Виктор Конышев: Еда без вреда: Азбука питания

Некоторые пищевые продукты снижают антиоксидантную защищенность организма. Так, пища, подвергшаяся интенсивному тепловому воздействию в автоклаве, снижала антиоксидантную защищенность крыс. Поступление в организм транс-жиров, свойственных маргаринам, усиливает окислительные повреждения в организме. Идет спор о том, снижает ли добавление молока антиоксидантную активность катехинов чая. Утверждают, что казеин молока мешает всасыванию в кишечнике катехинов из чая и шоколада. Витамин С защищает человека от образования в желудке нитрозаминов, вызывающих рак. Но излишек в пище жира подавляет это полезное свойство витамина С.

Апельсин, апельсиновое дерево(Citrus sinensis) – растение китайского происхождения (название произошло от нидерл. sinaasappel, нем. apfelsine – «китайское яблоко») относится к подсемейству цитрусовые семейства рутовые. Возможно, это гибрид мандарина и помело. Плоды содержат 0,9 % белка, 0,9 % жира, 8,1 % углеводов, 2,2 % пищевых волокон. Содержание витамина С около 60 мг, фолиевой кислоты около 30 мкг. Имеются антиоксиданты ликопен, лютеин и зеаксантин. Вклад в обеспечение организма кальцием, магнием, железом, цинком, марганцем и витаминами (кроме витамина С) при разумном потреблении апельсинов весьма умеренный. Красивый цвет этих плодов вполне может быть обусловлен красителем, нанесенным на их поверхности. Встречается здесь и химикат для защиты плодов от порчи. Из корок апельсинов делают цукаты.

Апилак(лат. apis – пчела и /ас – молоко) – сухое вещество пчелиного маточного молочка (секрета алло-трофических желез рабочих пчел). Используется как адаптоген, обладает тонизирующим действием, стимулирует клеточный метаболизм и регенеративные процессы, улучшает трофику тканей. По данным рекламы, в апилаке содержатся витамины, макроэлементы, микроэлементы и другие биологически активные вещества (в т. ч. холинэстераза, ацетилхолин). К сожалению, реальный вклад этих веществ в питание человека остается неизвестным, т. к. реклама не приводит сведения об их количестве в апилаке в сравнении с потребностями организма.

Аппетит(лат. appetito – сильное стремление, желание, аппетит) – ощущение, связанное с желанием принять пищу. Избирательный аппетит – желание принять определенную пищу. Извращенный аппетит – желание есть непригодные для питания вещества (капризы вкуса, пикацизм). Аппетит тесно связан с восприятием вкуса. Стимуляторами аппетита являются пряности и разнообразие блюд при застолье (см. Раздельное питание).

Арахис(Arachis) – родовое название растений из семейства бобовые. В пищу используют арахис культурный, или земляной орех (Arachis hypogaea). Бобы арахиса содержат до 45–60 % жира и более 26–30 % белка, ресвератрол и бета-ситостерол, защищающие от рака. Бета-ситостерол защищает также от гипертрофии простаты. Арахис богат растительным маслом. В арахисовом масле много олеиновой и линоленовой кислот, защищающих от атеросклероза. При неправильном хранении в арахисе развиваются плесневые грибки, образующие яд афлатоксин. Он поражает печень и может вызвать рак у генетически предрасположенных людей и у людей, перенесших вирусный гепатит. Опасность представляют как сами орехи, так и арахисовое масло. В Таиланде было отмечено, что нагрузка организма афлатоксином выше у вегетарианцев, они чаще употребляют арахис и другую загрязненную этим ядом пищу. У некоторых людей бывает аллергия к арахису. Утверждают, что в появлении аллергии к нему у детей имеет значение потребление арахиса матерью. Арахис рассматривают как нежелательный источник галактозы в рационе людей, страдающих галактоземией.

Арбуз(Citrullus lanatus) – растение семейства тыквенные. Бахчевая культура. Родиной этого растения считают Южную Африку. Мякоть арбуза на 92 % состоит из воды. Белка и жира в ней менее 1 %, углеводов около 6 % (в том числе глюкоза, фруктоза, сахароза), пищевых волокон 0,4 %. Калорийность около 32 ккал на 100 г. В арбузе имеется антиоксидант ликопен. Каждые 100 г арбуза поставляют нам 1 мг железа, 64 мг калия и 224 мг магния. Наличие в плодах свободной фруктозы и глюкозы в некоторой степени приближает арбуз к меду. Из арбуза даже готовят суррогатный мед. Прежде всего, как и большинство плодов и фруктов, арбуз принадлежит к защелачивающей пище. В нем щелочных эквивалентов больше, чем кислотных. В мякоти арбуза щелочные эквиваленты маскируются органическими кислотами, но после разрушения этих кислот в организме до воды и углекислого газа щелочные эквиваленты проявляют себя, сдвигая рН мочи в щелочном направлении. Витаминов немного, но при значительном потреблении арбуза они могли бы внести существенный вклад в обеспечение организма. Однако арбуз обладает мочегонным действием, и никто не подсчитал, насколько при потреблении арбуза увеличиваются потери витаминов с мочой. Та же проблема возникает и с оценкой пользы минеральных веществ арбуза. Арбузы используют при проведении разгрузочных дней. Диетологи используют мочегонное, желчегонное и противовоспалительное действие арбуза, его способность усиливать перистальтику кишечника, а также защелачивающие свойства арбуза. Как мочегонное средство применяют также отвар высушенных корок арбуза.