Артем Демчуков - Сыроедение против предрассудков. Эволюция в питании человека

Ответ:Да, такая связь существует, а её физиологическое обоснование таково: при сокращении в рационе белковой составляющей, желудочные железы, при отсутствии необходимости их регулярного использования, постепенно атрофируются. Уменьшающаяся капилляризация тканей желудка приводит к тому, что выделение ими гормона голода — грелина ослабевает.

Следующим элементом, влияющим на развитие чувства чрезмерного аппетита — «жора», является пищевой лейкоцитоз от высокобелковой пищи, который провоцирует гипервозбуждение органов пищеварения, что и воспринимается сознанием как неуёмный аппетит.

Возникновение этого возбуждения происходит по причине выделения иммунными клетками, участвующих в пищевом лейкоцитозе, различных провосполительных цитокинов. Эти вещества — клеточные сигнализаторы, ответственные за многие реакции в теле человека, в том числе они расширяют те капилляры тканей, в которые попадают, а также вызывают повышенную сенситивность этих тканей. Появление большого количества активных иммунных клеток в тонком кишечнике после употребления высокобелковой пищи, увеличивает его кровоснабжение и стимулирует всю пищеварительную систему.

Отключение этих механизмов гиперстимуляции пищеварительной системы на низкобелковом рационе и обуславливает исчезновение неестественного аппетита.

Вопрос: Нужно ли сыроеду следить за балансом защелачивающих и закисляющих продуктов?

Ответ:У сыроеда, как и у любого другого человека, основной эффект закисления внутренней среды организма зависит от избытка в рационе продуктов в избытке содержащих фруктовые кислоты или белок. Содержащиеся в пище фруктовые кислоты при больших концентрациях влияют на кислотно-щелочное состояние организма и крови. Ну а белки помимо того, что попадают в кровь как аминокислоты, ещё и повышают продукцию кислоты в желудке. В дальнейшем эта кислота попадает в тонкий кишечник и истощает щелочные буферы организма. Закисляющий эффект оказывают и продукты гниения белка — индол, скатол, меркаптан и другие. Эти вещества, попадая в кровь, разносятся по всему организму, где в клетках тела они нейтрализуются, превращаясь в кислоты.

Основной защелачивающий эффект на внутреннюю среду человека оказывают богатые щелочными элементами овощи и зелень. Однако даже кислые фрукты и ягоды, если их содержание в рационе невелико в некоторой степени способствуют переносу Ca, Na, K, Mg в организм. Ведь часть фруктовых кислот в желудочно-кишечном тракте человека соединяется с щелочными элементами пищи. Дальнейшее всасывание образовавшихся нейтральных солей, по сути, является одним из путей проникновения щелочных соединений в организм. В теле человека фруктовые кислоты используются клетками как энергетический субстрат в цикле Кребса. В этом процессе лимонная, яблочная, винная и другие кислоты распадаются на воду и углекислый газ, который непрерывно выводится из организма через легкие. Оставшиеся же щелочные ионы выводятся с мочой медленней, чем углекислый газ из лёгких и поэтому рН крови смещается в щелочную сторону.

Вопрос: В некоторых источниках пишут, что переходный период это не быстрый процесс. «Представьте, сколько мы съели и выпили всего! Подумайте, под действием каких веществ формировался наш организм, — лекарства, алкоголь, консерванты, транс-жиры. Ведь теперь все ткани должны быть обновлены. Мягким тканям потребуется не менее 2 лет, а скелету — около 7. Наверное, столько и длится переходный период». Ты, пишешь, что для этого процесса достаточно и года. Где правда?

Ответ:Для ответа на этот вопрос нужно определиться с самим понятием «переходный период». Если принимать за это понятие период, который необходим для адаптации организма к новому пищевому режиму, то здесь сроки будут от нескольких месяцев до года. Причём верхний предел, в моём понимании, это чересчур завышенное значение.

Конечно же, эти сроки зависят от индивидуальных особенностей сыроедов, их рациона, возраста, состояния здоровья и многого другого… Но в любом случае этот процесс не может длиться годами.

Ещё в начале ХХ века академиком Павловым и его учениками были поставлены опыты, доказывающие довольно-таки быстрые сроки адаптации системы пищеварения к различным типам питания, радикально отличавшимся друг от друга.

Напомню вкратце их суть. Собаку — хищное животное, которому свойственно питание мясной пищей, после чисто мясного рациона на протяжении трёх недель переводили на питание одним хлебом либо одним молоком. При этом брались пробы желудочного и панкреатического соков для определения их ферментативного состава.