Мария Останина - Квас лечит! 100 рецептов против 100 болезней

В нее крошатся те же ингредиенты, но также добавляется нарезанная небольшими кубиками отварная свекла. Некоторые хозяйки отваривают в воде очищенную свеклу (чтобы она не потеряла цвет, сбрызгивают лимонным соком), а потом в окрошку вместе с квасом добавляют охлажденный свекольный отвар.

Овощные окрошки можно готовить из любых «даров огорода». Они дают большой простор для кулинарных фантазий. Редис, отварную морковь, краснокочанную капусту, белые грибы и много других полезностей можно покрошить в тарелку и получить совершенно новый вкус любимого блюда.

150 г отварных очищенных креветок

3–4 отварные картофелины

2–3 отварных яйца

3–4 свежих огурца

1–2 помидора

1 л имбирного кваса

1 л остывшей кипяченой воды

зелень (лук, петрушка, укроп)

1/4 ч. л. соли

несколько листиков мяты

Картофель, яйца, огурцы, помидоры и очищенные креветки нарезать небольшими кубиками. Размолоть мяту, смешать ее с мелко нарезанным зеленым луком и солью.

В порционные тарелки выложить подготовленные овощи и мелко нарезанную зелень, влить смесь кваса с водой, добавить соль.

• Эту окрошку можно приготовить и на хлебном квасе, в него можно добавить порошок горчицы на кончике ножа.

Ботвинью на Руси считали королевой холодных супов, блюдо было достаточно дорогим, праздничным. Подавали ботвинью на трех тарелках: в одной был собственно квасной суп с вареной протертой зеленью, на второй – отварная рыба (осетр, лосось, севрюга), мясо раков или крабов, на третьей лежали кусочки льда, которые постоянно добавлялись в супы. Если блюдо готовилось без рыбы, то оно считалось «неполной ботвиньей».

Квас для ботвиньи брался не тот, что для питья. Он должен быть не сладким, а кисловатым, дополняющим вкус рыбы.

2–3 свеклы

300–400 г щавеля

2–3 отварных яйца

200 г нежирной отварной рыбы

2–3 свежих огурца

1 л свекольно-хлебного (или хлебного) кваса

зелень (лук, петрушка, укроп)

1/4 ч. л. соли

1/2 стакана сметаны

несколько долек лимона

Свеклу очистить, нарезать соломкой и варить в квасе 30–40 минут, пока она не будет готова. Свекольный отвар охладить. Приготовить щавелевое пюре, для чего щавель моют и припускают в небольшом количестве подсоленной воды, а затем протирают через сито, охлаждают. Огурцы и рыбное филе нарезать кубиками, добавить щавелевое пюре, влить свекольный отвар.

Готовую ботвинью заправить сметаной с растертыми желтками. В порционные тарелки положить мелко порубленную зелень и дольки лимона.

• При желании в квас можно добавить тертый хрен. Если у вас свекла с огорода, а не с супермаркета, обязательно положите в ботвинью отваренную до размягчения ботву свеклы, от которой и происходит название «ботвинья».

3–4 картофелины (можно взять молодой картофель)

2–3 свеклы

2–3 моркови

2–3 отварных яйца

2–3 луковицы

3–4 свежих огурца

1 л хлебного кваса

зелень (лук, петрушка, укроп)

1/4 ч. л. соли

Хорошо вымытую и обсушенную морковь, картофель и свеклу запечь в фольге в духовке. Охлажденные овощи очистить и нарезать кубиками. Огурцы и яичные белки нарезать мелкими дольками, а желтки растереть с солью и смешать с квасом.

В тарелку выложить овощи, покрошить мелко нарезанную зелень, добавить квас и по желанию – сметанную заправку. Пусть борщ настоится 3–5 минут, и можно подавать на стол!

Квас не только делает кожу молодой и красивой, но и лечит различные кожные болезни. О том, как лечить различные заболевания кожи с помощью травяных квасов Бориса Болотова, уже говорилось в главе 4. В дополнение к этому – еще несколько полезных советов и рецептов.

Хорошим средством при различных воспалениях кожи являются припарки из ячменного солода (компрессы, ванны). Благодаря высокому содержанию в зерне ячменя витаминов группы B, кремния, серы, витаминов-антиоксидантов E и А они нормализуют состояние кожи, а также обладают ранозаживляющими, антиаллергическими и противовоспалительными свойствами.

В ячмене присутствуют лизини гордецин– это бактерицидные и противовирусные вещества. Поэтому ячменный солод показан при лечении экземы, нейродермита, себореи, псориаза, диатеза, крапивницы, золотухи, угревой сыпи, пиодермии, фурункулеза, грибковых поражений кожи, герпеса и др.