Виктор Конышев - Еда без вреда - Азбука питания

Больным людям нужно учитывать ограничения в потреблении воды, возникающие в результате болезней сердца, почек и других органов. При некоторых других заболеваниях врачи особенно настоятельно советуют обратить внимание на потребление достаточного количества жидкости. Это относится, например, к больным подагрой и оксалурией. Жидкость облегчает удаление из их организма пуринов и оксалатов.

При нехватке воды в организме наступает обезвоживание, при ее избытке – водное отравление. Даже в случае сильной жажды врачи не рекомендуют выпивать более 200–300 миллилитров жидкости за один прием, чтобы желудок не переполнялся и не возникали связанные с этим неприятные ощущения. На Западе среди населения получил распространение совет 8x8 – выпивать ежедневно в дополнение к обычной еде еще 8 раз по 8 унций воды. Наши последователи говорят о 8 стаканах воды. Доказательств полезности этого нет, но некоторые люди уверяют, что такой прием улучшил их самочувствие. Возможно, улучшение самочувствия некоторых людей при обильном потреблении воды обусловлено тем, что раньше они потребляли воду в недостаточном количестве. Может быть также, вода, заполняя желудок, снижает у них аппетит и препятствует избыточному потреблению пищи. Это предположение все же требует медицинских доказательств.

В спорах о том, сколько следует пить воды, нужно учесть следующее. Недостаток воды затрудняет удаление из организма вредных веществ, увеличивает риск появления камней в мочевыводящих путях. Излишек воды уносит из организма как ненужные ему шлаки и попавшие из окружающей среды яды, так и полезные вещества, в том числе необходимые человеку витамины и минеральные соли. Вспомним традицию обильного потребления чая, сложившуюся у народов Севера. Обилие жидкости помогает им избавляться от азотистых шлаков, образующихся в изобилии при мясном питании. Обильное питье защищает человека от образования камней в мочевыводящих путях. Американские врачи подсчитали, что каждые 250 мл ежедневно выпиваемой воды снижают риск образования камней в почках на 4 %. У людей, ежедневно потреблявших менее 1,5 л жидкости, камни мочевыводящих путей встречались на 50 % чаще, чем у потреблявших 2,5 л жидкости. Наибольшую защиту обеспечивали из-за мочегонного действия кофе и алкогольные напитки, но, конечно, увлекаться ими не следует. Существует весьма разумный совет любителям обильного питья: увеличить прием поливитаминов и минеральных добавок, чтобы компенсировать потери этих веществ с мочой. В общем же при потреблении воды нужна золотая середина, не стоит увлекаться ни скудным, ни чрезмерным потреблением воды. Вода овощей и фруктов связана с химическими структурами этих продуктов и всасывается в кишечнике медленней, чем из напитков. Из-за обилия в овощах и фруктах калия вода, поступившая в их составе, быстро покидает организм. Обильное потребление воды в сочетании с возросшим потоотделением при интенсивной физической нагрузке и высокой температуре может привести к значительным потерям из крови натрия ( гипонатриемия).

Вода бутилированная– вода, поступающая в продажу в бутылях. ГОСТ Р 52109-2003 допускает для розлива в бутыли воду как из подземных источников, так и из поверхностных (реки, озера, ледники). Конечно, вода должна проходить необходимую очистку. Качество питьевой бутилированной воды должно соответствовать санитарным нормам и правилам (СанПиН). В 2002 году введен в действие СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества». Согласно этому документу, вода подразделяется на воду первой и высшей категории. В воде высшей категории по сравнению с первой категорией допускается меньшее содержание сульфатов, хлоридов, нитратов и нитритов, натрия, алюминия, ртути, свинца, хрома, цинка, бора, мышьяка, брома, аммиака, органических примесей (в том числе бензпирена и нефтепродуктов), ряда других веществ.

Нормы, изложенные в СанПиН, защищают нас от опасного воздействия вредных веществ, проникающих в воду, а имеющиеся в нем ограничения на содержание полезных веществ вызвали спор. Так, например, в воде первой категории содержание кальция должно быть 130 мг/л, в воде высшей категории 25–80 мг/л. Содержание магния составляет, соответственно, 65 и 5—50 мг/л, калия 20 и 2—20 мг/л. Требования СанПиН по ограничению содержания в воде полезных веществ обусловлены попыткой приблизить состав воды к некоему представленному в этом документе нормативу физиологической полноценности воды. Однако обоснованность такого норматива вызывает сомнения. Поскольку нашему организму нужны калий и магний, диетологи рекомендуют богатые этими элементами продукты, а СанПиН, напротив, ограничивает их содержание в воде, особенно в воде высшей категории.

Читать дальше