А. Синельникова - Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда

Лаваш армянский.Мука пшеничная — 2½–3 стакана, дрожжи сухие — 1 ч. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка (неполная), вода теплая — 1 стакан.

Развести дрожжи в 2 ст. ложках подготовленной и нагретой воды. Перемешать их с мукой, посолить тесто, вновь перемешать. Затем понемногу, не переставая вымешивать, влить оставшуюся воду и сделать окончательный замес. Смазать другую миску растительным маслом, выложить в нее готовое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 ч.

Спустя 1 ч выложить тесто на разделочную доску и нарезать его на 5 (крупные листы) и более (лепешки и пр.) частей. Сформировать из каждого полученного куска колобки, накрыть пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставить еще на 5–7 мин. Затем каждую часть раскатать скалкой в лист толщиной 3 мм–1 см, присыпая его мукой. Хорошо разогреть на газовой горелке сковороду без масла. Выложить готовый лист на сковороду и обжарить в течение 1,5 мин с каждой стороны. Время жарки не следует увеличивать, поскольку пересушенный лаваш становится жестким и ломким.

Готовый лаваш следует снимать и класть на чистое, не ворсистое полотенце. Сверху его необходимо слегка сбрызнуть водой и тут же накрыть свободным концом полотенца. Хранить лаваши следует в холодильнике, в полиэтиленовом пакете.

Вот теперь мы можем изготовить в домашних условиях не только тривиальный бутерброд из полностью натуральных продуктов, но и некоторые блюда, взятые из кухни других национальностей. В том числе шаурму в тонком лаваше. Чего же еще нам не хватает для плноценной замены? Воспоминание о шаурме наталкивает на мысль о сыре и молочных изделиях как таковых. Ведь в настоящую шаурму нам потребуется положить сулугуни или стружку твердого сыра. А за ним придется опять идти в магазин — действие, от которого мы так давно хотим избавиться. Так можно ли изготовить сыр, йогурт, ряженку, сметану у себя на кухне? Ответ очевиден — конечно! Как будто изобретатели этих продуктов готовили их в каком-то другом месте!

В то же время предупредим сразу: для изготовления большинства из них нам понадобится купить в магазине сухую культуру молочнокислых бактерий. А для изготовления сыра обязательно потребуются пищеварительные ферменты. Считать ли их в данном случае пищевой добавкой? Да, речь идет о размноженных искусственно бактериях. Но ведь кажется же нам хлеб на скисшем молоке более полезным, чем хлеб на дрожжах!.. И потом, молочнокислые бактерии постоянно живут в человеческом кишечнике, в составе его здоровой микрофлоры. Так что уж простим себе этот компромисс и начнем осваивать молочное производство на дому.

Домашний йогурт в термосе.Молоко натуральное, не пастеризованное — 1 л, сухая культура для йогурта.

Нужно вскипятить и варить молоко в течение 5 мин. Затем охладить до температуры, указанной на упаковке с закваской. Закваску во флаконе залить кипяченой водой комнатной температуры. Количество воды — до ⅔ флакона. Затем закрыть флакон резиновой плотной крышечкой и взболтать содержимое. Влить готовую закваску в молоко, тщательно перемешать, вылить все вместе в термос. И оставить подходить в течение 6–9 ч, при температуре 37–45 °C. Йогурт можно считать готовым, когда он загустеет. После этого его следует охладить, и он готов к употреблению.

Для хранения домашний йогурт необходимо поставить в холодильник при температуре от 0 до +5 °C. Готовый йогурт не хранится более двух суток. Однако данный продукт можно использовать для приготовления йогурта из любого количества молока. Для этого достаточно добавить 1–2 ст. ложки готового йогурта в 1 л свежего молока.

Большинство кисломолочных продуктов можно приготовить из одной и той же закваски. Точнее, из закваски одного типа. Но для этого потребуются разные условия и сроки выдержки продукта в термосе.

Творогизготавливается из цельного, не кипяченого, но подогретого молока. Культура разводится им во флаконе и заливается в термос тем же методом. Однако для изготовления творога продукт необходимо выдержать при температуре 29–31 °C, в течение 8–10 ч.

Для изготовления кефирана основе молочнокислой культуры молоко необходимо вскипятить и остудить до температуры, указанной на упаковке с культурой. Развести культуру этим молоком во флаконе, влить ее в остальное молоко, перемешать и слить все в термос. Оставить в нем на 12–14 ч, при температуре 29–31 °C.