Иван Неумывакин: Сода. Мифы и реальность

Готовый хлеб переложить на решетку, накрыть чистым полотенцем (благодаря этому корочка будет мягкой) и дать остыть.

400 г. муки, 50 г. овсяных хлопьев, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка соды, 50 г. кураги (мягкой), 50 г. грецких орехов, 250 мл йогурта (желательно обезжиренного), 175 мл молока.

Разогреть духовку до 200 °C. Положить бумагу для выпечки на противень и слегка присыпать мукой. Муку, овсяные хлопья, соль, соду всыпать в большую миску. Добавить курагу и орехи и хорошо перемешать. Смешать йогурт и молоко в отдельной посуде и соединить с остальными ингредиентами. Аккуратно и очень быстро перемешать ножом. Затем придать тесту форму круглой буханки диаметром примерно 20 см и выложить на противень.

Сделать неглубокий надрез ножом в форме креста и поставить в духовку на 30–35 минут.

На 10 кусков: 300 г. простой муки, 300 г. блинной непросеянной муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка соли, 85 г. мелко нарезанного козьего сыра с сильным вкусом, 1 cm. ложка свежих листьев тимьяна, 500 г. низкокалорийного йогурта, 1 cm. ложка прозрачного мёда.

Нагреть духовку до 200 °C. Смешать муку, соду, соль, сыр и тимьян в миске. Сделать в середине углубление, влить йогурт, добавить 3 ст. ложки воды и мёд, перемешать быстро, чтобы получилось мягкое тесто. Сформовать из теста на посыпанном мукой противне шар диаметром примерно 16 см. Сделать в середине глубокий крестообразный надрез и посыпать мукой. Печь 35–40 минут. Дать немного остыть и подавать теплым.

4 cm. ложки муки, 100–200 г. сливочного масла или маргарина, 12 cm. ложек сметаны, 2 cm. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.

Муку просеять с содой. К сметане добавить соль и перемешать до растворения соли. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой в течение 5–8 минут, постепенно добавляя сметану, затем муку и быстро (в течение 20–30 секунд) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и изделие получится плотным.

Примечание. Сметану можно заменить простоквашей, кефиром и другими кисломолочными продуктами.

1 стакан пшеничной муки, 1,5 стакана гречневой крупы, 4 стакана молока, 3 яйца, 4 cm. ложки сливочного масла, 1 cm. ложка сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка соли.

Гречневую крупу перебрать, посушить в течение 5–10 минут на противне в духовке и размолоть в муку, воспользовавшись кофемолкой.

Высыпать гречневую и пшеничную муку в кастрюлю, развести теплым молоком и, добавив отделенные яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло, замесить тесто. Соду развести в небольшом количестве воды, в таком же количестве воды развести лимонную кислоту. Соединить соду и кислоту и сразу же (пока сода шипит) смешать их с тестом. Яичные белки хорошо взбить и осторожно смешать с тестом.

При жарке зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов. Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой.

Готовые блины укладывать один на другой, смазывая каждый сливочным маслом, и держать в теплом место, чтобы они не остыли.

Подавать блины горячими со сметаной, маслом, мёдом, различным вареньем, а также с икрой, кетой, семгой, осетриной, сельдью, маслинами и др.

3–4 морковки, 1 стакан сахарного песка, 250 г. сливочного масла, 0,25 ч. ложки пищевой соды, соль по вкусу, пшеничная мука.

Очищенную морковь натереть на тёрке. Добавить сахарный песок и разогретое сливочное масло или маргарин, соль и пищевую соду (можно также добавить ванильный сахар), всыпать пшеничную муку: ее нужно добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто поставить на 30 минут в холодное место. Затем раскатать тонким пластом и вырезать из него печенье различной формы. Выпекать в духовом шкафу до готовности, но не пересушить, иначе готовое печенье будет ломким.

500 г. меда, 500 г. муки, 10 г. жженого сахара, 1 стакан молока, 0,5 стакана сметаны, 2–3 желтка, 0,25 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка молотой корицы, ванилин, измельченная лимонная цедра, лимонный сок.