Алла Кузнецова - Диета для космонавтов

Требуется: гусь весом около 3 кг, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 зубчиков чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек коры корицы, 10 шт. черного перца горошком, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 3 ст. л. крепкого вина.

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и обсушить полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и 1 ст. л. вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 1 часа.

Гуся вынуть, бульон процедить и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще одного часа, пока мясо не станет нежным. Готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой. Затем нарезать мясо на порционные куски, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

Требуется: тушка гуся, 1 телячий ливер, 400 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 бутылки столового уксуса, 0,5 бутылки белого вина, 100 г маринованных грибов, 5 яиц, 8 ст. л. подсолнечного масла, по 1 шт. разных кореньев, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Телячий ливер отварить, мелко изрубить, смешать с обжаренным луком, маринованными грибами. Подготовленного гуся начинить фаршем, натереть солью и перцем. После чего зашить, обернуть в промасленное полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь весь покрылся ею (в воду добавить уксус и вино, прибавить коренья, перец, соль, гвоздику или пряности по своему вкусу). Томить под крышкой. Когда гусь сварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Порезать гуся на порционные куски.

Требуется: на 500 г говяжьего сердца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Затем переложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить полученный соус. Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 часа. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. л. уксуса, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

Требуется: говяжья вырезка, перец, соль, растительное масло, корень хрена по вкусу.

Приготовление. Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком, оставшимся от жарения, и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена.

Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

Требуется: говяжья вырезка, масло, репчатый лук.

Приготовление. Подготовить вырезку так же, как и для бифштекса, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получился тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук (по 0,5 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком, образовавшимся при жарении мяса.

Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте «Бифштекс». При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи.

Требуется: 500 г мякоти мяса (огузок, кострец), 3 стакан воды, 1 головка репчатого лука, 1 шт. лаврового листа, 2 шт. гвоздики, 5–6 шт. черного перца горошком, соль и молотый перец по вкусу.