Михаил Гурвич - Большая книга о питании для здоровья

Картофель сварить, протереть и добавить яйца. Салат нашинковать, припустить со сметаной (10 г). Из картофельного пюре, смешанного с салатом, разделать крокеты и обвалять их в сухарях. Из муки, спассерованной без масла, приготовить соус с добавлением сметаны. Крокеты полить соусом и запечь.

Показано блюдо на диеты № 2, 3, 7, 11, 15.

26. Котлеты капустные с яблоками

Капуста 200 г, яблоки 35 г, крупа манная 15 г, яйца 1/4 шт., сухари 10 г, молоко 50 мл, масло сливочное 10 г, соль 2 г.

Обработанную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки и продолжать припускание, затем ввести манную крупу, перемешать, припустить 8—10 мин, посолить, добавить яйца. Разделать котлеты по 3 шт. на порцию, обжарить в сухарях.

Показано блюдо на диеты № 7, 11, 15.

27. Котлеты морковно-яблочные

Морковь 200 г, яблоки 50 г, крупа манная 15 г, сметана 25%-ной жирности 20 г, молоко 50 мл, соль 2 г.

Обработанную морковь нашинковать соломкой, припустить в молоке, добавить манную крупу, тщательно размешать и довести до загустения. Очищенные, мелко нарезанные яблоки смешать с подготовленной массой. Разделать котлеты и запечь в жарочном шкафу. При подаче полить сметаной.

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 11, 15.

Рекомендуется выздоравливающим, беременным женщинам, при гипертонической болезни (без соли), для детского питания. Так же можно готовить котлеты из тыквы.

28. Огурцы и салат, тушенные в сметане

Огурцы 200 г, салат 35 г, укроп 4 г, сметана 30 г, масло сливочное 5 г, мука 5 г, соль 2 г.

Свежие огурцы очистить, нарезать ломтиками, припустить в сметане, добавить мелко нашинкованный салат, муку, растертую с маслом, и вскипятить. При подаче полить маслом и посыпать укропом.

Показано блюдо на диеты № 5, 7, 9, 11, 15.

Рекомендуется при запорах, гипертонической болезни (без соли), малокровии.

29. Пудинг морковный

Морковь 200 г, рис 20 г, масло сливочное 5 г, яйца 1/2 шт., сухари 10 г, сметана 10 г, соль 2 г.

Морковь припустить до готовности. Сварить рис. Морковь и рис протереть, добавить яйца, сухари и масло (3 г), перемешать. Положить массу в смазанный маслом сотейник и сварить в паровой кастрюле или запечь в жарочном шкафу. При подаче полить сметаной.

Показано блюдо на диету № 1 (пудинг паровой) и на диеты № 2, 5, 7 (пудинг запеченный).

Рекомендуется при гипертонической болезни (без соли), беременным женщинам.

30. Капустная запеканка

Капуста 175 г, крупа манная 15 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное 10 г, сухари 5 г, сыр «голландский» 5 г, сметана 25%-ной жирности 5 г, сметана для поливки 30 г.

Свежую капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды в посуде, закрытой крышкой. Сыр натереть. Капусту, манную крупу, масло, яйца, сыр смешать и уложить в смазанный маслом сотейник, добавить сметану (5 г), посыпать толчеными сухарями и запечь. При подаче полить сметаной.

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 11, 15.

31. Суфле из кабачков

Кабачки 240 г, молоко 50 мл, сухари 15 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное 5 г, соль 1,5 г.

Обработанные кабачки нарезать и тушить в молоке до готовности. После этого кабачки протереть через сито, смешать с сухарями, маслом (3 г), яичными желтками, добавить взбитый белок. Массу уложить в смазанный маслом сотейник и сварить на паровой бане.

Показано на диету № 7.

Рекомендуется при заболеваниях сердца и при гипертонической болезни (без соли).

Крупяные и макаронные изделия

32. Каша гречневая протертая молочная

Крупа гречневая 60 г, молоко 200 мл, масло 5 г, вода 50 мл, соль 1,5 г.

Крупу промыть, высушить, смолоть. Молотую крупу засыпать тонкой струей в кипящее молоко, разбавленное водой, тщательно размешать и варить на плите, затем поставить посуду с кашей на кипящую водяную баню и довести кашу до готовности. В готовое блюдо добавить соль. При подаче положить кусочек масла.

Показано на диеты № 1, 2.

Так же можно готовить рисовую, пшенную, пшеничную и овсяную кашу («Геркулес»).

33. Каша манная на обезжиренном бульоне

Крупа манная 50 г, бульон мясной обезжиренный 100 мл, вода 135 мл, масло сливочное 10 г, соль 1 г.

В кипящую воду с бульоном засыпать тонкой струей манную крупу, размешивая, пока каша не загустеет. Перед подачей добавить соль и положить в тарелку кусочек масла.