А. Синельникова - 222 рецепта для здоровых и полезных постов

Тыквенный суп с горохом. 300 г тыквы, 2 картофелины, 1 / 2 стакана сухого гороха или 1 стакан свежего (либо консервированного), 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 морковь или ломтик брюквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 л воды, соль, перец, зелень.

Коренья моют, 1/ 4, нарезают и обжаривают в растительном масле. Сухой горох замачивают на ночь, затем кладут в холодную воду и варят до полуготовности. Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Добавляют нарезанный кубиками картофель, а через 15 мин. кладут обжаренные в масле нарезанные коренья и тыкву (или кладут свежими). Солят, заправляют, варят еще 5–10 мин., пока тыква не станет полупрозрачной. Готовый суп сразу подают горячим. Вместо тыквы можно использовать кабачки или патиссоны.

Кислый грибной суп. 250 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка муки, соль, 1 л воды, 1–2 помидора или 1 соленый огурец, 1 / 2 яблока, укроп или зеленый лук.

Грибы моют, очищают, нарезают брусочками и обжаривают в масле, затем добавляют лук и муку, слегка подрумянивают. Заливают овощи горячей водой, заправляют и варят 10–15 мин. За несколько мин. до окончания варки добавляют нарезанные ломтиками помидоры или огурец и яблоко. При подаче на стол суп посыпают зеленью.

Борщ с грибами. 200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, немного сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1–2 л воды, 1 ч. ложка муки, 2–3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томатной пасты, уксус.

Коренья очищают, нарезают кусочками. Грибы моют, нарезают. Подготовленные грибы тушат в масле вместе с измельченными кореньями. Свеклу отваривают, очищают от кожуры. Вареную свеклу натирают или нарезают брусочками. Картофель очищают, нарезают продолговатыми кусочками, варят до мягкости, добавляют другие продукты. Муку перемешивают с небольшим количеством холодной жидкости, добавляют в суп, тщательно перемешивают, все вместе варят 10 мин., периодически перемешивая. Зелень кладут в суп перед подачей на стол.

Щи постные с гречкой в горшочке. 600 г квашеной капусты, 1 ст. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа или брюква, петрушка, укроп, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Квашеную капусту заливают 0,5 л кипятка и ставят в глиняном горшке в духовку на 30 мин. Затем отвар сливают в отдельную посуду, а капусту перемешивают с мелко нарезанным луком, поливают растительным маслом и перетирают в стеклянной посуде деревянной ложкой так, чтобы масло пропитало капусту. В отвар засыпают промытую гречку, нарезанный кубиками картофель, репу, брюкву, кладут целую очищенную луковицу, продолжают варить еще 15 мин., кладут промасленную квашеную капусту, варят еще 5 мин., добавляют горошины черного перца, нарезанный чеснок, лавровый лист, доводят снова до кипения, выключают, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Похлебка картофельная с галушками. 1,5 л воды, 6 картофелин, 1 луковица, 1 / 2 головки чеснока, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка нарезанных укропа, петрушки, 7 горошин черного перца, мука, вода, солят.

В подсоленный кипяток кладут измельченный лук, нарезанный кубиками картофель, варят до готовности картофеля. Муку смешивают с водой, солят. Набирают тесто ложкой, выкладывают в кипящий суп, варят до всплытия галушек, всыпают пряности и зелень, варят еще 5 мин.

Рассольник овощной. 4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, 3 ст. ложки гречневой или рисовой крупы, 2 луковицы, 1 петрушка, корень сельдерея, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 4 ст. ложки укропа, соль, вода.

С огурцов срезают кожицу, заливают ее 1 стаканом кипятка и кипятят на медленном огне 10–15 мин., затем вынимают кожицу, в готовый рассол опускают нарезанные на мелкие кусочки огурцы, припускают в течение 10 мин. Моют, очищают картофель, морковь, корень сельдерея, репу, нарезают кубиками, выкладывают в кипяток. Крупу промывают, добавляют к овощам вместе с целой луковицей, варят 20 мин., добавляют подготовленные огурцы, лавровый лист, горошки перца, солят при необходимости, снова доводят до кипения и выключают.

Окрошка с овощами на квасе. 1 л хлебного кваса, 4 вареные картофелины, 1 пучок редиса, 2 листа зеленого салата, 1 свежий огурец, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка горчицы, соль, сахар, нарезанный укроп.