А. Синельникова - 299 рецептов заготовок без соли и сахара

Яблочное повидло. 1 кг яблок, 1 / 4 ч. ложки стевии.

У вымытых яблок удаляют поврежденные места, сердцевину, фрукты моют, разрезают на 2 или 4 части, подливают немного воды и варят под крышкой до размягчения. Мягкие яблоки пропускают через мясорубку или кухонному комбайну, затем по частям выпаривают при постоянном помешивании в широкой кастрюле до загустения. К концу варки в повидло добавляют порошок стевии. Варку заканчивают, когда повидло не стекает с ложки. Горячее повидло раскладывают по банкам, закатывают и охлаждают.

Яблочная паста с медом. 1 кг яблочного пюре, 1 стакан меда.

Яблоки моют, очищают от кожуры, нарезают кусочками. К подготовленным яблокам подливают немного воды и отваривают под крышкой до полумягкого состояния; затем их пропускают через соковыжималку. Полученную массу взвесьте, в широкой кастрюле доводят до кипения и при постоянном помешивании выпаривают, чтобы ее объем уменьшился на треть. К загустевшему пюре постепенно вмешивают мед и варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом, или выливают на противень или пергамент, смазанные маслом, длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат в духовке.

Яблочное сусло. Зрелые опавшие яблоки.

Условием хорошего качества сусла являются достаточно зрелые и сочные яблоки. Менее зрелые яблоки можно оставить дозреть на несколько дней в ящиках. Из незрелых яблок сусло получается терпким. Наоборот, из мучнистых или перезревших яблок сусло получается пресным, но ароматным; также оно плохо осветляется и фильтруется. Сусло хорошего качества получают из яблок разной спелости. Ароматное сусло получают из мелких яблок.

Яблочное сусло можно ароматизировать добавлением зрелой айвы, мушмулы или рябины. Они также улучшают цвет, вкус и очистку сусла.

Яблоки очищают, удаляют поврежденные части и хорошо моют. Затем их измельчают и немедленно отжимают, чтобы сок получился светлым. Яблочное сусло делают естественным — не добавляют ни воды, ни сахара. Яблочный сок профильтровывают сразу же после отжимания через полотняную ткань, подвешенную на жердях, или через два полотна, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета. Умеренное пожелтение сусла после фильтрации не является недостатком, так как мякоть со временем осядет, а перед использованием сусло можно перелить чистым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло немедленно стерилизуют.

Крыжовник в собственном соку. 1 кг крыжовника.

Крыжовник перебирают, удаляют веточки и соцветия, моют и кладут для просушки. Затем пропускают ягоды через мясорубку, полученную массу раскладывают по стерильным банкам, закрывают их металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и клубники. 1 кг крыжовника, 1 кг клубники.

Ягоды моют, очищают и пропускают через мясорубку. Полученные смеси соединяют, перемешивают и варят на медленном огне. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и охлаждают. Повторяют варку 3 раза в течение дня. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и черной смородины. 3 кг крыжовника, 1 кг черной смородины.

Ягоды перебирают, очищают, моют, пропускают через мясорубку и соединяют в тазу. Затем ставят таз со смесью на медленный огонь и варят, постоянно помешивая. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и остужают. Повторяют в течение дня 3 раза. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и винограда. 1 кг крыжовника, 2 кг сладкого винограда без косточек.

Ягоды перебирают, очищают, моют и пропускают через мясорубку. Смесь соединяют в одной посуде, перемешивают и ставят на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и остужают. Повторяют варку в течение дня 3 раза, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье охлаждают и раскладывают по стерильным стеклянным банкам, которые закрывают металлическими крышками.

Варенье из вишни и крыжовника. 1 кг сладкой вишни, 1 кг крыжовника.

Ягоды перебирают, очищают и пропускают через мясорубку (предварительно удаляют из вишни косточки!). Подготовленные ягоды соединяют и добавляют немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы смесь стала жиже, и перемешивают ее.