Виктория Карпухина - Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Гурманы уверены, что кресс-салат может превратить в изысканный деликатес любое повседневное блюдо. Его хрупкие зеленые росточки используют в холодных супах, салатах, подливах, а также в качестве приправы к рыбе, мясу, сырам, колбасам. Кресс-салат обогатит вкус вареного или жареного картофеля, омлета или приготовленной на скорую руку яичницы.

Приятные на вкус молодые побеги полюбились во всем мире. И поскольку употребляют их только в свежем виде, кулинары разработали множество способов всю зиму иметь под рукой кресс-салат. Самый простой способ таков: на тарелку, покрытую слоем ваты, сеют семена кресс-салата. Если не забудете держать вату влажной, через неделю-другую молодые листики кресс-салата украсят ваш стол.

Кресс-салат богат жизненно важными минеральными солями калия, кальция, железа, меди и магния, витаминами K, E, C, B, D и A. Некоторые исследования подтверждают его антиканцерогенные свойства. Употребление в пищу этой пряности оберегает от повреждения клетки крови.

Поскольку кресс-салат обладает некоторым мочегонным действием, эта пряность полезна при гипертонии.

см. Зира

Наши прилавки сегодня до отказа заполнены восточными пряностями и восточными сладостями. И мы уже давно узнали, что сезами кунжут– одно и то же. И можем представить себе драгоценный скарб восточной горы, которую просят: «Сезам, откройся!» Это и семена с ореховым сладким ароматом (и цветом от черного до молочного), и кунжутное масло, и тахинная паста из молотых семян, и разнообразные соусы на ее основе, и кунжутная мука. Кунжутная мука обладает ореховым сладким ароматом. Из нее выпекали медовые лепешки еще в Древнем Египте и Римской Империи, а зернами традиционно посыпают всякого рода выпечку.

Из зерен давят высококачественное масло, а оставшийся жмых варят с сахаром, наполняют смесью фисташек и миндаля и получают восточную сладость – тахинную халву.

Кунжут – антиоксидант. На этом можно было бы поставить точку, но перечисление полезных свойств только начинается!

• Кунжут богат витамином Е и витаминами группы В, незаменимыми микроэлементами (в частности кальцием, фосфором).

• Зерна кунжута, продукты из них в большом количестве содержат ненасыщенные жирные кислоты.

• Народная медицина использует настой кунжута и кунжутное масло как противоаллергическое средство.

• Все производные кунжута регулируют обмен веществ. Ввиду этого рекомендуются больным сахарным диабетом (кроме сладких лакомств из кунжута) и гипертиреозом (гиперфункцией щитовидной железы). Кунжут полезен при обменных заболеваниях суставов (подагра, остеохондроз).

• Анемия, нарушение кровообращения, болезни почек и мочевого пузыря, проблемное пищеварение – все это показания к употреблению кунжута.

Противопоказания!

Высокое содержание кальция в кунжуте для костей и нервной системы полезно, но сосудам может навредить.

Переизбыток кальция увеличивает количество тромбоцитов в крови. Это свойство надо учитывать при склонности к варикозной болезни, особенно – к тромбофлебитам и тромбозам.

• Готовую тахинную пастуможно купить в магазине. В нее добавляют другие приправы и получают смеси, которые служат загустителем для соусов и подлив к мясным и овощным блюдам (см. главу Приправы, без которых не обойтись…/Рецепты соусов/Тахинный соус ).

• Целые или дробленые кунжутные зерна добавляют в тушеное мясо и овощи для придания орехового аромата и привкуса. В мексиканской кухне кунжут является традиционной специей для тушеной индейки.

• Зерна кунжута добавляют в салаты из свежих и вареных овощей, которые заправляют кунжутным маслом (читайте о нем в главе Приправы, без которых не обойтись…/Рецепты соусов/Растительное масло/Кунжутное масло ).