Виктория Карпухина - Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Лечебные дозировки руты в отварах и настоях употребляют под наблюдением врача!

Пряность сафлор получают из растения, имеющего разные наименования: сафлор красильный, американский шафран, дикий шафран, красильный чертополох. Его культивируют в Испании, Египте, Китае, в Африке и обеих Америках. А также на Кавказе и в Средней Азии.

Сафлор вносит посильный «вклад» в извечную путаницу с драгоценной пряностью шафран , получаемой из иранского шафрана. Цвет сафлора и сухие пестики крокуса (именно они и являются пряностью шафран, см. Шафран иранский ) столь похожи на вид, что одна из целей разведения сафлора – мошенничество! Сафлор подмешивают в шафран, увеличивая объем, и бороться с вопиющей подменой на бытовом уровне очень трудно.

Лекарственное значение красильный сафлор давно утратил, хотя раньше считалось, что он полезен при желтухе. Изредка его применяют как пищевой краситель, который, к сожалению, не стоек на воздухе.

Сельдерей ( селера) на протяжении многовековой истории вынужден был бороться за свое место под солнцем, вернее сказать, за место на нашем обеденном столе. Его забывали, запрещали церковными постановлениями, но с переменным успехом использовали на всех континентах (кроме Австралии). Между тем, говорят, в состав любовного напитка, который употребляли Тристан и Изольда, входил и сок сельдерея. Неудивительно! Сельдерей благоприятно влияет на гормональный фон.

Когда сельдерей окончательно утвердился в своем праве на жизнь, селекционеры поработали над выведением приятных сортов.

Сельдерей – замечательная по ароматическим качествам приправа, и очень полезная овощная культура. В нем много витаминов и незаменимых микроэлементов. И большое количество биологически активных веществ, которые противостоят гастритам и язвенным болезням.

Подавляющее большинство приправ при язвенной болезни желудка противопоказаны, а сельдерей рекомендуется!

Химический состав сельдерея предопределяет его незаурядные целительские свойства:

• Сельдерей благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, способствует улучшению кровообращения, успокоительно действует на нервную систему, улучшает обмен веществ.

• Постоянное употребление пряности ведет к улучшению жизненного тонуса, омоложению организма, поэтому пожилые люди должны употреблять сельдерей в больших количествах.

• Сок сельдерея является мощным мочегонным средством, препятствующим отложению солей в почках и суставах. Функция почек благодаря этой пряности нормализуется.

• Употребление сока также снимает переутомление, способствует очистке крови и выведению шлаков из организма.

• В Японии для лечения суставов успешно применяют диету, основанную на сельдерее. В течение длительного времени больные питаются блюдами, приготовленным из сельдерея по разнообразным рецептам.

• Пряность стимулирует работу желез внутренней секреции, позитивно влияет на нормальное развитие молодого организма.

• Корни и листья пряности содержат вещество фурокумарин, обладающее антиканцерогенным свойством.

• В народной медицине селеру рекомендуют при одышке, при метеоризме, при недостатке витамина С, проявляющемся различными симптомами.

• Официальная медицина рекомендует употреблять сельдерей при авитаминозе, при сахарном диабете (особенно 2-го типа), при артрите и даже при ожирении.

Интересно, что свежеприготовленный сок помогает взять волю в кулак тем, кто бросает курить, а для сладкоежек заменяет лишнюю конфету.

И, между прочим, растение сельдерей отпугивает капустных вредителей!

Корневые сорта используются как приправы в супы и бульоны, в блюда при тушении. Корни режут соломкой и добавляют в салаты. Для салатов сельдерей можно предварительно отварить. А еще корень может быть самостоятельным блюдом.