснение лица и шеи, усиленное сердцебиение, боли в груди, общая слабость и др. А в больших дозах глутамат неблагоприятно влияет на зрение.

Модифицированные крахмалы, несмотря на свое название, не относятся к группе генномодифицированых продуктов. Да, обычный крахмал видоизменяется различными способами, однако происходит это без участия генной инженерии. Некоторые такие крахмалы практически не отличаются от своего натурального родителя. Они признаются совершенно безвредными для здоровья, поэтому часто используются в детском питании для улучшения консистенции. Модифицированный крахмал производится чаще всего из натурального кукурузного или картофельного крахмала.