Олег Ефремов: Осторожно: вредные продукты! Новейшие данные, актуальные исследования

Покупая продукты, мы, как правило, обращаем внимание только на срок годности, ну и те, кто следит за весом, смотрят на содержание белков, жиров и углеводов. А вот непосредственным составом продукта мало кто интересуется, а уж тем, что написано где-нибудь в углу упаковки маленьким шрифтом, так вообще никто. Да и какой смысл читать, что написано на упаковке? Все равно не поймешь, что «они туда положили». И если слово «краситель» еще вызывает стойкий антагонизм и желание положить продукт обратно на полку, то от бескрайнего перечня всяких «Е», стабилизаторов, ароматизаторов и антислеживателей хочется только вздохнуть и выкинуть из головы всю эту «промышленную специфику». А зря…

Попробуем разобраться с этим «ящиком Пандоры» и понять, чем нам грозит то или иное «Е». Да что это вообще за «Е» такое? — спросите вы.

Снаружи вроде бы все пристойно. «Е» — это всего лишь сокращение от «Европа» — Europe. И появились эти обозначения в 1953 году для облегчения жизни производителей, когда полные названия добавок стали занимать слишком много места на этикетках да и вообще перестали там помещаться. И полные названия добавок просто заменили на сочетание буквы Е с цифровым индексом. Далее эта система была доработана и принята для международной классификации, назвали ее «Codex Alimentarius». В Россию обозначение пищевых добавок буквами Е на всех упаковках продуктов питания пришло в 1996 году.

Влияние того или иного вещества на наш организм зависит от индивидуальных особенностей человека и от концентрации самого вещества. У каждой (!) пищевой добавки есть некая предельно допустимая концентрация (от нескольких миллиграммов на килограмм тела до десятых долей грамма на кг тела), при превышении которой вещество становится вредным и даже опасным.

Кроме того, добавки, которые безвредны для одного человека, бывают крайне опасны для другого.

Особенно это касается тех, кто страдает от различных видов аллергии. Бутылочка обычного фруктового йогурта со скрытыми красителями и ароматизаторами может вызвать сильную аллергическую реакцию.

В результате исследований было доказано, что многие пищевые добавки при регулярном употреблении в пищу представляют вполне реальную угрозу для здоровья, поскольку имеют свойство накапливаться в организме и незаметно делать свое черное дело.

Часть добавок теоретически является вроде бы безопасной, например, лимонная и молочная кислоты, сахароза и др. Но нужно учитывать, что способ, которым их производят в промышленных масштабах, далек от «полезности». Во-первых, даже те добавки, которые делают из натурального сырья, подвергаются серьезной химической обработке. Во-вторых, методика синтеза тех или иных добавок в разных странах различна, и в процессе обработки с изначально безвредным веществом происходят странные и пугающие превращения, последствия которых мы ощущаем на своем здоровье.

Например, синтетические уксусная или лимонная кислота, которые получают путем химического или микробиологического синтеза, могут иметь в своем составе примеси тяжелых металлов.

В полученных химическим путем добавках (это и искусственные, и идентичные натуральным) могут оставаться посторонние вещества — побочные продукты синтеза, остатки катализаторов, растворителей и т. д. Некоторые из них могут вызывать аллергию. И самое плачевное — установить, какое именно вещество вызвало аллергию или другие побочные эффекты, весьма трудно. Хорошо, если удается понять, что, например, причиной появления сыпи у ребенка послужила бутылочка йогурта, напичканного красителями и ароматизаторами; а причиной расстройства желудка — быстрорастворимый супчик, съеденный в перерыве на работе.

Консерванты и ароматизаторы раздражают слизистую кишечника и желудка, что часто приводит к аллергическим заболеваниям, заболеваниям желудочно-кишечного тракта, особенно у детей.

К нашему с вами сожалению, производитель не всегда обязан указывать на упаковке, какое именно вещество добавлено в продукт. Краситель и краситель. Мол, скажите спасибо, что вообще написал. Мог бы и не указывать.

Например, кармин (кошениль, Е120). Именно благодаря его добавлению йогурты обладают таким аппетитным розовым цветом. Но все ли знают, что это такое — кармин? Ужаснитесь… Кармин делают из… сушеных насекомых — мексиканской кошенили. Кошениль для производства этого красителя разводят в промышленных масштабах в Перу и на Канарских островах. Насекомых собирают, сушат и измельчают… А потом добавляют в обожаемые йогурты. Был бы он безвреден, этот кармин, еще можно было бы смириться. Но в последние годы появились данные о том, что продукты с добавлением кармина вызывают сильные аллергические реакции (аллергический насморк, астму и даже анафилактический шок).