Колдуэлл Эссельстин: Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания

Заморозьте виноград, кусочки ананасов или бананов, чтобы всегда была возможность перекусить чем-нибудь холодным и сладеньким. Миска замороженных виноградин, поставленная на стол по окончании трапезы, никому не позволит почувствовать себя обделенным.

Самый лучший десерт — это взбитые в кухонном комбайне замороженные фрукты, настоящее фруктовое мороженое, которым вы можете лакомиться без вреда для здоровья (см. стр. 318).

Что касается выпечки, то вы можете обратиться к своим старым рецептам, внеся в них всего несколько изменений.

✓ Используйте как можно меньше сахара. Попробуйте заменить его нектаром агавы.

✓ Вместо белой муки используйте муку грубого помола. Попробуйте непросеянную муку из ячменя, пшеницы или полбы.

✓ Замените коровье молоко миндальным, овсяным или обезжиренным соевым.

✓ Вместо масла используйте аналогичное количество яблочного пюре или слив.

✓ Каждое яйцо замените столовой ложкой молотого льняного семени, смешанной с 3 столовыми ложками воды. (Купите готовую льняную муку и храните ее в холодильнике или морозилке, также вы можете купить цельные семена льна и молоть их по мере необходимости.) Взбейте молотые семена льна с водой до появления пены и используйте полученную смесь так, словно это яйцо. Возможен другой, более ленивый вариант: просто добавьте нужное количество льняной муки к жидким ингредиентам теста (не забудьте увеличить количество этих самых жидких ингредиентов из расчета 3 столовые ложки жидкости на 1 столовую ложку льняной муки). Также вы можете купить готовый заменитель яиц Ener-G, доступный во всех магазинах здорового питания, — он прекрасно подходит для выпечки. 1½ столовой ложки этого порошка, разбавленной 1 столовой ложкой воды, эквивалентны 1 яйцу. Купленный в магазине заменитель яиц следует в обязательном порядке смешать с водой, перед тем как добавить его в тесто.

Выпечка, приготовленная из этих заменителей привычных вам продуктов, может, будет и не такая воздушная, как вы привыкли, однако определенно не будет уступать по вкусу привычным вам булочкам и кексам. Кроме того, не забывайте про один большой плюс: она не нанесет ни малейшего вреда вашему здоровью.

Примечание. Противни с антипригарным покрытием делают жизнь намного проще. Однако вы можете использовать и обычные противни. Вам нужно лишь сбрызнуть их специальным спреем для выпечки, протереть бумажным полотенцем и слегка посыпать мукой, перед тем как выкладывать свое тесто.

Волшебное банановое мороженое

1 спелый банан на человека (чем спелее банан, тем слаще получится ваше мороженое)

1. Почистите банан и нарежьте кружочками, выложите на противень и уберите в морозилку.

2. Достаньте противень из холодильника и дайте бананам немного оттаять, чтобы кусочки легко отделялись от противня.

3. Поместите бананы в подходящий для замороженных продуктов блендер, кухонный комбайн или соковыжималку. Если вы используете блендер, тогда дайте кусочкам банана оттаять немного больше.

4. Посыпьте молотым мускатным орехом или корицей, добавьте немного экстракта ванили, ягод, кленового сиропа — или все из вышеперечисленного. Вы также можете полить свое мороженное шоколадным соусом, рецепт которого приведен ниже. Хотя этот десерт хорош и без добавок! Замороженные манго подойдут для этого рецепта как нельзя кстати — получается очень вкусно. Вы также можете попробовать замороженные ягоды или использовать любое сочетание других замороженных фруктов. Экспериментируйте, и вы обязательно найдете то, что вам особенно понравится.

Шоколадный соус

Около ½ стакана

3 столовые ложки кленового сиропа, меда, нектара агавы или сахара

2 столовые ложки неподслащенного какао-порошка

½ стакана воды

1 чайная ложка кукурузного крахмала или арроурута (крахмальная мука)

1 чайная ложка экстракта ванили

Смешайте в кастрюле сахар (кленовый сироп, мед или нектар агавы), какао-порошок, воду, кукурузный крахмал и ваниль. Тщательно перемешайте и поставьте вариться на умеренном огне, постоянно помешивая до загустения соуса. Ешьте вместе с клубникой или любыми другими ягодами или фруктами. Особенно хороши запеченные бананы, политые таким домашним шоколадным соусом.

Фруктовые шампуры с восхитительным лаймовым соусом

Этот невероятно вкусный и освежающий десерт подойдет для любого сезона. Попробуйте использовать другие сочетания фруктов, если хотите.