Ольга Дан - Офис-фитнес

• Улучшить обмен веществ. За это отвечают молочная кислота и спирт, который содержится в кефире и кумысе. Попадая в организм, эти вещества стимулируют выработку желудочного сока, способствуют повышению аппетита, нормализуют продвижение пищи по кишечнику – все это благоприятно сказывается на общем обмене веществ.

• Обогатить весь организм витаминами. Некоторые молочнокислые бактерии способны синтезировать витамин С и витамины группы В. Ученые выделили несколько разновидностей бактерий, которые могут обеспечить суточную норму витаминов В 1и В. По их подсчетам, нужно лишь выпить 1 л продукта, приготовленного на основе таких бактерий.

• Нейтрализовать воздействие радиации. Все та же ацидофильная палочка вырабатывает особые антибиотические вещества, которые незаменимы в лечении последствий атомного облучения. Также они способны защитить от тех доз радиации, которые получают современные люди.

Если же вы ленитесь приготовить себе натуральный кисломолочный напиток, а предпочитаете покупать продукты в магазине, вам надо иметь в виду, следующее:

• согласно международным стандартам, молочнокислых бактерий в любом кисломолочном напитке должно быть не менее 10 6/мл (10 в шестой степени на миллилитр);

• если условия хранения кефира или йогурта, который вы хотите приобрести, от 0–2 до 6 °C – продукт кисломолочный. Если от 0–2 до 20–25 °C – продукт термически обработан, то есть не содержит живых лактобактерий.

Творог представляет собой свернувшийся, «створоженный» белок молока, отделенный от сыворотки. Причем белок этот является наиболее нежным и легкоусвояемым: 9 столовых ложек творога полностью покрывают суточную потребность взрослого человека в белке. И даже если творог обезжиренный, он все равно содержит много кальция, что делает его незаменимым в диетическом питании.

Творог – это незаменимый компонент полноценного и здорового рациона, он богат кальцием и фосфором, без которых невозможно полноценное формирование костной системы. Эти вещества необходимы детям в период роста костей, в том числе и зубов, беременным женщинам, при переломах, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите, при гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, при болезнях почек и многих других болезнях.

Полезные свойства творога обусловливаются его целебным составом. Молочный белок казеин, содержащийся в твороге, обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки, 300 г творога – это суточная доза белка, необходимая для организма. Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани.

Содержащиеся в твороге аминокислоты способствуют профилактике заболеваний печени, витамины группы В защищают от атеросклероза.

Белки, входящие в состав творога, содержат незаменимые аминокислоты метионин и холин и могут служить заменой другим белкам животного происхождения для людей, которым они противопоказаны. Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается организмом, поэтому данный продукт больше всего ценен для детей и пожилых людей.

Своими полезными качествами творог оздоравливает наш организм:

• способствует образованию гемоглобина в крови;

• нормализует работу нервной системы;

• ускоряет обмен веществ;

• улучшает регенеративную способность нервной системы;

• укрепляет костную и хрящевую ткань.

Для чего нужно обязательно употреблять творог:

• для профилактики атеросклероза (содержит холин и метионин);

• для формирования костной ткани (содержит соли кальция и фосфора);

• для профилактики заболеваний сердца и почек;

• для поддержания правильного обмена веществ и профилактики ожирения;

• для предупреждения малокровия, так как минеральные вещества в его составе участвуют в выработке гемоглобина.

ТВОРОГ ДОМАШНИЙ

Чтобы получить 100 г творога, нужно 600 мл молока, 6 мл 20 % хлористого кальция. К холодному пастеризованному или кипяченому молоку добавить раствор хлористого кальция, размешать и довести до кипения. После этого немедленно снять с огня и охладить до комнатной температуры. Полученный пресный творог откинуть на сито, покрыть марлей, отжать и переложить в банку.

ТВОРОГ« НЕЖНЫЙ»

1 стакан молока вскипятить и вылить в 1 стакан кислого молока, перемешать и настаивать 30 минут. Получается очень нежный творог.