Виктория Карпухина - Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

• Шалфеем приправляют некоторые английские твердые сыры.

• Во Франции порошок добавляют в тарелку с бульоном, омлетом, отварной рыбой и тушеной говядиной.

• В Италии шалфей кладут в те блюда, где есть розмарин и, конечно, используют в начинке для пиццы и пирогов.

• В Китае шалфей пьют как чай или используют как добавку к зеленым сортам чая. Надо учитывать однако, что листья лекарственного шалфея отличаются сильным ароматом, поэтому пряность используется в очень умеренных количествах.

Существуют изысканные сорта шалфея. Шалфей ананасовыйпридает блюдам фруктовый аромат. А шалфей изящныйобладает душистым привкусом дыни.

Шафранам ошибочно называют целый ряд оранжево-красных пряностей, среди которых недорогие куркума («индийский шафран»), бархатцы («имеретинский шафран») и сафлор («мексиканский шафран»).

Настоящим шафраном является только одна пряность – иранский(он же испанский) шафран. Никаких других названий у него нет, это и есть истинный шафран – самая дорогая в мире пряность. Потому что получают ее из рылец или пестиков нежного цветка крокус(в переводе с греческого «нить»).

Сушеные рыльца обладают сильным изысканным ароматом, пряно-горьким вкусом, красящими и целебными свойствами.

У шафрана действительно много уникальных свойств:

• Шафран улучшает пищеварение и аппетит , укрепляет желудок.

• Тонизирует и питает все клетки организма. Укрепляет сердце , печень, органы дыхания и нервную систему .

• Его используют как мочегонное средство для очищения почек. Он имеет также желчегонное, потогонное, болеутоляющее, успокаивающее и противосудорожное действие.

• Благодаря шафрану укрепляется память, обостряются умственные реакции, поднимается настроение, разглаживается кожа, улучшается цвет лица.

• Шафран входит в состав глазных капель.

Предостережения!

Шафран нельзя применять во время беременности, он тонизирует мышцы, в том числе мышцы матки.

В качестве приправы используют спиртовой настой пряности. Перед готовностью блюда в него вносят 6–7 капель настоя, растворенного в 1 ч. л. воды, на 1 л жидкого блюда или 1 кг продукта. Даже в таких малых количествах иранский шафран приносит пользу: блюда с этой пряностью усваиваются лучше.

• На Востоке оранжевый шафран используют, чтобы приправить и улучшить цвет рисовых блюд и бульонов.

• В Швеции шафраном окрашивают тесто: печенье, кексы, булочки и другое.

• Во Франции шафраном ароматизируют уху по-марсельски.

• В Испании и Италии шафран – незаменимая приправа к блюдам из морских продуктов, соусам и супам.

• На Востоке шафран кладут в чай и кофе.

• Довольно часто с помощью шафрана подкрашивают твердые сыры, маргарины, сливочное масло.

см. Бархатцы

см. Куркума

см. Сафлор красильный

Латинское название эстрагона довольно замысловато: «уж Артемиды», дранкункулус, то есть змейка, которую напоминает витиеватый корешок эстрагона. В Азии дранкункулус расслышали как тархун, а русская разговорная речь ловко превратила тархун в драгун-траву. Что, по сути, означает «дракон-трава». Так греческий ужик превратился в русского дракона.

Между прочим, в России и странах бывшего Союза эстрагон нежно любили дети и взрослые как основу бодрящего напитка «Тархун», сравнения с которым не выдерживает ни одна кола. Выпьешь – и исполнишься свежей энергии. И не случайно!

• Эстрагон оздоровляет печень и очищает кровь, укрепляет стенки сосудов.

• Он считается прекрасным антисептиком.