Иван Неумывакин: Сода. Мифы и реальность

Залить мёд горячей водой, перемешать, остудить. Отдельно смешать сахар, желтки, корицу, ванилин, лимонный сок, лимонную цедру и питьевую соду, взбить смесь до появления пены. Постепенно добавить муку и разведенный в воде мёд. Замесить на доске некрутое тесто, дать постоять 5–6 часов. Вновь вымесить, разрезать на несколько частей, из каждой части раскатать пласты, вырезать формы или фигурки. Выпекать на среднем огне до готовности. Горячие пряники смазать яйцом. После того как они остынут, украсить узором из сахарной пудры, взбитой с яйцом. Из такого теста можно сделать пряники в форме домика, шкатулки и другие оригинальные кулинарные изделия.

300 г. мёда, 500 г. муки, 70 г. сахарной пудры, 3 желтка, 100 г. измельченных грецких орехов, 0,5 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка смеси имбиря, корицы и аниса.

Смешать муку с корицей и питьевой содой. Добавить к мёду жженый сахар, молоко, сметану. Отдельно взбить желтки. Все компоненты тщательно перемешать. Замесить тесто, раскатать, вырезать формы, разложить на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Выпекать в духовке на среднем огне до готовности.

200 г. мёда, 500 г. муки, 200 г. клубничного джема, 150 г. сахарной пудры, 4 яйца, сок и цедра 0,5 лимона, 1 cm. ложка какао, 60 г. сливочного масла, по 1 ч. ложке корицы и аниса, 0,25 ч. ложки питьевой соды, 0,5 л молока, орехи.

Мёд, сахар, желтки, пряности, питьевую соду тщательно смешать, добавить измельченные грецкие орехи и половину муки. Затем, всыпав остальную муку, замесить тесто, дать ему постоять 3–4 часа. На слегка посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 4 мм, вырезать фигурки. Выпечь в духовке на сильном огне до золотистого цвета, смазать яйцом.

Вишню перебрать, освободить от плодоножек, опустить в горячий 1 %-ный раствор питьевой соды, после чего охладить в холодной воде и обсушить на полотенце. Сушить при температуре 50–66 °C. Затем, прервав ненадолго сушку, закончить ее при температуре около 80 °C. Высушенная вишня имеет темно-красную окраску и некрепкую мякоть.

0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка лимонного сока, 4 ч. ложки сахарной пудры, 1 стакан газированной воды.

В стакан всыпать сахарную пудру, добавить лимонную кислоту или лимонный сок, питьевую соду, затем, помешивая, влить холодную газированную воду и сразу подать.

Всем известно, что в кислой среде фасоль останется жесткой, сколько ее ни вари. Однако не все задумывались, что и при замачивании фасоли тоже нужна нейтральная среда — белков в фасоли много, а они в слабокислой среде частенько коагулируют. Чаще всего хозяйки заливают фасоль обычной водопроводной водой (в лучшем случае кипяченой) и оставляют на ночь. Но ведь у нашей водопроводной воды среда-то как раз кисловатая — это только в рекламе нейтральным называют pH 5,5, а на самом-то деле нейтральный, о чем уже рассказывалось выше, это pH 7,0. Кроме того, выделяющиеся в воду при замачивании белки очень даже способствуют развитию всяческих бактерий, а те, как правило, вовсю выделяют в воду органические кислоты. Отсюда задача — по возможности освободиться от бактерий и погасить кислоты.

Итак, прежде всего фасоль нужно перебрать и хорошо промыть, а затем обдать кипятком. Воду для замачивания лучше все-таки взять кипяченую, хотя бы потому, что она мягче. А дальше нам понадобится сода — ее нужно добавить 0,25–0,5 ч. ложки (на 2 стакана фасоли) и хорошо растворить в воде. Фасоль залить водой с небольшим запасом сверху.

Почему вредно переложить соды? Потому что существует такое явление, как осмос — вода будет стремиться туда, где больше солей, то есть, в нашем случае, в фасолину, а не обратно.

Перед варкой фасоль нужно еще раз хорошо промыть и опять на 1–2 минуты поместить в содовый раствор, в котором соды уже должно быть побольше, до 1 ч. ложки.

Согласитесь, все, о чем здесь рассказано, сделать несложно. А вот результат будет блестящий.

Сода с давних пор является универсальным средством, применяемым в домашнем хозяйстве. До 1850 года она добывалась выпариванием из воды так называемых содовых озер, имеющихся в Египте, Северной и Южной Америке, а также путем сжигания солесодержащих морских водорослей. Но со временем для обеспечения более высокой чистоты получаемого продукта, а также в связи с возросшей потребностью в нем, эти методы были заменены химическим способом получения соды, о чем уже рассказывалось в начале книги. Однако такие нынче времена, что люди все больше начинают понимать прелесть естественного, и потому сегодня все большее распространение вновь получает метод выпаривания соды из воды содовых озер, к тому же данная технология (включая очистку готового продукта) требует меньших энергозатрат.