Евгений Щадилов - Растения, побеждающие боль. Дача — вылечит, дача — исцелит

Все виды съедобных луков и чеснока относятся к семейству Allium — луковые. В нашей стране произрастает более 200 видов лука, съедобными из которых являются 20–25, а как культурные растения возделываются только 8 — репчатый, чеснок, лук-порей, шнитт-лук, лук-батун, многоярусный, душистый, лук-слизун. Кроме того, начинают вводиться в культуру и выращиваться такие виды, как лук длинно-остроконечный (многолетняя форма чеснока) — в Средней Азии, лук сибирский, черемша — в условиях Сибири и Дальнего Востока.

Луковые растения четко делятся на двулетние и многолетние, при этом первые используют для получения луковиц — это лук репчатый и чеснок, тогда как вторые — выращивают на одном месте несколько лет ради зелени (пера). Лук и чеснок могут размножаться как вегетативно — подземными луковицами, так и семенами.

Луковицы и листья чеснока и всех видов лука отличаются высоким содержанием биологически активных веществ, благодаря чему лук и чеснок являются уникальным профилактическим и лечебным средством как в народной, так и в официальной медицине. Наличие в них бактерицидных веществ — фитонцидов помогает бороться с рядом болезнетворных микробов и повышает сопротивляемость заболеваниям. Специфические ароматические вещества луковых растений и чеснока улучшают аппетит, способствуют перевариванию и усвоению пищи.

Но не будем забегать вперед. Все по порядку.

На мой взгляд, в репчатом луке есть ярко выраженное агрессивное мужское начало. Признаться, подчас он ассоциируется у меня с героем Брюса Уиллиса в блокбастере «Крепкий орешек».

Такой же сильный и надежный, если надо, себя не пожалеет: «вырубит» 2–3 десятка плохих парней, но обязательно победит и спасет. Да и прическа у лука — ну и впрямь как у голливудского супермена.

Однако думаю, что даже суперзвезде далеко до популярности нашего дачного любимца.

О вкусовых пристрастиях спорить не стоит: где-то любят редьку, где-то предпочитают шпинат. Однако репчатый лук любят повсеместно. В Неаполе его едят с тем же удовольствием, что и в Жмеринке, на берегах Невы — с той же охотой, что и на берегах Потомака. Без лука не обходятся ни седло молодого барашка, ни пицца, ни цыпленок по-кентукски, ни борщ, ни плов, ни пельмени, ни шашлык и т. д. и т. п.

Настоящий кулинар кладет лук щедрой рукой. Вот и я, следуя его примеру, хочу выложить все сведения о луке, не скупясь на комментарии.

Начать же следует с того, что Allium — это латинское название не лука, а чеснока (от кельтского all — жгучий или от латинского halare — пахнуть).

А вот Allium cepa — это уже латинское название лука репчатого, где сера — латинизированное значение кельтского слова сер — голова, что, несомненно, связано с формой луковиц.

Таким образом, лук и чеснок имеют одну и ту же этимологическую, то есть словообразующую, основу, уходящую в глубину веков.

Лук был уже известен в Древнем Египте. Его изображения содержат росписи гробниц, старейшая из которых относится приблизительно к 2800 году до нашей эры. Египтяне повсеместно выращивали и высоко ценили лук как эффективное средство против повального мора. Может быть, поэтому он являлся обязательным компонентом рациона строивших пирамиды рабов, количество которых, одновременно находившихся на сравнительно небольшой строительной площадке, доходило до 100 000.

Пищевые достоинства, лечебные свойства и неприхотливость в выращивании сделали лук постоянным спутником человека, а торговля и войны способствовали распространению этого растения по всему миру.

Тысячи поколений испытали на себе лечебную силу лука, за ним признавали натуру горячую и сухую, считая, что в его объятиях прекращается всякая болезнь. Лечебный авторитет лука был очень высок, и многие народы считали, что его создали боги. Так, в Древнем Египте лук был символом неистощимой жизненной силы и бессмертия. Его обожествляли и носили как талисман на груди, способный защитить от дурного глаза, болезней, а в бою — от вражеских стрел и меча.

В Древней Греции, где луку также приписывали божественное происхождение, на праздниках, посвященных богу Пану, луковицы возлагались к изваяниям божества.

Культивировали лук и в Древнем Риме. Его считали одним из ценнейших лекарственных и пищевых растений.

Римские легионеры потребляли много лука, считая, что он возбуждает энергию и делает воина бесстрашным. У древних германцев цветками лука увенчивали храбрых воинов, отличившихся в бою. Целительный и оккультный авторитет лука в эпоху крестовых походов был настолько высок, что французские рыцари выменивали у сарацинов каждого из своих пленных собратьев на 8 луковиц.