А. Синельникова - 299 рецептов заготовок без соли и сахара

Хранят ягоду в стеклянных или деревянных банках в сухом месте.

Сушеная вишня. Способ 1. Вишню моют, перебирают и удаляют плодоножки. После этого промытую вишню раскладывают на противне или решетке, покрытых пергаментной бумагой, ставят в горячую сушилку или духовку, до тех пор, пока из ягод не будут легко выниматься косточки.

Хранят сушеную вишню в любых пригодных для этого банках.

Сушеная вишня. Способ 2. Для сушки понадобится зрелая или перезрелая вишня. Вишню перебирают, избавившись от порченых плодов, моют, сушат и удаляют плодоножки, но не вынимают косточки.

Сушат, разложив на противне или покрытой пергаментной бумагой решетке, выставив на солнце, или в сушилке, а также в духовом шкафу при температуре 35–40 °C. Сушат так, чтобы из вишни можно было легко вынуть косточки.

Сушеная вишня. Способ 3. Если сушат вишню без косточек, то можно воспользоваться следующим способом. Вишню перебрать, вымыть, дать ей просохнуть, удалить плодоножки. После этого ягоды поместить в кипящий медовый раствор (на 1 л воды — 1 стакан меда), довести до кипения, затем снять с огня и оставить на 24 ч для засахаривания.

На следующий день вишню нужно процедить, дать ей обсохнуть, разложить на противне или решетке, покрытых пергаментной бумагой, и сушить в духовке или сушилке сначала при температуре 60 °C, потом досушивать при 50 °C.

Засушенная вишня должна быть мягкой, но при нажатии из нее не должен течь сок. Для хранения можно использовать деревянные коробки или стеклянные банки.

Сушеная малина. Недозрелые ягоды малины перебирают, но не моют. Затем малину раскладывают на противень или решетку и ставят в прогретую, но не горячую сушилку или духовку и сушат при температуре 60–65 °C. Если понадобится, процедуру можно повторить.

Также малину сушат на солнце, разложив на противне, покрытом соломой, или нанизав ягоды на нитку.

Сушеная мирабель. Способ 1. У мирабели удаляют плодоножки, разрезают пополам, удаляют косточки. После этого погружают в подкисленную лимонной кислотой или соком воду (на 1 л воды 1/ 2ч. ложки лимонной кислоты), чтобы она не почернела на воздухе.

Затем вынимают из раствора, дают просохнуть и, разложив одним слоем срезом вниз на решетке или противне, сушат на солнце в течение 4–6 дней или же в духовке (или сушилке) сначала при температуре 50 °C, затем при 65 °C, досушивают при 60 °C. Сушеная мирабель должна быть мягкой.

Сушеная мирабель. Способ 2. Мирабель моют, удаляют плодоножки, разрезают пополам и помещают в подкисленную лимонным соком воду. После этого достают плоды и дают им обсохнуть. Высохшие плоды помещают в медовый сироп (на 1 л воды — 1 стакан меда), доводят до кипения и варят в течение 5 мин. Затем смесь снимают с огня и оставляют ягоду в сиропе на сутки, чтобы мирабель пропиталась сахаром.

На следующий день плоды вынимают из раствора, моют и дают высохнуть. Сушить следует, разложив одним слоем срезом вниз, на противне или решетке на солнце в течение 5–6 дней или в духовке при температуре сначала 50 °C, потом при 65 °C, а досушивать при 60 °C.

Хранить можно в целлофановых или бумажных пакетах в сухом месте.

Сушеная черешня. Ягоды перебирают, моют, обсушивают, удаляют плодоножки. После этого раскладывают на покрытых тканью противне или решетке и сушат на ярком солнце в течение одного-двух дней или в духовке, в сушилке при температуре 35–40 °C так долго, чтобы из черешни можно было легко удалить косточки.

Правильно высушенная черешня должна быть мягкой, но при надавливании из нее не должен вытекать сок.

Сушеная черника. Перед сушкой чернику перебирают, моют в дуршлаге проточной водой и оставляют просохнуть. После этого дуршлаг погружают в кипящую воду и бланшируют чернику в течение нескольких минут, затем охлаждают в холодной воде и снова дают высохнуть.

Чернику сушат на солнце, разложив на решетках или противне в один слой. При этом чернику надо периодически встряхивать, чтобы она просохла равномерно.

Также ягоду сушат в духовке или сушилке. Ее раскладывают на покрытые пергаментной бумагой противень или решетку и сушат сначала при температуре 45 °C, затем при 60 °C. Правильно просушенная черника должна быть твердой и упругой.

Сушеный шиповник. Перед сушкой шиповник очищают от плодоножек, моют холодной водой, обсушивают, раскладывают на противне или решетке, покрытом пергаментной бумагой, и сушат в духовке или сушилке при температуре 70–80 °C, чтобы он стал полностью твердым (до 10 ч).